李連貴熏肉大餅 五道工序精制中華美食

南北飲食習慣雖有差異，但優秀的中國人總能通過獨具匠心的美食消弭這種差異，比如面食這一品類，北方的煎餅、肉夾饃、熏肉大餅，南方的鍋盔、南瓜餅、蛋烘糕，因為其自身美味、便捷又可因地制宜調整風味的特點，已然成為全國老百姓愛不釋手的面點美食。

而李連貴熏肉大餅就是其中的佼佼者，發展百年來，既保留產品特色，一揉一烙一熏一煮都有著嚴格的標準，又兼容并包，整合南北人民的飲食習慣，有面食酥軟口感，又有熏肉鮮香回味，而這道美食的配方，李連貴從來都不吝嗇公開。

百年老鋪嚴選好物，堅守做好每一張餅

李連貴熏肉大餅歷經百年傳承，民間對其還有這一套獨有的評價：

李連貴熏肉，日食夜想，熏香沁脾，瘦而不柴，肥而不膩，皮肉剔透，色澤棕紅;

李連貴大餅，回味悠長，滋味濃香，外酥里軟，層層分離，圓如滿月，皮面金黃;

看到這樣的評價，就可以看出李連貴熏肉大餅在食客心中的喜愛有多深。當然，對于這么高的評價，也是有著一個很關鍵的因素，那就是每一道工序都十分的考究。

第一道工序選肉：李連貴熏肉大餅開創初期，先輩熏的肉，都是自家宰殺的豬肉，在肉質的選擇上精益求精。譬如老豬不用，小豬也不用，就選擇這豬肉肥瘦量相宜的好豬;對于病豬、劣肉一律拒絕使用，如果當天無好肉進店，寧可關店一天，也要保證熏肉大餅的質量。

第二道工序選料：先輩經過多年摸索，從各種藥料中選用十幾味名貴中草藥，煮出的肉芳香四溢，沁人心脾。

第三道工序煮肉：在煮肉之前用水加堿刷洗干凈，并放置清水中浸泡，以清除血污腥臊。接下來煮肉的火候也是非常重要的環節，旺火燒開，微火慢燉，只有掌握好火候，才能讓著肉質軟糯適中，肉皮剔透;

第四道工序熏制：肉煮好后撈出瀝干油脂，晾在熏鍋中加紅糖熏制。熏肉吃起來肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃郁，色澤棕紅;

第五道工序烙餅：選用優質面粉，用肉湯食鹽和調料加入面粉，反復揉搓，醒制;搟皮抹油，重復搟幾次，餅坯入鍋不停的翻轉，餅皮微微鼓起，一張張薄如紙，層次分明，酥松可口的大餅便可以出鍋了。

剛出鍋的千層大餅從中間剝離，放入蘸醬的蔥絲和熏肉，一口咬下去，滿滿的幸福感油然而生，其獨特的口感，簡直讓人欲罷不能，出鍋就遭哄搶，深得朋友們的喜愛!

四世傳承凝聚精華，弘揚中華風味美食

李連貴熏肉大餅，凝聚四代人勤勞智慧，百年技藝傳承的李連貴熏肉大餅已經成為跨越世紀的中華美食。曾榮獲“中華老字號”、“中華名小吃”、“中華餐飲名店”、“中國快餐連鎖品牌企業”、“中國餐飲百強企業”等稱號，被列入國家級非物質文化遺產名錄。

隨著時代的發展，現如今的南北差異也在逐漸的縮短。身處經濟高速發展時代，李連貴熏肉大餅已在全國開啟品牌連鎖門店，現如今已有300多家。

南北美食文化，早已沒有涇渭之分，皆受人們的喜愛。李連貴熏肉大餅作為獨特技藝的風味小吃，不僅在北方深耕百余年，更是要與全國以及全世界熱愛美食的人們一起來分享這一份舌尖上的美味。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

關鍵詞：