一鳴食品：連鎖奶吧模式形成差異化優勢 全產業鏈協同助力穩步擴張

牛奶具有豐富的營養元素，其營養價值在世界范圍內受到了廣泛的認同和重視。同時，隨著西方飲食習慣逐步滲透，國內居民對面包、蛋糕等西式烘焙食品的消費開始增多。在經濟快速發展、居民生活水平不斷提高的背景下，人們對開始注重食品的新鮮健康，乳品與烘焙食品市場前景廣闊。

作為一家集奶牛養殖、乳品與烘焙食品生產加工、連鎖零售門店于一體的農業產業化國家重點龍頭企業，浙江一鳴食品股份有限公司（以下簡稱“一鳴食品”）創新性地推出了將“中央工廠”與“連鎖門店”相結合的“乳品+烘焙”健康食品組合專業食品連鎖門店——“一鳴真鮮奶吧”銷售模式。該模式將“新鮮、健康、營養”作為產品的策略定位，滿足客戶對高品質食品的需求。

值得關注的是，一鳴食品今年以來逐漸走出疫情陰霾，營收凈利上漲，通過直營門店的快速、重點布局，逐步拓展蘇滬閩市場。同時，一鳴食品通過建立全產業鏈體系協同發展，精細化管理助力其穩步擴張。此外，一鳴食品研發投入持續增加，研發成果頻出，彰顯其核心競爭力。

一、乳品和烘培食品雙輪驅動，消費升級帶來廣闊市場前景

作為一家集奶牛養殖、乳品與烘焙食品生產加工、連鎖零售門店于一體的農業產業化國家重點龍頭企業，一鳴食品的產品以“新鮮、健康、營養”為定位，低溫乳品保質期通常在15天以內、烘焙食品保質期通常在4天以內。

近年來，一鳴食品主營業務收入主要來源于乳品和烘焙食品，收入合計占比超過九成。其中乳品主要包括低溫巴氏殺菌乳、風味發酵乳、低溫調制乳及蛋奶、熱奶等特色乳飲品，烘焙食品包括各式短保質期的面包、米制品、中式糕點等。

2018-2020年及2021年1-6月，一鳴食品的主營業務收入分別為15.91億元、18.34億元、18.11億元、9.99億元。其中，2020年受新冠疫情影響，一鳴食品主營業務收入出現下降。

其中，2018-2020年，一鳴食品乳品收入分別為9.47億元、10.58億元、10.34億元，占當期主營業務收入的比例分別為59.52%、57.67%、57.08%。

同期，一鳴食品來自烘焙食品的收入分別為5.91億元、7.08億元、7.07億元，占當期主營業務收入的比例分別為37.14%、38.58%、39.02%。

上述兩類產品各期收入占一鳴食品主營業務收入的比例分別為96.66%、96.25%和96.09%。乳品和烘焙食品收入占比相對穩定，其中乳品占比緩慢下降，烘焙食品占比緩慢上升。

主打“新鮮”的乳品和烘焙食品雙輪驅動模式得到市場驗證，同時在居民人均可支配收入提升、消費觀念升級的背景下，乳品和烘焙食品的市場前景廣闊。

在乳品行業方面，近五年來國內乳制品市場規模穩步增長，復合年增長率為4.3%。

從乳品需求來看，隨著生活水平的提高，消費者更加重視膳食結構的改善，乳品的消費需求量呈明顯上升趨勢。近年來，國內乳品行業供求狀況已經基本滿足了總量上的動態平衡，產銷率保持在98%以上較高水平。

據國家統計局數據，2020年，國內牛奶產量3,440萬噸，比上年增加239萬噸，同比增長7.5%。

在烘焙食品方面，國內烘焙食品人均消費量逐年增長，但相比同處亞洲地區的新加坡、日本還有較大增長空間。

據中國食品工業協會烘焙專業委員會統計數據，2013-2019年，國內烘焙食品人均消費量分別約5.4千克、5.83千克、6.6千克、6.58千克、6.92千克、7.4千克、7.8千克。

據Euromonitor統計數據，2019年，美國人均烘培食品消費43.1千克；日本人均烘培食品消費22.3千克；新加坡人均烘培食品消費17.9千克。

從市場需求來看，近年來，隨著人們生活節奏加快以及西方飲食文化的滲透，烘焙食品逐漸在早餐市場中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動下，行業的市場規模也進一步增大。

國內乳品、烘焙食品的消費升級，主要體現為滿足基本需求的常溫長保質期產品，向追求新鮮、營養、健康的低溫短保質期產品的升級轉變。

由于低溫乳品、現烤門店的冷面團均需要冷鏈運輸，未來隨著城市化率的提高以及農村零售系統的發展，低溫乳品、現烤烘焙食品將具有較大市場空間，成為驅動行業內企業增長的新動力。

