時代主題之下 奶業初心回歸 長富模式或成行業改革驅動力

2018年的全國兩會上，奶業質量安全與民族品牌振興成為了兩會熱點話題。在國產奶業抽檢合格率逐年上升、產業水平已站上國際水準的今天，各大乳品企業目光早已跳出自己的園囿，放眼于整個產業鏈的協同發展。提高乳品標準、打造生態乳企，成為今年全國兩會乳業領域的熱點關注。而其中圍繞著提升消費價值的“天然活性營養”更是被全行業屢屢提及，被看作是中國奶業在追求美好生活時代主題下的初心回歸。

“天然活性營養”成奶業關鍵詞

本質在于提升乳品消費價值

黨的十九大報告指出“中國特色社會主義進入新時代，我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾。”

中國奶業近年來的發展趨勢印證了這一矛盾的轉化。無論人民群眾對品質追求的提升、還是民族品牌的振興宏偉目標，都給中國奶業新形勢下的重要命題。

過去的十年間，中國奶業勵精圖治，造血重生。通過大力推動規模飼養，淘汰散養模式，發展自有奶源，實施全產業鏈管理新模式等等一系列的舉措，全行業面貌煥然一新。來自農業部最新的數據，全國生鮮乳產品的抽檢合格率達99.8%，無論是養殖水平、還是生產工藝，中國奶業的質量水平以及足以在國際同行業傲視群雄。

然而在產品質量不斷完善的今天，中國奶業在提振市場消費信心方面卻阻力重重。一方面是消費者對奶業了解仍停留于早期的固有印象，另一方面市場端對奶品消費認知的眼中匱乏。部分消費者被迫接受某些商家避重就輕的渲染與灌輸，“舍近求遠”購買進口牛奶，殊不知，經歷長時間越洋的牛奶 “天然活性營養”早已不復存在。

站在形勢劇變的關口，中國奶業如何重拾信心，實現民族品牌振興?整個行業都在積極尋求良策。

去年8月，中國優質乳工程發展論壇在福州召開，“天然活性營養”被作為好牛奶的核心標準成為行業的共識。進入2018年，“天然活性營養”更是被各個奶企反復提及，這一真正關乎牛奶品質的詞匯已然成為中國奶業的年度關鍵詞。

事實上，牛奶與普通食物最本質的區別就在于“天然活性營養”。中國奶業協會乳品委員會副主任顧佳升指出，所謂的“天然活性營養”是指牛奶中含有乳清蛋白、乳鐵蛋白、生物活性肽等數百種活性物質，具有抵抗細菌等致病原入侵、激活體內免疫反應、維護機體健康等重要作用，這是普通食物所沒有的。

且不論“天然活性營養”是不是迎來了“遲來”的關注，這種全行業意識的轉變或許預示奶業春天的真正到來，恰恰也是“人民群眾追求美好生活”最真實的體現。

十年紛擾，撥云見日。從早前解決奶農生存問題的散奶收集、到解決消費者喝奶便利性的利樂無菌磚(常溫奶)、到如今保存“天然活性營養”的巴氏鮮奶，體現出全行業回歸產品價值的決心，被看作是中國奶業的一次初心回歸。

好生態是牛奶安全的基礎

武夷山脈生態牧場價值再凸顯

要生產出富含天然活性營養的巴氏鮮奶絕非易事。其背后的良好生態環境、高標準奶源、科學的工藝、高門檻的冷鏈物流體系等等，這些都讓很多奶企望而卻步。

縱觀中國奶業近20年歷史，仍有奶企敢于迎難而上，矢志不渝地堅持“做好奶”，用滴水穿石的決心呵護著牛奶中珍貴的“天然活性營養”。這其中，福建長富就是一個典型樣本。

眾所周知，牛奶作為農產品，安全保障必須以良好的生態環境為基礎。從這個角度來說，長富的起點相較于很多奶企要高得多。

依托福建南平獨特的地理環境，長富在北緯27°的武夷山脈自建了30多個規模生態牧場，這是可與澳洲相媲美的“世界最佳奶源帶”。

牛奶的生產是一個系統性工程，養殖環境、生產工藝、再到運輸等環節的每一個細枝末節都能影響到牛奶最終的品質。雖然在生態環境上占有絕對的優勢，但長富并沒有因此而滿足。

為了讓良好的生態環境下生存出優質巴氏鮮奶，長富從一開始堅持100%自建牧場，這也讓長富從一開始就贏在起跑線上。即便是全行業質量水平已經高度發達的今天，中國規模牧場的比例也僅僅是53%，而這一數字在10年之前還停留在個位數。

