港真，面說是有靈魂的,只為做一碗會說話的面條

花了兩年時間，吃遍全國各地，只為一碗好面;在自家工廠，又試了兩個月的面，只為確認最佳的制作方法——對，就是面條里那根你已經(jīng)不太會在市面上吃到的面筋，我想要無數(shù)真正有筋骨的面條，安撫你的心和胃。

我的面說

在我的人生中，有兩次關于面條的深刻記憶。

一次，是在童年。在每一個饑腸轆轆的中午，媽媽都會為我親手做一碗麥面。媽媽做面的秘訣，是把麥稈燒成灰，摻到和面的水里，這樣做出來的面條，口感勁道，如有筋骨。長大后我離開家鄉(xiāng)，再也沒有嘗到過那樣的滋味。

我的老家溫州永嘉，一個南方小城，卻幾乎家家戶戶都會做面條。素面更是永嘉的傳統(tǒng)美食。

幾十年后，在那個一如往日練習做面的午后，我忽然看到自己親手做出的面條，在玻璃的擠壓下，露出了細細的一道“經(jīng)絡”，那是教我做面的清水老師，口中時常念叨的面條的“靈魂”。那一刻，我感覺自己手中握著的細細的那根面條，好像有了新的生命。

我的老師說，好的面條，是會開口說話的。

我是一個嗜面如命的人。

2007年，我在溫州做起了自己的生意。

我想開一家面館。一家不是夫妻老婆店的不一樣的面館。

我花了兩年的時間，只做了一件事情，尋找一碗有靈魂的面。

在上海，我遇到了對我的“尋面之旅”來說最重要的人——正在游歷世界的清水先生，一位從16歲開始就在昭和面粉廠制面的日本人，幸運的是，他愿意傳授給我他的制面技巧。

我覺得，我準備好了。

我的項目

一家沒有廚師、沒有油煙、沒有服務員的智能面館

我的工廠，按照最安全、衛(wèi)生的標準要求生產(chǎn) 。這也是我的朋友認為我傻的原因之一。

當然，做后端是為了前端。

明黃色調(diào)的店鋪，通透敞亮，小黑板上寫著一道道面點的名稱。放眼整個溫州，能用這樣完整、漂亮的VI來做一家面館，屈指可數(shù)。

面說的清新范

三個月后，面說西城店開業(yè)。面說財富店和西城店都在溫州的鬧市區(qū)，邊上寫字樓林立，聚集了一群既想快速解決一頓飯、又想吃的健康一點的年輕白領。

【面說招牌美食】

招牌三寶拉面：招牌三寶也就是豚骨肉、叉燒肉和豬軟骨，一次吃三種肉真的太過癮。每一口肉都包含了濃濃的湯汁，在嘴里的回味是微甜，咸淡適中。

招牌三寶拉面

豬軟骨拉面：還沒端上就能聞到了撲鼻而來的香氣，每一塊豬軟骨都是我精挑細選的，每一塊肉和軟骨的比例都堪稱完美。

面說所有出品的湯底都不加任何添加劑，用豬骨、雞架、雞爪和豬蹄整整熬13個小時，熬出來的。

對了，我們這里面管飽，一碗不夠免費續(xù)面，身高不足一米的小朋友吃面還免費。

到了下午茶時間，臨街的窗戶打開，窗臺變成吧臺，很多朋友喜歡在這里站著聊天。這個時間段，店里還會提供咖啡、花茶和茶點。

開放操作區(qū)內(nèi)站著的并不是廚師，而是普通服務員，只要經(jīng)過最簡單的培訓，每個服務員都能煮出一碗香噴噴的面條。

全新的面館營銷模式：堂食+外賣+外帶，也就是說除了能在店里堂食之外，線上結(jié)合外賣和網(wǎng)店相結(jié)合的模式

如果您覺得只是店里堂食的面類產(chǎn)品，那您就大錯特錯了…

面說除了以拉面為核心的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)之外，早餐面、生鮮面、帶有澆頭的料理面、

牛肉醬、蔬菜類料理包，都可以讓您帶回家體驗廚師的感覺。

實體店滿足不了遠程客戶，線上網(wǎng)店產(chǎn)品更是讓您體驗“剁手黨”的快感!