二、營收凈利“逆轉”實現正增長，立足浙江逐步拓展蘇滬閩

2019年末，國內爆發的新型冠狀病毒疫情，對居民的日常出行、工作起居、消費購物造成了較大的負面影響，也對一鳴食品的日常經營、產品銷售造成了不利影響。對此，一鳴食品積極應對，做好防疫工作，采取一切必要措施保障持續經營和健康發展。

目前，一鳴食品已逐漸走出疫情陰霾，實現了營收凈利的增長。

2018-2020年及2021年1-6月，一鳴食品營業收入分別為17.55億元、19.97億元、19.47億元、11.01億元，2019-2020年及2021年1-6月分別同比增長13.8%、-2.5%、37.83%。

同期，一鳴食品歸母凈利潤分別為1.57億元、1.74億元、1.32億元、0.6億元，2019-2020年及2021年1-6月分別同比增長10.51%、-23.88%、4.15%

值得一提的是，在新型冠狀病毒疫情期間，為促進產品銷售、增加非接觸式購物途徑，一鳴食品于2020年3月啟動線上銷售渠道，并推出新的微信購物小程序“一鳴心選”、“社區團購快遞到家”。截至2020年度，一鳴食品線上渠道累計實現線上銷售1,479萬元，增長迅速。

于此同時，一鳴食品的銷售渠道開拓也卓有成效，帶動了乳品及烘焙食品銷量的穩步增長。

2018-2020年，一鳴食品奶吧門店數量分別為1,459家、1,606家、1,763家、1,819家，其中加盟門店分別為1,176家、1,236家、1,244家，直營門店分別為283家、370家、519家。

截至2021年6月30日，一鳴食品奶吧門店數量為1,819家，已簽約待開業門店121家。

需要說明的是，截至2020年12月31日，一鳴食品奶吧在江蘇省的直營門店174家，加盟門店88家；上海市的直營門店21家，加盟門店4家；福建省的直營門店18家，加盟門店6家。

近幾年，一鳴食品直營奶吧門店增加幅度大于加盟門店的主要原因在于，一鳴食品對奶吧門店實施精細化開發管理，在新城市區域，先開直營門店，打造品牌知名度，優化門店結構，而后逐步帶動加盟門店對新市場區域的覆蓋滲透。

從消費特點角度，一鳴食品乳品與烘焙產品的市場定位與業務模式具有大眾消費屬性，不受地區飲食風味所限制。而一鳴食品江蘇區域奶吧門店的培育發展，已充分說明了一鳴食品業務模式所具有的跨區域可復制性與適應性。

未來，隨著一鳴食品直營奶吧門店在江蘇、上海及福建地區的陸續新建營業，將逐步帶動加盟門店對新市場區域的覆蓋滲透。

三、創新的“一鳴真鮮奶吧”模式，滿足客戶對高品質食品需求

借助國內經濟的快速發展、居民生活水平不斷提高、對高品質食品需求增大的背景，一鳴食品創新性地推出了將“中央工廠”與“連鎖門店”相結合的“乳品+烘焙”健康食品組合專業食品連鎖門店——“一鳴真鮮奶吧”銷售模式，形成差異化渠道建設，通過授權特許經營，在快速發展的同時，對品質進行嚴格管控。

從銷售模式看，傳統乳制品企業或烘焙企業的經營模式有其優點，也存在局限性。

在乳制品行業，市場程度較高，競爭較為激烈，存在基地型乳企與城市型乳企兩類主要企業。

基地型乳企背靠奶源基地，產品以長保質期的UHT滅菌乳為主，一般均擁有從奶牛養殖到產品批發的一體化產業鏈，并通過多層經銷體系，將產品銷售給終端消費者。

城市型乳企更加接近消費市場，產品以冷鏈短保的巴氏殺菌乳為主。城市型乳企一般將“新鮮健康”作為產品的策略定位，生鮮乳從奶牛場收集到銷售上架最短可以在24個小時內實現。

在烘培行業，經過二十余年的市場競爭，國內烘焙行業形成了以徐福記、桃李面包等優秀企業為代表的“中央工廠+批發經銷”型烘焙企業，以面包新語、85度C為代表的“連鎖門店+現場制作”型烘焙企業，市場競爭較為充分。

此外，傳統乳品企業或烘焙企業均存在經營品類單一的發展局限。

而一鳴食品新型的“中央工廠+連鎖門店”零售模式，通過規模化、標準化生產降低產品成本、提高產品品質，并通過廣泛覆蓋的連鎖門店突破了傳統商超渠道與經銷商的限制，直接面向消費者進行產品銷售，形成了相對傳統乳品企業與烘焙食品企業的獨特優勢，實現了短保質期新鮮乳品與烘焙食品的快速周轉銷售，滿足了消費者對新鮮乳品與烘焙食品的一站式選購需求。

