涼皮的做法 涼皮的做法及配方 正宗涼皮做法_熱推薦

(資料圖片)

先和面，洗面，弄成一個光滑的面團，然后進行洗面，一共洗四次，再進行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進行蒸，時間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌作料即可。

首先先和面，盆中放面粉，倒入涼水，一邊倒一邊攪拌，不要太稀也不能太干，用手去感受，把面粉都攪拌成絮狀之后，再下手和成一個光滑的面團，面團剛揉好的時候是不光滑的，可以蓋上蓋子，醒面十分鐘然后再揉，面團就會很光滑很細膩。

面團揉好之后，往盆中倒入半盆涼水，開始進行洗面，揉到面團沒有塊狀，然后停止第一次的洗面。找一個家里最大的盆，再找一個濾網，把洗好的面過濾到大盆中。

然后把過濾掉的殘渣再次放回盆中，倒入半盆涼水，進行第二次的洗面。第二次洗面的時候，面筋大概已經形成。

第二次洗面完成后，再次把洗好的面水過濾到大盆中。接著把過濾掉的殘渣再次放回盆中，倒入半盆涼水，進行第三次的洗面。第三次洗面的時候，面水已經不多了。

第四次洗面的狀態，洗下來的水已經呈透明狀，沒有什么面水了，面筋也已經洗好了。這個時候，洗面的過程已經全部完成。

把面筋放在盆中，加半勺酵母粉，反復的揉搓，使面筋和酵母充分的融合在一起，揉好之后放在一旁，進行醒制。

洗下來的面水放在一旁，靜置四個小時以上，使粉槳完全的沉淀下去，讓水和粉槳完全的分離，然后把上面的水倒掉不要。接著往盆中加2勺淀粉，一勺鹽，用勺子攪拌攪拌。

找一個盤子，把盤子中刷上一層薄薄的油防粘，倒入一勺淀粉糊，放進開水鍋中，蓋上蓋子，大火蒸兩分鐘，蒸到中間鼓起大泡呈透明狀。出鍋之后，把盤子放在涼水中冰一下，溫度完全涼下來之后，再把涼皮脫模，口感勁道爽滑的涼皮就做好啦!

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