面類產(chǎn)品如果還是不能滿足您，各種面條的佐料定能挑起您的食欲：面說番茄牛肉醬、面說黑椒牛肉醬、面說豬軟骨料包、面說日式叉燒料包、面說溏心蛋、面說香菜料包、面說蔥花料包、面說香筍料包等等面類澆頭應有盡有。

現(xiàn)在，我在溫州一共有12家面館，有直營店也有加盟店。

蟬街店和黎明店開業(yè)的時候。

【面說背后的中央工廠】

面條只要一臺傳統(tǒng)制面機就可以生產(chǎn)，可這么生產(chǎn)出來的面條，沒有靈魂，不會說話。

我花了300多萬，從日本進口了真空和面機，高壓注入的水經(jīng)過5道程序凈化處理，完全達到飲用水級別。

可這樣制面還是沒有達到我的要求。

后來，我把清水老師請來了。

每天他來到我們的工廠考察，都會帶著他隨身攜帶的工作箱，里面整整齊齊放著工作服、手套、筆記本、測量儀器，還有兩支筆，一支黑筆一支紅筆。然后他一頭扎進面廠，一工作起來就是一整天，把控不同環(huán)境下的濕度、溫度、面條的水分和淀粉含量，甚至連面條的厚度他都要求精準到毫米。

清水先生在工廠給所有人上課

半個月以后的某天中午，老師吃了一口那天上午剛剛做出來的面，他說：“我想，我可以回日本了。”

把我們面廠生產(chǎn)的生鮮面和半干面統(tǒng)稱為“中華鮮面”，與掛面相比，它的色澤更加潔白透亮、柔軟爽口、有彈性，也更加營養(yǎng)健康。它的保鮮效果尤其好，保質(zhì)期也很長，常溫下能貯藏兩個月，低溫則可以貯藏6個月，適合物流運輸。

面說所有堂食的面條都是我們工廠生產(chǎn)出來的生鮮面，口感上大獲好評。

早在規(guī)劃面廠之初，我對于面廠的功能設計和構(gòu)想，完全都是為今后開面店而準備的。所以為了今后能夠為面店提供完整的產(chǎn)品供應，除了面條的制作，我的面廠還兼?zhèn)淞酥谱鞯臏住差^的功能，甚至連配菜的加工，也能在面廠內(nèi)完成。面說就算去到再遠，我也不怕了。

【面說系列產(chǎn)品】

總有客人在面說吃完面之后，希望能買點面回家煮。另外，我們的面廠，8小時可以生產(chǎn)3-4噸的半干面和6噸的鮮面，生產(chǎn)能力非常大。

在這樣的情況下，我們開發(fā)了“面說”系列產(chǎn)品。在店里吃過面的客人，可以直接在門店里買面回家煮。有很多客人說，家里的小孩在吃過我們的面后，就再也不肯吃別家的面了。

面說的系列產(chǎn)品，主要有素面，它也叫月子面，在溫州，人們習慣給在坐月子的女人送上一份素面，以祝福她母子平安，為了貼近人們送禮的習俗，這款面條的包裝我特意做成了禮盒的感覺。

這是溫州一種特色面條，我們把它做成了禮盒裝跟所有人分享。

素面禮盒裝

另一款則是家庭料理面，一包為4-5人份，適合居家的懶人，只要把水燒開、加上澆頭，一家人的晚餐就準備好了。第三種是自熱面，這種面條更為便捷，它帶有一個發(fā)熱包，遇到水后在3-5秒鐘內(nèi)即刻升溫，隨時隨地都能享用。

面說意大利面系列、面說日式拉面系列、面說溫州特色面系列、面說雜醬面系列、面說拌面系列，讓您體驗家里的面館。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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