同時，一鳴食品結合每日配送冷鏈物流體系，得以解決短保質期新鮮乳品、烘焙食品在零售流通環節的食品安全、快速周轉問題，快速高效的觸達消費者，滿足了廣大消費者對新鮮、營養、健康及便利的消費需求。

此外，圍繞“健康早餐”“時尚下午茶”的消費場景，一鳴食品建立一套標準化又獨具個性的服務邏輯，提供更好的消費體驗；與忠誠會員緊密溝通，讓消費者卷入產品設計中。

在渠道便利方面，一鳴食品奶吧與連鎖便利店較為相近，主要開設在居民社區、商業街區、學校周邊、地鐵站與高鐵站等人口集聚或流通密集場所，滿足了現代社會生活節奏加快對即食食品購物便利的需求。

在產品種類方面，一鳴食品奶吧門店突出了乳品與烘焙食品組合的新鮮、健康特性，相較面包、蛋糕等烘焙店擴展了乳品種類，滿足了各類乳制品與烘焙食品的搭配消費需求。

通過近二十年的探索實踐，一鳴食品奶吧模式已臻于成熟，并成為了其最具差異化、競爭力的業務優勢。

四、全產業鏈協同發展，精細化管理助力穩步擴張

作為一家食品公司，食品安全是關鍵。新鮮乳品、烘焙食品作為家庭日常飲食類消費品，具有頻繁購買、快速消費的消費特點，行業食品安全事件往往會對消費者的購買需求產生重大影響。

目前，一鳴食品已建立了涵蓋奶牛養殖、食品加工和連鎖經營管理等全產業鏈業務體系，以保障產品的“新鮮、健康、營養”。

在奶源方面，一鳴食品在遠離城市的浙江南部高山丘陵區域溫州泰順縣建立了自有示范牧場。子公司泰順縣一鳴生態農業有限公司2011年從澳大利亞引進優質良種奶牛，采用先進的飼養技術，目前奶牛數量已超過2,200頭。以此為基礎，一鳴食品推出了高端產品“澳瑞”子品牌低溫鮮牛奶。

自有牧場的建立在為一鳴食品提供高品質奶源的同時，也促進了一鳴食品不斷掌握先進的畜養防疫技術，為一鳴食品與合作牧場的深入合作、輸出先進飼養技術和管理模式奠定了重要基礎。

同時，為保障外部奶源的穩定品質，一鳴食品與外部合作牧場簽訂了長期供應合同，并提供管理服務、疫病防治等多方面的技術指導，從源頭上有效提升了合作牧場的疫病防控能力，確保采購奶源的質量安全與優良品質。

在食品加工方面，一鳴食品在平陽、平湖和常州已建成三大生產基地，基地配備國際先進的生產工藝流水線和生產設備：乳品車間工藝整線實現全自動中控控制，產品實現全密閉生產；烘焙車間，實現流程化生產，引進了國際國內先進的自動化設備系統。

2021年5月，一鳴食品正式投產的常州工廠引進國際最先進的智能數據中心、智能乳飲料生產系統、智能烘焙生產系統、智能倉儲和智能能源管控系統等，實現全自動中控控制，乳飲料生產自動化程度、設備集成水平、生產效率水平、物料利用率水平行業領先。

三大生產基地的建立與運營，有效緩解一鳴食品產品配送距離半徑對市場拓展的制約，改善一鳴食品現有產能布局，為市場拓展建立良好基礎。

在冷鏈物流方面，為能夠向消費者提供新鮮健康、安全可靠的產品，一鳴食品以“為健康護航”為使命，建立了自有物流車輛與配送中心、外部專用合作車輛相結合的冷鏈物流體系，配套冷藏運輸車輛三百余輛，并通過七大配送周轉中心，將業務區域輻射浙江、江蘇、上海、福建等地。

近年來，一鳴食品在原車輛GPS全程監控系統的基礎上，投資建設了智能要貨平臺、冷鏈安全控制系統等多個IT系統，逐步推動物流體系向智慧物流轉型，在采購端、配送端分別做好生鮮乳運輸和冷鏈車輛的管控。

同時，一鳴食品制定了嚴格的裝車、運輸過程的溫度過程控制標準，對于不符合過程要求的產品，不得進入門店銷售。以高效、精細的冷鏈物流配送體系為基礎，一鳴食品得以實現對各門店網點的每日配送，保證了短保食品的新鮮送達與快速周轉。

在銷售渠道方面，一鳴食品的奶吧門店采取加盟與直營相結合的經營模式，要求所有直營與加盟門店安裝并使用統一的零售終端信息系統（POS系統），各門店通過該POS系統進行品訂貨驗收、零售結算及庫存管理等門店經營活動。

