揭秘：竹葉青為何成為了國茶經(jīng)典?

　　綠茶是中國國飲

　　綠茶是歷史最早的茶類，是中國的國飲，聯(lián)合國推薦的六大健康飲品之首。2017年綠茶占據(jù)了中國茶行業(yè)市場60%的份額。

　　中國是茶的故鄉(xiāng)，綠茶最早起源于巴蜀。關(guān)于中國茶葉的起源，陸羽在《茶經(jīng)》中提到：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。《神農(nóng)本草》中記載：“苦荼，一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷山陵道旁，凌冬不死。”

　　綠茶的出現(xiàn)，引領(lǐng)了中國人的喝茶風(fēng)潮。隋唐時(shí)候流行的末茶，就是綠茶制成的。后來末茶傳到日本，才有了日本茶道。綠茶做為中國的主要茶類，產(chǎn)量位居六大初制茶之首。中國綠茶種植生產(chǎn)范圍極為廣泛，浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州、陜西、山東等地為我國的綠茶主產(chǎn)省份。

　　綠茶是六大茶類里唯一不經(jīng)發(fā)酵的茶類，最大程度的保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)，豐富的營養(yǎng)價(jià)值也讓綠茶成了國人追捧的茶飲。

　　一杯高山好茶的歷練

　　峨眉山的冬天有一種養(yǎng)精蓄銳的靜謐。農(nóng)民陳桂芳說，雪把蟲子都凍死了，種在這里不需要打農(nóng)藥。樹上的落葉也不用管它，自己腐爛成肥料，不用施化肥。講起自己的農(nóng)田，陳桂芳有一種喜氣洋洋的自豪感，這來自于地理環(huán)境上的特殊性，海拔800米到1500米之間的峨眉山，自古以來就是中國出產(chǎn)綠茶的核心地帶之一。唐代《昭明文選注》中就有記載：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下。”到了明代，神宗御賜萬年寺茶園近十畝，僧眾精心打理每年進(jìn)貢。萬年寺茶園就在陳桂芳家茶園旁邊三里路。

　　高山出好茶的古語現(xiàn)在都能用科學(xué)來解釋。竹葉青茶業(yè)有限公司生產(chǎn)經(jīng)理秦瀝說，人們熱愛的茶的鮮爽口感來自于氨基酸，苦澀濃烈來自于茶多酚。這些口感都來自于碳氮比代謝。“峨眉山常年被云霧覆蓋，慢射光作用下氮代謝增多，氨基酸就增多。碳代謝比陽光直射的那種環(huán)境要減少，產(chǎn)生的茶多酚就減少。峨眉山的茶葉，天然就是口感鮮甜，不苦澀。”秦瀝說。

　　峨眉山出名的綠茶是竹葉青，名字來自于陳毅。他1964年4月，途經(jīng)峨眉山在萬年寺休息，喝到老和尚泡的新制綠茶，覺得嫩綠鮮爽、清雅別致，又因?yàn)樗庑伪馄剑瑑深^尖細(xì)像竹葉，青秀悅目，就起名為竹葉青。

　　“竹葉青芽頭必須要粗要壯，顏色是嫩綠色，還不能有損傷，從早到晚一天時(shí)間，每人也就能采幾兩嫩芽。”陳桂芳說。距離遠(yuǎn)的茶園，在峨眉山海拔1500米的地方，要腿腳靈活體力好的年輕人才能去采摘，但那里的茶因?yàn)闅鉁氐停L時(shí)間長，芽頭特別肥壯。這種只取芽心的綠茶，泡在杯子里呈現(xiàn)出獨(dú)芽的形態(tài)。喜愛竹葉青多年的著名設(shè)計(jì)師陳幼堅(jiān)認(rèn)為這同玉石的概念很像。它就像玉石里的翡翠，沒有枝葉的牽絆，直取精華芽心。

　　高端綠茶的品牌化之路

　　如果只是依靠峨眉山得天獨(dú)厚的天然資源，竹葉青茶也就止步于一種珍稀的農(nóng)產(chǎn)品上。四川峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司董事長唐先洪說，綠茶占據(jù)了一半以上的份額，可以說綠茶是中國茶的代表，是國家飲品。但是綠茶的市場份額雖然很大，卻一直缺乏現(xiàn)代品牌。峨眉山雖然產(chǎn)好茶，可在相當(dāng)長的時(shí)間里是作為茶原料供應(yīng)的。當(dāng)時(shí)只有20多歲的唐先洪頭腦靈活，看到癥結(jié)，接手了竹葉青茶廠，和竹葉青商標(biāo)，打造綠茶中的大牌。

　　竹葉青花了很長時(shí)間和心思在研發(fā)獨(dú)特的香氣和滋味。唐先洪說，竹葉青茶的風(fēng)格是嫩栗香。栗香是板栗的甜香，這是一種熟香，火工再過一點(diǎn)就是焦糖香了。板栗的甜香跟普通的甜香不同，它在普通的甜香上又有濃度，這來自于竹葉青飽滿的芽頭。“嫩”字又讓竹葉青不全是一種濃郁的甜香。因?yàn)檠款^在專業(yè)術(shù)語里叫嫩香，用芽頭做茶本身就有嫩香在里面。“教科書里要么是嫩香，要么是栗香，嫩栗香是竹葉青特有的香氣，喝過幾次我們茶的人，就對這個(gè)味道記得很深刻，一喝就知道是這個(gè)牌子。”唐先洪說。

