揭秘:竹葉青為何成為了國茶經(jīng)典?

綠茶是中國國飲
綠茶是歷史最早的茶類,是中國的國飲,聯(lián)合國推薦的六大健康飲品之首。2017年綠茶占據(jù)了中國茶行業(yè)市場60%的份額。
中國是茶的故鄉(xiāng),綠茶最早起源于巴蜀。關(guān)于中國茶葉的起源,陸羽在《茶經(jīng)》中提到:茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏”。《神農(nóng)本草》中記載:“苦荼,一名荼,一名選,一名游冬,生益州川谷山陵道旁,凌冬不死。”

綠茶的出現(xiàn),引領(lǐng)了中國人的喝茶風(fēng)潮。隋唐時(shí)候流行的末茶,就是綠茶制成的。后來末茶傳到日本,才有了日本茶道。綠茶做為中國的主要茶類,產(chǎn)量位居六大初制茶之首。中國綠茶種植生產(chǎn)范圍極為廣泛,浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州、陜西、山東等地為我國的綠茶主產(chǎn)省份。
綠茶是六大茶類里唯一不經(jīng)發(fā)酵的茶類,最大程度的保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn),豐富的營養(yǎng)價(jià)值也讓綠茶成了國人追捧的茶飲。

一杯高山好茶的歷練
峨眉山的冬天有一種養(yǎng)精蓄銳的靜謐。農(nóng)民陳桂芳說,雪把蟲子都凍死了,種在這里不需要打農(nóng)藥。樹上的落葉也不用管它,自己腐爛成肥料,不用施化肥。講起自己的農(nóng)田,陳桂芳有一種喜氣洋洋的自豪感,這來自于地理環(huán)境上的特殊性,海拔800米到1500米之間的峨眉山,自古以來就是中國出產(chǎn)綠茶的核心地帶之一。唐代《昭明文選注》中就有記載:“峨山多藥草,茶尤好,異于天下。”到了明代,神宗御賜萬年寺茶園近十畝,僧眾精心打理每年進(jìn)貢。萬年寺茶園就在陳桂芳家茶園旁邊三里路。

高山出好茶的古語現(xiàn)在都能用科學(xué)來解釋。竹葉青茶業(yè)有限公司生產(chǎn)經(jīng)理秦瀝說,人們熱愛的茶的鮮爽口感來自于氨基酸,苦澀濃烈來自于茶多酚。這些口感都來自于碳氮比代謝。“峨眉山常年被云霧覆蓋,慢射光作用下氮代謝增多,氨基酸就增多。碳代謝比陽光直射的那種環(huán)境要減少,產(chǎn)生的茶多酚就減少。峨眉山的茶葉,天然就是口感鮮甜,不苦澀。”秦瀝說。
峨眉山出名的綠茶是竹葉青,名字來自于陳毅。他1964年4月,途經(jīng)峨眉山在萬年寺休息,喝到老和尚泡的新制綠茶,覺得嫩綠鮮爽、清雅別致,又因?yàn)樗庑伪馄剑瑑深^尖細(xì)像竹葉,青秀悅目,就起名為竹葉青。

“竹葉青芽頭必須要粗要壯,顏色是嫩綠色,還不能有損傷,從早到晚一天時(shí)間,每人也就能采幾兩嫩芽。”陳桂芳說。距離遠(yuǎn)的茶園,在峨眉山海拔1500米的地方,要腿腳靈活體力好的年輕人才能去采摘,但那里的茶因?yàn)闅鉁氐停L時(shí)間長,芽頭特別肥壯。這種只取芽心的綠茶,泡在杯子里呈現(xiàn)出獨(dú)芽的形態(tài)。喜愛竹葉青多年的著名設(shè)計(jì)師陳幼堅(jiān)認(rèn)為這同玉石的概念很像。它就像玉石里的翡翠,沒有枝葉的牽絆,直取精華芽心。

高端綠茶的品牌化之路
如果只是依靠峨眉山得天獨(dú)厚的天然資源,竹葉青茶也就止步于一種珍稀的農(nóng)產(chǎn)品上。四川峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司董事長唐先洪說,綠茶占據(jù)了一半以上的份額,可以說綠茶是中國茶的代表,是國家飲品。但是綠茶的市場份額雖然很大,卻一直缺乏現(xiàn)代品牌。峨眉山雖然產(chǎn)好茶,可在相當(dāng)長的時(shí)間里是作為茶原料供應(yīng)的。當(dāng)時(shí)只有20多歲的唐先洪頭腦靈活,看到癥結(jié),接手了竹葉青茶廠,和竹葉青商標(biāo),打造綠茶中的大牌。
竹葉青花了很長時(shí)間和心思在研發(fā)獨(dú)特的香氣和滋味。唐先洪說,竹葉青茶的風(fēng)格是嫩栗香。栗香是板栗的甜香,這是一種熟香,火工再過一點(diǎn)就是焦糖香了。板栗的甜香跟普通的甜香不同,它在普通的甜香上又有濃度,這來自于竹葉青飽滿的芽頭。“嫩”字又讓竹葉青不全是一種濃郁的甜香。因?yàn)檠款^在專業(yè)術(shù)語里叫嫩香,用芽頭做茶本身就有嫩香在里面。“教科書里要么是嫩香,要么是栗香,嫩栗香是竹葉青特有的香氣,喝過幾次我們茶的人,就對這個(gè)味道記得很深刻,一喝就知道是這個(gè)牌子。”唐先洪說。

