小麥鋪與Welbilt、又樂達成合作，共同發力無人零售餐飲化

3月27日，上海——智能便利店小麥鋪與全球最大的餐飲設備集團Welbilt，及國內領先的S2B餐飲服務供應鏈平臺——上海又樂舉行戰略簽約儀式，三方將共同研發為小麥鋪定制的以顧客自主取制餐飲為方向的新智能設備。此次簽約儀式在Welbilt的新品Merrychef eikon® e1s發布會上舉行，Welbilt亞太、歐洲、中東大區集團行政副總裁Philip Dei Dolori和Welbilt Merrychef董事總經理Phil Radford出席發布會并見證了簽約儀式。根據協議小麥鋪將簽訂新品的首批百臺訂單，并應用落實到實際場景。此次三方合作將助力小麥鋪更好地為大眾提供口味和品質媲美家庭廚房的餐飲熱食，滿足多種場景下日益增長的餐飲需求，三方聯手打造智能化的“身邊的中央廚房”。

Welbilt此次發布的Merrychef eikon® e1s，是一款適合在緊湊空間準備新鮮、冷凍及熱食物的快速烤箱，可為使用者創建新菜單，快速提供定制的特殊菜肴。該款功能多樣的快速烤箱能夠適應消費者不斷變化的需求，對于小麥鋪這一智能便利店來說，無疑可以獲得更高的客戶滿意度和更好的投資回報。

自2016年開始，無人零售便作為零售新業態迅猛發展，艾瑞咨詢報告預測，2022年中國無人零售交易額將達到1.8萬億元，用戶規模將逼近2.5億人。作為離消費者最近的渠道之一，無人零售承受的期待值也越來越高。相關政府部門也意識到無人零售將是補足居民餐飲缺口的重要渠道之一，上海等城市已經在制定便利店售餐的相關標準，并將在廣泛征求意見后，預計四月正式出臺，以方便市民就近用餐。

Welbilt北亞區副總裁郗艾寧表示，“餐飲零售化越來越成為大家的共識，這是一個巨大的市場，誰能更好地給居民提供全時段一日五餐的選擇，誰就能抓住無人零售這一新增長點，小麥鋪已經先行一步。”

小麥鋪副總裁全斌說:“傳統便利店內餐飲商品主要為標準化程度較高的便當和飯團三明治等日式西式輕食，主要解決年輕白領便利性用餐剛需。社區內的用餐場景則更加多樣化，且對口感、口味、新鮮程度和個性化有更高期待。”

基于此前合作基礎，此次合作Welbilt將針對小麥鋪的運營場景，量身打造針對智能便利店熱食加工的智能餐飲設備，實現多種烹飪設備一體化。上海又樂將為小麥鋪提供全套的中式熱食供應鏈解決方案。而小麥鋪作為無人零售服務終端，將把智能餐飲設備和強大供應體系落地應用至實際場景，并利用人工智能和大數據技術，抓取及反饋消費者行為，以實現真正的數據化運營，并基于數據分析，持續優化前段設備和供應鏈體系。三方共同助力小麥鋪無人零售為消費者提供更多中西式主食和菜品選擇，覆蓋社區用餐全場景。

區別于傳統便利店中使用微波爐加熱的凍品，小麥鋪的預包裝菜品可通過智能化設備即熱即食，保證菜品“新鮮出鍋”般的口感。全斌說，“未來小麥鋪的鮮食熱食優勢將更加明顯，根據目前規劃，未來鮮食熱食品類將進一步豐富。通過此次戰略合作，小麥鋪將逐步打造集團化采購、標準化操作、集約化生產、專業化運營和科學化管理下的標準化智能餐飲運營模式。”

目前Welbilt提供的智能設備供小麥鋪4.3版本店面應用，需要有人服務，三方協作，未來將實現用戶自助服務，在無人值守模式下也能為消費者提供即熱即食的良好體驗。協議內容也商定三方的研發中心將共同制定時間表，盡快實現食物自助加熱、飲料自取，食物售賣自助。

又樂CEO程剛表示：“新零售的核心是以人的體驗為核心，無人經濟并未改變餐飲服務的本質，為消費者提供人性化的商品和服務，這是雙方達成的基礎共識，而在商品到達消費者之前，需要一個安全、衛生、創新、智能的食品工業體系提供支持，這是又樂的優勢之所在，我們很樂于分享又樂多年來服務頂尖餐飲品牌的解決方案、經驗和資源。”

基于合作，小麥鋪將在現有鮮食工廠及供應鏈物流體系基礎之上，在食材、商品研發、采購、品控、倉儲、運輸等環節密切合作，進一步優化整個供應鏈體系，并借助智能食品加工設備，在智能便利店場景中實現真正的零售餐飲化、中餐標準化。