通過該信息系統，一鳴食品能夠及時、準確地掌握門店終端的產品進銷存情況，并以此為基礎，對直營與加盟門店進行產品配送、銷售監管與經營指導。

同時，一鳴食品組建了銷售中心對非門店銷售渠道進行統一規劃與管理，在與經銷商簽署的經銷協議中明確約定產品的統一售價、經銷區域等，并通過銷售中心的外勤巡檢，監督與杜絕經銷商出現銷售過期商品、產品差異定價、跨區域銷售等行為。

通過建立全產業鏈業務體系和精細化管理，一鳴食品樹立了良好的口碑，業績實現穩步增長。

五、持續加大研發投入，研發成果頻出彰顯核心競爭力

作為國家高新技術企業，一鳴食品以“創造新鮮健康生活”為使命，致力于通過自主研發、持續創新滿足消費者對食品的營養健康需求。

在研發領域方面，一鳴食品研發領域涉及功能乳酸菌的篩選與產業化應用、天然酵母的研究與應用、特色乳制品的研究開發、食物組分的營養與科學配伍。特別在功能乳酸菌研究方面，一鳴食品具有核心實力，截至2021年6月底，一鳴食品已分離菌株800余株乳酸菌、醋酸菌和酵母菌，經過基因鑒定，法規可食用乳酸菌434株、酵母菌28株。

在研發投入方面，一鳴食品持續加大研發投入。2018-2020年及2021年1-6月，一鳴食品研發費用分別為3,812.76萬元、4,120.39萬元、4,162.36萬元、2,112.39萬元。

在研發機構方面，一鳴食品的研發中心先后被評為“國家星火計劃龍頭企業技術創新中心”，浙江省級“企業研究院”“重點農業企業研究院”“企業技術中心”“農業企業科技研發中心”“高新技術企業研究開發中心”，設有省市兩級“博士后科研工作站”。

截至2020年底，一鳴食品共有研發技術人員180人，占總員工人數的比例為4.01%。

在研發專利方面，截至2021年6月底，一鳴食品擁有發明專利8項，實用新型專利12項及外觀專利36項，軟件著作權7項，另有32余項發明專利在審理中。

在產品創新方面，一鳴食品為契合國內消費者注重溫熱飲食、新鮮原味及營養健康等飲食習慣和消費偏好，先后開發了熱屬性早餐奶產品“熱奶”、可適度加熱的“溫酸奶”、保持菌種活性的系列常溫酸奶、追求口味純正的“原味酸奶”與“地中海風味酸奶”、融合雞蛋營養成分的“真鮮蛋奶”，以及吸收乳品營養與風味特點的“鮮奶吐司”、“特濃牛奶吐司”、“羊皮卷”等創新烘焙產品。

在工藝創新方面，一鳴食品以微生物發酵控制技術和食品加工技術為基礎，持續進行各項乳品加工技術的工藝創新。例如，在發酵乳生產過程，建立了有效的預防和控制噬菌體技術，消除了微生物污染帶來的不良影響；在乳品混料工藝過程，采用了真空混料系統和在線混料技術，實現了乳品混料的高度自動化；在生產清潔工藝過程，升級了乳品生產的原位清潔系統（Clean In Place，CIP系統），實現了乳品加工清洗工藝的全自動控制、精準控制。

在基礎研發方面，一鳴食品從奶牛育種養殖、益生菌發酵技術、食材功效研究等全產業鏈開展基礎研究。

例如，一鳴食品自有牧場在引進優良澳大利亞奶牛種群的基礎上，通過采取全混合日糧、生物遺傳性控凍精等技術，實現了奶牛養殖的科學育種和高標準飼養；利用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、瑞士乳桿菌等各類菌種制備發酵乳、發酵制品，并建立了獨特、自主的性能評估體系。

同時，一鳴食品聯合浙江大學、中國農業大學、浙江省農科院專家，以自有牧場為應用型科技成果轉化平臺，積極轉化一批奶牛高效養殖技術，對奶戶開展奶牛的營養健康、疾病防治、繁殖育種方面技術服務。通過公牛總凍精選擇改良現有奶牛品質，近三年累購入凍精17,000多支凍精，通過幾年繁育，泌乳牛年單產從6噸達到8噸，提升了牧場的效益。

此外，一鳴食品有7項產品被認定為省級工業新產品，2019年獲得“國家科學技術進步獎二等獎”一項，2021年獲得“浙江省科學技術進步獎二等獎”一項。

緊抓消費升級帶來的市場機會，依托區域優勢市場和渠道差異化競爭策略，一鳴食品的未來發展值得期待。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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