如何挑選好醬油?長(zhǎng)康帶你看懂醬油品質(zhì)

爸媽總說 他們小時(shí)候經(jīng)常要拎著瓶

到鋪?zhàn)永锎蜥u油

用木頭的勺子舀上幾勺

香噴噴的醬油就順著漏斗細(xì)細(xì)淌入

到了現(xiàn)在 各色醬油擺滿在超市貨架

要挑到又鮮又健康的醬油

可比以前費(fèi)勁多了

今天教大家四個(gè)挑選醬油的小技巧

以后就再也不會(huì)犯“選擇困難”啦

特級(jí)醬油尤為鮮美

按照國標(biāo)GB/T 18186-2000來看，釀造醬油基本上可以分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)。 這個(gè)分級(jí)是以醬油的色澤、香氣、滋味等方面來進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的，其中特級(jí)是最高級(jí)別——特級(jí)醬油醬香味最濃郁，味道最鮮美、醇厚，鮮、咸、甜最適口。

那么醬油具體屬于哪個(gè)等級(jí)，應(yīng)在包裝上有明確標(biāo)注，長(zhǎng)康建議大家在選購時(shí)看看包裝，認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)有特級(jí)標(biāo)志的醬油。

長(zhǎng)康極鮮達(dá)生抽質(zhì)量等級(jí)：特級(jí)

氨基酸態(tài)氮含量高更鮮美

在選用大豆和或豆粕來釀造醬油時(shí)，大豆蛋白可以分解成氨基酸。其中醬油發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白分解越徹底，氨基酸含量則越多。

很多氨基酸比如谷氨酸、天冬氨酸都有鮮味，所以釀造醬油中的氨基酸含量越高，也就意味著醬油越鮮美。所以說氨基酸態(tài)氮這個(gè)指標(biāo)就能間接反映釀造醬油中氨基酸的多少。

按照國標(biāo)，特級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮要≥0.8g/100ml，如果追求更鮮美，可以酌情挑選氨基酸態(tài)氮更高的醬油產(chǎn)品。

比如長(zhǎng)康極鮮達(dá)特級(jí)生抽經(jīng)過了180天超日式純正發(fā)酵，醬香濃郁，口感更鮮美，而氨基酸態(tài)氮?jiǎng)t達(dá)到了≥1.2g/100ml，大大超出了國家對(duì)特級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮標(biāo)準(zhǔn)。

長(zhǎng)康極鮮達(dá)生氨基酸態(tài)氮≥1.2g/100ml

配料表越簡(jiǎn)單越優(yōu)質(zhì)

如果兩種醬油同為特級(jí)醬油，切氨基酸態(tài)氮含量都≥0.8g/ml，那么我們接下來可以從配料表的角度來進(jìn)行對(duì)比。簡(jiǎn)而言之，配料表越簡(jiǎn)單越好。

以長(zhǎng)康極鮮達(dá)特級(jí)生抽醬油為例，配料表中的成分一目了然：主要為水、非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、小麥、食用鹽、酵母抽提物等，這說明醬油中的氨基酸態(tài)氮由非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆發(fā)酵而來，鮮味更加豐富和健康。

選取的原材料大豆品質(zhì)也需上乘，且經(jīng)過足夠長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，才能靠大豆本身的發(fā)酵做到氨基酸態(tài)氮≥1.2g/100ml。

長(zhǎng)康極鮮達(dá)生抽醬油配料表

學(xué)會(huì)這3個(gè)挑選醬油的小技巧

助您輕松辨別優(yōu)質(zhì)醬油哦

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