　　竹葉青在提香的工藝上是中國較早使用微波和遠(yuǎn)紅外相結(jié)合的綠茶企業(yè)。秦瀝說，這兩種技術(shù)結(jié)合在一起，提香提的很透，又保持了潤和嫩。 “普通的工藝，沒有經(jīng)過高溫提香，就只有低沸點(diǎn)香氣，剛沖下去是一個(gè)清香，時(shí)間久了其他香氣沒有。竹葉青茶喝到很后面都是一直香的。”秦瀝說。

　　竹葉青最具標(biāo)識性的“根根直立，上下沉浮”其實(shí)也是特有做茶工藝的“副產(chǎn)品”。秦瀝說，普通工藝做茶，水分在7%左右，但竹葉青因?yàn)椴捎昧宋⒉üに嚕衷?%。沖泡是一個(gè)由外向內(nèi)浸潤的過程，當(dāng)水分逐漸進(jìn)入芽芯的時(shí)候，它就疏離起來，相對薄的芽尖兒在上，帶一點(diǎn)點(diǎn)把的芽根在下，而芽中間飽滿壯實(shí)的部分，雖然微小但里面有肉眼看不真切的空隙，里面的冷空氣受熱膨脹，芽芯就有了浮力，隨著空心部分浮力的變化，芽芯就在水中上下沉浮起來。

　　綠茶行業(yè)的難度還在于對新鮮的要求。竹葉青的風(fēng)格是嫩栗香，為了這個(gè)“嫩”字，茶葉基地2小時(shí)的路程內(nèi)都有粗加工的工廠，即時(shí)殺青再運(yùn)回工廠。唐先洪說，竹葉青茶做到了4克的小包裝，里面抽氧充氮，讓茶的保存和攜帶都方便起來。用現(xiàn)代的技術(shù)讓人們隨時(shí)能喝到峨眉山的春光。

　　國茶經(jīng)典竹葉青是怎樣煉成的

　　竹葉青茶躋身中國名優(yōu)綠茶的行列，卻跟其他名牌不同。中國茶葉流通協(xié)會會長王慶說，中國大部分的人是喝綠茶的。綠茶的名牌很多，但因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品的特殊性，分成公共品牌和商業(yè)品牌。公共品牌大多在明清兩朝就形成了，像龍井茶、碧螺春，核心產(chǎn)區(qū)里有很多家茶廠共享歷史資源，每一家都過的很不錯(cuò)，但是每一家都規(guī)模不大。另外一種品牌是改革開放之后，完全按照現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代商品品牌的規(guī)則打造的，這里面生產(chǎn)規(guī)模和銷量大的就是竹葉青茶。

　　竹葉青有穩(wěn)定的高品質(zhì)做物質(zhì)基礎(chǔ)，品牌化還在于文化內(nèi)涵。綠茶作為國飲，本身就承載中國文化的符號。這些傳承提煉出的平常心，是竹葉青的品牌精神。為了更形象的傳遞品牌的平常心精神，竹葉青長期跟國家圍棋隊(duì)合作。華人三代圍棋大師吳清源、聶衛(wèi)平和古力都成為竹葉青茶的代言人，茶弈相通，向世人展示東方文化和智慧。

　　竹葉青茶因?yàn)榕c現(xiàn)代融合，成為向世界傳達(dá)中國文化和審美的好媒介。2006年竹葉青茶的高端品牌“論道”，參加了摩納哥奢侈品展，這標(biāo)志著竹葉青不僅有核心產(chǎn)區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品神秘而稀缺的先天故事，還具有奢侈品層層歷練、工藝精湛的含義。它還成了國禮，“論道，竹葉青”被贈送給時(shí)任俄羅斯總統(tǒng)的普京。現(xiàn)在的中國既有深厚的文化底蘊(yùn)，同時(shí)也是一個(gè)科技與經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的國家，竹葉青茶的崛起正是中國故事的縮影。2016年，竹葉青茶榮獲世界綠茶協(xié)會金獎，這既是致敬于古老，也是對現(xiàn)代高端綠茶的肯定。

　　為推動中國茶文化發(fā)展，將中國茶打造為經(jīng)典的國家名片，使優(yōu)秀的中國茶品牌走出國門，成為具有外交媒介作用的國家品牌、世界品牌。2018年，中國中央電視臺CCTV，授予中國高端綠茶竹葉青“國茶經(jīng)典”稱號。

　　在國力增強(qiáng)，人們重建文化自信的現(xiàn)在，竹葉青又站在一個(gè)新機(jī)會上，作為國茶經(jīng)典隨著中國的影響力走向世界，成為傳遞中國文化和科技創(chuàng)新的一張名片。