竹葉青在提香的工藝上是中國較早使用微波和遠(yuǎn)紅外相結(jié)合的綠茶企業(yè)。秦瀝說,這兩種技術(shù)結(jié)合在一起,提香提的很透,又保持了潤和嫩。 “普通的工藝,沒有經(jīng)過高溫提香,就只有低沸點(diǎn)香氣,剛沖下去是一個(gè)清香,時(shí)間久了其他香氣沒有。竹葉青茶喝到很后面都是一直香的。”秦瀝說。
竹葉青最具標(biāo)識性的“根根直立,上下沉浮”其實(shí)也是特有做茶工藝的“副產(chǎn)品”。秦瀝說,普通工藝做茶,水分在7%左右,但竹葉青因?yàn)椴捎昧宋⒉üに嚕衷?%。沖泡是一個(gè)由外向內(nèi)浸潤的過程,當(dāng)水分逐漸進(jìn)入芽芯的時(shí)候,它就疏離起來,相對薄的芽尖兒在上,帶一點(diǎn)點(diǎn)把的芽根在下,而芽中間飽滿壯實(shí)的部分,雖然微小但里面有肉眼看不真切的空隙,里面的冷空氣受熱膨脹,芽芯就有了浮力,隨著空心部分浮力的變化,芽芯就在水中上下沉浮起來。

綠茶行業(yè)的難度還在于對新鮮的要求。竹葉青的風(fēng)格是嫩栗香,為了這個(gè)“嫩”字,茶葉基地2小時(shí)的路程內(nèi)都有粗加工的工廠,即時(shí)殺青再運(yùn)回工廠。唐先洪說,竹葉青茶做到了4克的小包裝,里面抽氧充氮,讓茶的保存和攜帶都方便起來。用現(xiàn)代的技術(shù)讓人們隨時(shí)能喝到峨眉山的春光。

國茶經(jīng)典竹葉青是怎樣煉成的
竹葉青茶躋身中國名優(yōu)綠茶的行列,卻跟其他名牌不同。中國茶葉流通協(xié)會會長王慶說,中國大部分的人是喝綠茶的。綠茶的名牌很多,但因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品的特殊性,分成公共品牌和商業(yè)品牌。公共品牌大多在明清兩朝就形成了,像龍井茶、碧螺春,核心產(chǎn)區(qū)里有很多家茶廠共享歷史資源,每一家都過的很不錯(cuò),但是每一家都規(guī)模不大。另外一種品牌是改革開放之后,完全按照現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代商品品牌的規(guī)則打造的,這里面生產(chǎn)規(guī)模和銷量大的就是竹葉青茶。
竹葉青有穩(wěn)定的高品質(zhì)做物質(zhì)基礎(chǔ),品牌化還在于文化內(nèi)涵。綠茶作為國飲,本身就承載中國文化的符號。這些傳承提煉出的平常心,是竹葉青的品牌精神。為了更形象的傳遞品牌的平常心精神,竹葉青長期跟國家圍棋隊(duì)合作。華人三代圍棋大師吳清源、聶衛(wèi)平和古力都成為竹葉青茶的代言人,茶弈相通,向世人展示東方文化和智慧。

竹葉青茶因?yàn)榕c現(xiàn)代融合,成為向世界傳達(dá)中國文化和審美的好媒介。2006年竹葉青茶的高端品牌“論道”,參加了摩納哥奢侈品展,這標(biāo)志著竹葉青不僅有核心產(chǎn)區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品神秘而稀缺的先天故事,還具有奢侈品層層歷練、工藝精湛的含義。它還成了國禮,“論道,竹葉青”被贈送給時(shí)任俄羅斯總統(tǒng)的普京。現(xiàn)在的中國既有深厚的文化底蘊(yùn),同時(shí)也是一個(gè)科技與經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的國家,竹葉青茶的崛起正是中國故事的縮影。2016年,竹葉青茶榮獲世界綠茶協(xié)會金獎,這既是致敬于古老,也是對現(xiàn)代高端綠茶的肯定。

為推動中國茶文化發(fā)展,將中國茶打造為經(jīng)典的國家名片,使優(yōu)秀的中國茶品牌走出國門,成為具有外交媒介作用的國家品牌、世界品牌。2018年,中國中央電視臺CCTV,授予中國高端綠茶竹葉青“國茶經(jīng)典”稱號。
在國力增強(qiáng),人們重建文化自信的現(xiàn)在,竹葉青又站在一個(gè)新機(jī)會上,作為國茶經(jīng)典隨著中國的影響力走向世界,成為傳遞中國文化和科技創(chuàng)新的一張名片。

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