從尊重規律到提升奶牛“幸福感”

保障品質從源頭抓起

“每一個環節看似簡單，其實都很難。”當被記者問及20年發展歷程中遇到最大的難點是什么時，長富乳品公司董事長蔡永康這樣感慨道。

山清水秀的武夷山脈被很多人視為國內最“宜居”的地區之一，但其高溫高濕的氣候特點卻成為奶牛養殖的一個難題。為了解決這個問題，長富借鑒國外的養殖經驗，在南方首創了奶牛生物床墊，并通過伸縮抬高牛舍屋面、加強防暑通風等方式，改善奶牛生活環境與條件。

這種保溫性能極好的生物床墊，極大提高了奶牛行走、臥躺的舒適度。而定期更換下來的生物床墊又可用于有機蔬菜的施肥，從而實現牧場養殖“零排放”，這種綠色循環的養殖模式直至今日仍被不少國內外媒體津津樂道。

長富牧場遵循自然界動物生長最基本的規律養牛。在牧場周邊種植了青玉米、狼尾草等優質牧草，定期割草養牛，同時搭配苜蓿干草等輔食，讓奶牛獲得全面均衡的營養。

“就連奶牛喝的水也是從深山里流出的天然泉水。”蔡永康告訴記者，為了提升奶牛的“幸福感”，公司上下可沒少下功夫，為了讓奶牛得到充足的睡眠和獲得更好的擠奶體驗，公司斥巨資幾度對擠奶設備進行更新換代，不斷優化擠奶流程。從最初的管道式換成魚骨式，再到2003年成為國內第一家率先引進德國轉盤式自動擠奶臺，不僅提升擠奶效率為奶牛爭取更多的睡眠時間，隨流量而自動調節頻率的擠奶器也讓奶牛更加舒適。

在不斷優化牧場環境和提升管理水平，長富無論是在奶牛單產還是在生鮮乳品質上，均做到了行業領先。直至今日，長富一貫堅持的“先奶源、后市場”的產業模式依然是值得奶企學習的范本。就連奶業發展已進入發達水平的臺灣同胞也來取經，臺灣乳業協會常務監事范揚廣教授在參觀長富牧場后，對長富養牛環境和科學管理贊不絕口。

保持“天然活性營養”系行業難題

長富迎難而上，專注巴氏鮮奶領域

雖屬農產皮，卻和普通農產品有很大不同。牛奶在產出之后，必須經過加工與運輸才能到達消費者的手中。而這其中的難點就在于如何確保整個過程“天然活性營養”不流失，這對于奶企是極大的挑戰。

在發展之初，長富就確定了生產富含天然活性營養的巴氏鮮奶的企業戰略，在之后長達十年的時間里，盡管不斷受到奶業巨頭和進口乳品的沖擊與圍堵，發展巴氏鮮奶的決心卻從未動搖。在那段時間，長保質期和方便運輸的常溫奶(注：常溫奶采用的高溫處理工藝會使“天然活性營養”流失)在全國攻城略地，一些區域奶企飄搖不定，最終將自己的市場一步步拱手讓人。

“牛奶的核心價值就在于天然活性營養，好的產品是能消費價值最大化，這需要建立在企業社會責任感的基礎上。”在蔡永康看來，生產一杯牛奶很簡單，但持續不斷地給消費者提供富含天然活性營養的巴氏鮮奶需要持之以恒的定力。

