央視美食紀錄報道楊傳老廚、寶麟酒家

央視大型美食紀錄片《小城味道》旨在尋找民間傳統美食，探索小城人們的生活方式。欄目組對于拍攝對象的選擇非常嚴格，必須具備一座城市的代表意義，蘊含來自民間的力量，才能入選。

節目組紹興此行尋訪了多處民間美食，最后將目光鎖定在了寶麟酒家、楊傳老廚瓦缸菜兩家門店。一提到寶麟酒家，就不得不說店老板沈寶林，作為紹興標志代表性的人物，他的身上有著紹興傳統文化的縮影。身穿長衫、頭戴氈帽、腳穿步鞋的沈寶林像極了魯迅筆下的孔乙己，他的小酒家每年可以接待不計其數的游客，他本人也一直致力于推廣紹興文化特色。當你到了安昌古鎮，有可能就會看見他坐在河邊，喝著一壺老酒，時不時唱兩句小曲兒，和游人聊一聊紹興的歷史。

而節目鏡頭下記錄的另一家門店——楊傳老廚，則呈現出了與古老紹興截然不同的朝氣。作為將民間傳統小吃大膽創新的領導者，楊傳老廚將街邊巷尾普普通通的瓦罐湯成功發展成了全國連鎖的餐飲小吃品牌，目前在全國范圍內已有1300多家連鎖店。楊傳老廚創始人楊井是第一個將瓦缸小吃推向全國市場的人，也是第一個將單一的瓦罐煨湯發展為集煨菜、煨飯、煨湯、煨粥——四“煨”于一體的發明家，他對于“小而美”的餐飲小吃深有研究。

楊井認為餐飲業是一個古老卻常新的行業，在這個提倡創新的年代，只有把從吃飽吃好上升到通過飲食來體驗新潮、享受時尚的境界，集中精力提升單個菜品質量，在視覺、嗅覺、味覺體驗上迎合普通大眾的口味，才能做到“經典產品百吃不厭，創新產品常吃常新”。

楊井預測標準化生產是未來餐飲的必然趨勢，想要把楊傳老廚發展成百年老店，首先要克服中餐標準化程度低的難題。“目前，我們已經開始從一些配送方便的調料著手，制定了Q/YCH的食品標準，建立了倉儲中心，預計明年將有8到10種產品實現規模化生產，未來三到五年呈現階梯式發展。”與舊有中餐模式相對應，楊傳老廚這一種小城味道別有一番新鮮滋味。

在弘揚中華傳統文化的今天，如何保留好過去的文化遺產，如何用包容的心看待新文化的誕生，如何讓新舊文化有機融合、并存，《小城味道》節目組將給出最好的答案。