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客家黃酒的制作方法和制作流程是什么 客家黃酒的制作方法


(資料圖)

1、客家的黃酒制作方法:浸酒:先將糯米三五十斤蒸熟。

2、攤冷:撒入酒餅拌勻,放入窄口的瓦埕,稍加適量開水,然后密封,七八天后就有酒味發出,芬芳誘人。

3、口感:若嫌酒味太淡,可加幾斤純正米酒,使其在埕中再度發酵,三數天后,用酒簍隔去酒渣,汲取凈酒,經過煮滾,便可飲用。注意,這酒很“嬌嫩”,容不得大力搬動,過分搖晃,酒味變酸。

4、功效:此酒色澤黃白,酒質粘稠,味道甜香。如在發酵浸酒時加入紅粬米,其酒色即變淡紅,色香味更佳。若果用黑糯米浸釀,對產婦更為補益。

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