有理有據,從三方面看龜仙洞酒創立中國洞香醬酒

醬酒熱潮,如日方升。伴隨著茅臺的緊俏,資本的介入,醬香市場迅速擴大并快速成熟,涌現出越來越多的醬酒品牌,如習酒、國臺、龜仙洞等。伴隨著醬酒市場的成熟,醬酒領域出現細分,如茅派醬香、北派醬香(云門)、清雅醬香(今世緣)、洞香(龜仙洞)。

位于習水鎮、毗鄰習酒的龜仙洞酒,因“龜仙洞,中國洞香醬酒創立者”的定位被行業關注,也時常在業內引發熱議。為何龜仙洞敢于喊出“中國洞香醬酒創立者”的slogan?經過深入研究,綜合歷史長度、專業深度、行業高度等三方面來看,龜仙洞酒“創立中國洞香醬酒”實至名歸。

從歷史長度看,龜仙洞酒傳承溶洞釀酒工藝。

龜仙洞,由來已久。貴州多山,素有“八山一水一分田”之說,巖溶地貌發育典型,喀斯特地貌占全省60%以上。地處貴州習水的龜仙洞,是集喀斯特地貌與丹霞地貌之大成,將大自然的鬼斧神工展現的淋漓盡致。上中下三洞自然相連,洞頂鐘乳成林,洞內卻平坦廣闊。在新石器時代,是鰼族先民祭祀、祈福的圣地。漢武帝時期,使者唐蒙路過此地,曾入洞中為武帝祈福。

洞中釀酒可追溯到清嘉慶年間,黔北知名實業家、貴州民族工業先驅袁錦道創辦實業,繁榮鄉梓,考察發現龜仙洞經上千年自然沉積渾然天成,適合釀酒藏酒,在洞中釀出“袁氏家釀”廣受好評,開啟了龜仙洞的釀酒之路。

“袁氏家釀”因朝代更迭、戰亂變遷等因素不復存在,洞中釀酒藏酒的傳統卻未曾改變,延續傳承至今。2017年,“制藥龍頭”步長控股龜仙洞酒,將先進的生產經營理念和思想注入其中,斥資百億建設酒旅一體化項目、擴產增能,龜仙洞酒重獲生機與活力,發展駛入快車道。

從專業深度看,龜仙洞酒洞釀取得國家專利。

龜仙洞中釀酒藏酒,從清朝袁氏傳承至今。進入二十一世紀以來,酒廠把酒體研發、品質提升放在重中之重的位置,大力支持研發部門探究溶洞釀酒的秘密,并根據實地情況進一步研發。2009年,溶洞釀酒的理論基礎成型,即“溶洞發酵釀醬香型白酒工藝”,于2013年正式獲批國家發明專利。

專利中介紹,“利用喀斯特地質形成的大型天然溶洞群,洞內溫度常年保持18-23℃之間……比現有傳統的所用廠房發酵環境溫度恒定……有利于釀造發酵微生物的生長與繁殖,相較原來的發酵時間延長1倍,發酵過程中的產生的醇類化合物和酯類化合物種類和數量大不相同,從而得到的酒的風味、口感、醇和度、香味均有明顯的增加,是制作醬香型高檔酒的新途徑”。

理論指導實踐,實踐反哺理論。積極運用現代科技成果來總結、完善、提高傳統工藝,是行業孜孜以求,亦是各大酒企的追求。龜仙洞酒因地制宜,依據自身特點深入鉆研,在傳統醬酒“四高兩長一多”的工藝基礎上創新研發,解決了恒溫緩慢發酵的難題,將醬酒釀造的“12987”升級成“22987”工藝,形成行業極具領先和創新地位的釀造技藝,其在專業領域的耕耘謂之“深”。

從行業高度看,“中國第一洞釀”實至名歸。

洞藏白酒,源遠流長。司馬遷的《史記》就有記載:漢時藏酒蔚然成風,富人藏酒至萬余石,而古來藏酒之法,又尊洞藏為上。在行業內,諸多有條件的酒企也將生產出的基酒放在山洞中貯藏,以期獲得更好的陳年效果。

洞釀醬酒,業內實屬首創。白酒企業的釀酒車間多位于平坦、開闊之地,山洞之中釀酒鳳毛麟角,溶洞釀酒唯有龜仙洞。究其原因,在于溶洞釀酒要具備三個條件,即天然溶洞的地理位置、自然形態、洞內結構,三者缺一不可。能夠達到這三個必備條件的天然溶洞,迄今發現的唯有龜仙洞。2006年8月,龜仙洞榮獲大世界基尼斯之最——世界“最大的天然溶洞白酒釀藏基地”,至今未被超越。

酒香不怕巷子深,厚積薄發的龜仙洞酒“一鳴驚人”。開創洞釀醬酒之先河,憑借超高品質于2015年與茅臺同獲“布魯塞爾國際烈性酒大金獎”。經天然溶洞釀藏,“22987”工藝,鑄就龜仙洞酒的非凡品質,是行業創新的一大步,不枉中國酒業協會理事長宋書玉“中國第一洞釀”的贊譽。

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