環球觀速訊丨“外賣太貴，做飯太累”，這門生意火了！

“外賣太貴，做飯太累”，作為上班族的你是否曾暢想過，“滴滴一下，有人給你做好飯菜送到家”？如今，就有人瞄準了這個需求，給“附近的人”做飯。這是一門好生意嗎？

給鄰居做飯，火到暫停注冊

中新經緯注意到，從事這門生意的人，主要是寶媽、待業人群、低齡老人等，他們以家庭或店鋪為據點，輻射周圍三到八公里，還有的只服務本小區鄰居，為顧客提供套餐，強調新鮮現炒、葷素搭配，平均價格在十幾元到二十元不等，類似于外賣版的“成人小飯桌”。

(相關資料圖)

在社交平臺上，小沐和她的95后姐妹共同經營著“今天吃什么”和“姐姐團團小飯桌：沐沐”兩個賬號，兩個賬號日常更新她們每天備菜、炒菜、裝菜和配送的過程。

“我們本來盤了一個店鋪，想在西安市做缽缽雞，但看到網上中年男子每天去小飯桌吃飯的視頻后，覺得這是一個好方向。我跟姐妹的手藝都不錯，主打的是給大家提供營養均衡、少油少鹽、現炒的飯菜，所以輻射范圍不會特別大，主要做熟客生意。目前，一個月嘗試下來，基本實現了盈虧平衡。”小沐告訴中新經緯。

在其賬號置頂頁寫道，成人小飯桌，可包周或包月訂午餐，按雙休制包周90元，包月350元。此外配送距離在3-6公里還要加收一塊錢的配送費。“為保證菜品的質量與送餐時間，無法點餐，需要做什么吃什么，每周六會出下周的菜單。”

小沐告訴中新經緯，她們主要受眾群體是附近寫字樓的上班族，現在每天接單量已經達到了上百單。

“我們測算過，如果一天能接五十單的話，按照50%的毛利率來算，就可以覆蓋我們兩個人的人力成本，而且相較于上班，這種工作更自由，只是身體累，心不累。”小沐說道。

跟小沐有相似經歷的還有寶媽小鳳。小鳳原計劃是擺攤賣手工燒白，但不少老顧客都建議她轉做成人小飯桌。

“我嘗試了一下感覺還可以，我之前是上12個小時班，休息一天，現在做這種主要面向本小區和附近寫字樓上班族的午餐套餐。”小鳳說。經過了一月的運營后，小鳳現在已經擁有了一個70多人的微信群，每天訂餐量穩定在12到15盒之間。

小鳳告訴中新經緯，她做的套餐一般包括兩葷兩素，以某日菜品為例，包括鵪鶉蛋燒肉、老咸菜燒肉、酸菜嫩胡豆、涼拌茄子，定價為16元。

在這樣的價格下，她預估有60%-70%的毛利率，以此計算，她第一個月的凈利潤已經能達到此前全日制上班時的工資。

作為“打工人”，娜娜（化名）經常沒有時間做飯，又不想點外賣，于是產生了去鄰居家吃飯的念頭。于是娜娜就在小區里建了一個“蹭飯群”，“如果想做飯，就把名字改成某某做飯的，如果想吃飯，就改成某某吃飯的。小區鄰居擔任志愿者，負責每天去聯系那些愿意做飯的人，把菜單發到群里面。”娜娜介紹。

后來因為一個短視頻爆紅，“蹭飯群”短時間內火爆全國。娜娜意識到，“蹭飯群”的火爆從某種程度上說明，人們對鄰居做飯的接納度是比較高的，這種去中心化的鄰里飯桌，或許能夠解決傳統外賣的信任問題。

于是，娜娜打算將這種模式推廣至全國的更多小區，后來一款名為“鄰里飯桌”的小程序誕生了。通過該小程序，做飯的人可以在自己的小區頁面發菜單，鄰居可以點餐。

對于目前的進展，娜娜表示，小程序2023年4月中旬上線，截至目前，總用戶數已突破3.5萬，有1000多位廚師注冊，每日訂單量在三位數，活躍人數在四位數。而且，由于新用戶不斷增加，小程序運營壓力很大，目前他們已經暫時停止了新用戶注冊。“我們需要花時間來思考食品安全、鄰里互助、平臺盈利的問題。”娜娜說。

受運力限制，只能“小而美”？

作為新興事物，“給附近的人”做飯在社交平臺討論高漲，但在從業者心中，有一些擔憂。

秋秋（化名）在深圳市，她從六月初開始做中式輕食的家庭外賣，每一份價格在二十元到三十元不等，平均毛利率在40%左右。

在秋秋看來，這注定只能是一份“小而美”的事情，存在很大的推廣難度。她此前印發了一千多張小卡片在小區和附近的寫字樓分發，但發了幾百張，只有幾十個人掃碼添加好友。轉化到實際的客單量，每天平均在十幾份。在一線城市，她認為這無法緩解生存壓力。此外，她目前還只有健康證，也擔心這種模式不符合監管規定。

小沐則面對急速增長的訂單量和運力不匹配的問題。她告訴中新經緯，她們現在每天可以接一百多單，但是目前只有她一個人配送，每天她沿著一條線路能配送二三十份。“我們之前也曾經試過先接單，然后拿著單量去跟騎手談，但因為騎手不熟悉周圍環境，很多用戶沒能按時吃上飯，我們虧了1200元。”小沐說。

娜娜認為，鄰里飯桌的初衷是一種鄰里互助，幫助一些群體獲得收入。他們有用戶開設小飯桌后，賺的錢能夠覆蓋到全家人的生活成本。“但目前這個新生事物也面臨很多難題，比如資質問題，食品安全問題、稅收問題等。我們和相關部門有過交流，他們表示，對于創新行為，需要共同探討監管問題。”娜娜說。

律師建議留樣保存48小時

對于該類經營行為，北京信凱律師事務所張曉光律師對中新經緯表示，根據《食品安全法》第三十五條，國家對食品生產經營實行許可制度，從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。因此，這類食品經營主體也應當依法辦理經營資質和食品衛生許可證。

不過，對于一些寶媽、待業人群、低齡老人等就業困難人群，張曉光認為，如果有條件且經營規模較大的，還是要依法合規辦理營業資質，接受工商、稅務、衛生部門的監管；對于規模較小的，則可以看作是鄰里互助的一種形式，即便尚不具備辦理經營資質的條件，也要注意制作加工者的個人健康要符合行業特定要求，確保食品材料進貨來源可靠，保持加工制作環境內的衛生，對食品加工用具注意清洗和消毒，可以與小范圍的固定人群形成穩定的供應關系，限制經營范圍，確保食品安全質量及可追溯，并仍承擔保障食品安全的責任。

中國互聯網協會法工委副秘書長胡鋼接受中新經緯采訪時表示，各地對家庭餐食外賣的監管力度不同，分別要求許可或備案，遵守正面清單或負面清單等。從業者務必提前撥打當地政府熱線12345進行咨詢，以免因為違法違規而承擔相應法律責任。

對于該類提供居家餐飲外賣服務的從業人員，胡鋼建議，第一，對于一些提供居家餐飲外賣服務的從業人員，監管機關應該更多是從促進就業、提供基本保障的角度進行規范。第二，相關從業人員應牢牢守住食品安全底線，建議對于相關食品進行必要的留存，如果出現了相關糾紛，也可以通過此舉來劃清責任，一個留樣至少保存48小時。

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