捉鴨記|餐飲企業(yè)數(shù)字化能力是企業(yè)發(fā)展的重要原動力

我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術創(chuàng)新、管理科學化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學技術、科學的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應用

目前，中國已成為世界上第二大餐飲服務市場，餐飲服務市場規(guī)模由2016年的35799億元大幅增加至2019年的46721萬億元，復合年增長率為9.3%。2020年受疫情影響，全國餐飲收入為3.95萬億元，同比下降了15.4%，同時，大量的餐飲門店由于疫情的影響關門倒閉。從2019年1季度開始到2021年1季度，全國餐飲的門店總數(shù)從905.6萬下降到760.1萬家，減少了近20%。

相較于連鎖餐飲企業(yè)普遍資金儲備較為充足，在疫情過后也能在短時間內(nèi)恢復正常乃至出現(xiàn)反彈。2021年一季度與2019年一季度對比，但連鎖餐飲業(yè)態(tài)同時段只下降了6%，說明連鎖餐飲抗風險能力較強。根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2010-2019年，中國餐飲連鎖行業(yè)營業(yè)額呈上升趨勢。2020年營業(yè)額從2019年的2234.5億元上升至3095.10億元，同比增長38.51%，可見連鎖餐飲抗風險能力較強。

但疫情造成的行業(yè)發(fā)展變化也讓更多的餐飲企業(yè)格局重組，在消費全面復蘇的背景下，眾多調(diào)研企業(yè)將加大新投資、發(fā)展新品牌納入下一步計劃；絕大多數(shù)參與調(diào)研的餐飲企業(yè)家對于整個餐飲行業(yè)及營收預期抱持樂觀態(tài)度。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展以及大眾對食品安全的持續(xù)關注，餐飲企業(yè)的品牌力和價值感正在逐漸從一個模糊的概念變?yōu)楦又庇^的感知，并且對餐企經(jīng)營起到越來越重要的作用。而統(tǒng)一的菜品口味、現(xiàn)場服務的標準化等，都是做品牌必須翻越的大山，同時，餐飲企業(yè)的數(shù)字化能力則是保證企業(yè)發(fā)展的重要原動力。

因此有56%的餐飲企業(yè)將品牌化列為重要發(fā)展方向之一。有越來越多的餐飲企業(yè)依托本地傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)民族餐飲品牌、探索特色餐飲

據(jù)干鍋品牌捉鴨記山東總代理季總描述，川渝火鍋品類已經(jīng)走上微創(chuàng)新驅(qū)動的發(fā)展道路，鹵味火鍋，干鍋的走紅，以及甜品、小份制套餐的風靡，都是微創(chuàng)新的表現(xiàn)。而火鍋在成為川渝火鍋第一大細分品類之后，熱度也在下降，加之面臨同質(zhì)化嚴重、創(chuàng)新力不足等問題，造就了其中與麻辣火鍋相似的鹵味干鍋發(fā)展迅速，成為業(yè)界黑馬

捉鴨記干鍋結(jié)合了重慶的美食制作工藝，不斷的衍生打造多種不一樣的經(jīng)營理念，為廣大消費者帶來了百變的搭配豐富的食材，令消費者一鍋就能夠品嘗到多種不一樣的美食，而其獨特之處在于一鍋兩吃，不受季節(jié)限制，沒有淡旺季。

隨著大眾消費習慣發(fā)生變化，快捷休閑餐廳快速發(fā)展，千禧一代主導 ，千禧一代更加頻繁地選擇去餐廳就餐，53%的千禧一代每周外出就餐一 次，對休閑正餐和快捷休閑餐廳的偏好明顯高于其他人群。同時他們對特色天然食材更加偏愛， 新鮮、健康類產(chǎn)品捉鴨記成為他們的首選目標。

捉鴨記在南方蓄力深耕的同時，也在慢慢向北蔓延，鹵味干鍋現(xiàn)已基本在北方站穩(wěn)腳跟，且發(fā)展迅猛，3年時間在山東季總的帶領下已發(fā)展30多家店的速度，可見一般

近年來，各地出臺了多項政策促進我國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展，鼓勵特許連鎖經(jīng)營，簡化連鎖企業(yè)門店材料申請步驟，鼓勵連鎖企業(yè)新建配送中心等。在我國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展中，各地也逐漸注重對連鎖餐飲行業(yè)食品安全的監(jiān)管。品牌也將迎來新的時代

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