為了實現牛奶中“天然活性營養”的最大化，長富在技術和設備投入方面可謂不遺余力。

從2014年起，長富從奶源、生產工藝和冷鏈運輸等環節著手，實施中國優質乳工程全產業鏈的升級改造。先后投入1億多元引進歐盟標準的巴氏保鮮工藝生產設備，換掉整條舊生產線。新設備擁有精準的溫控系統，生產的巴氏鮮奶最大程度保留了生鮮牛奶的天然活性營養。

如今，走在長富牧場里，你會發現每只奶牛還配備了“運動手環”。技術人員通過計步器可以監測奶牛的運動量，及時發現異常情況。利用這些信息可以推測奶牛是否屬于發情期，何時選擇備孕、是否生病等等。通過每一只奶牛耳邊上的身份編號，工作人員只要電腦中輸入編號，這頭奶牛的各項健康數據都將一目了然。類似這樣科學管理的小設備，在長富牧場里隨處可見。

優質的奶源加上科學高效的管理，這樣生產出來的巴氏鮮奶很難不出眾。2017年2月，長富巴氏鮮奶項目順利通過了中國優質乳工程的驗收，成為我國首批通過國家優質乳工程驗收的三大示范基地之一，成為全行業學習的樣板。

小體量入選中國奶業20強

長富為乳企改革提供樣板

物流與配送環節是保證“天然活性營養”不流失最重要的一環，也是產品特性給奶企出的一道考題。

24小時，這是牛奶中天然活性營養保留最好的黃金時間。面對全省一百多萬戶訂戶，要想在這個限定時間內將巴氏鮮奶送到消費者手中絕非易事，但長富做到了，而這決非僅僅是用速度就能實現。

為了實現“每日配送、每日新鮮”的目標，長富投入大量人力物力，建立從全程冷鏈物流系統，并根據各環節的特點針對性地配置冷鏈保鮮設備，從工廠恒溫2~6℃的智能冷藏庫、GPS溫控系統冷藏配送車，到各地配送服務中心的冷鏈儲藏柜，再到配送員的保溫箱，實現一環緊扣一環，確保品質無損地送至消費者手上。

“在一些剛剛起步的城市，這種模式下每袋巴氏鮮奶的運費有時候甚至高于售價。”蔡永康向記者透露，這種運價高于售價的情況往往持續很長一段時間，要求奶企要有很大的毅力能夠“頂得住壓力，耐得住寂寞”。而正是這樣的賽馬機制之下，彼時一些競爭對手因為忍受不了高運價采用“寄班車下鄉”等替代形式，最終因產品質量問題敗下陣來。

此外，公司還投入上千萬元引進國際一流的檢測化驗設備，牛奶必須經過入場檢驗、過程控制檢驗、出廠檢驗這“三重關卡”層層把關，僅原料奶入場檢驗環節就達到6 大類近70 項指標。

正是這樣的嚴苛標準，多年來長富生奶的菌落總數始終在5萬個/毫升左右，優于國標標準(200萬個以下/毫升)數十倍，甚至嚴于歐盟標準(10萬個以下/毫升)。

為了讓市場看到企業重視品質的決心，2011年開始，長富宣布將每天無休地將產品送到國家權威質檢部門進行檢測，并實時在公司官網公布檢驗報告。長達2000多天的堅持，也讓長富“安全奶”的品牌形象深入人心。

正是對巴氏鮮奶的專注、專業以及“天然活性營養”牛奶消費價值的堅守，讓長富在中國奶業界獨樹一幟。在中國奶業首屆D20(中國奶業20強)峰會上，規模體量并不算大的長富赫然出現在成員名單中，與各大奶業巨頭并肩共話中國奶業發展，憑借的正是長富對巴氏鮮奶領域的專業與專注。

如今，“天然活性營養”已成為中國優質乳工程明確為好牛奶的核心標準。在消費升級的大背景下，很多奶企面臨著如何尋求突破，而長富的企業理念和發展模式，以及對牛奶“天然活性營養”的堅守，或許值得奶企學習和借鑒。