【河南好物】易佰福牛肉醬：匠心醬品 傳承中原美食文化

自【河南好物】征稿啟事發出以來，我們接到了數百位老鄉的投稿，有糕點、酒類、山藥等特產食品類，布老虎、剪紙等非遺技藝類，動物園、滑雪場等旅游景區類。

其中有這么一條私信引起了欄目組工作人員的注意，這個名叫易佰福的牛肉醬究竟有多好吃?為了幫助大家更好地尋覓河南好物(真的不是我們想嘗嘗)，欄目組的小伙伴一致決定，一路從鄭州追到南陽，去會會這罐牛肉醬。

一罐醬的誕生
 

剛進入工廠，撲面而來的就是一股濃濃的醬香味。南陽易佰福食品有限公司的董事長魏保山熱情地接待了我們，并帶著我們參觀了牛肉醬的整個制作流程。

在這里，出品的每一罐牛肉醬都需要經歷：原料采購，經過檢驗，合格后方可入庫。入庫后，原料需要經過清洗、處理后，通過稱量，達到特定比例，隨后將這些原料炒制、灌裝，再進行檢驗，檢驗合格后包裝、入庫，最后送到消費者手中。

目前，牛肉醬的整個生產環節基本實現流水線自動化。但魏保山在曬醬發酵、調料調配、牛肉烹制這三個關鍵環節上，始終堅持傳統手工，在把握火候上親力親為，保持南陽黃牛肉的獨特鮮香。

一罐醬的誠意

參觀結束后，就到了欄目組最期待的環節，也是此行最重要的目的：品嘗牛肉醬。新鮮出爐的牛肉醬，打開罐子，肉香濃郁，醬味十足，牛肉粒雖然不是特別大，但也是顆顆分明，很有嚼勁，越吃越上癮，拌上面條、饅頭或米飯更是一絕，我愿稱之為廚房小白的做飯神器。

這罐看似平淡無奇的食品調味劑，以四兩撥千斤之力征服小伙伴們的味蕾?；貧w產品本身，更多能感受到的是易佰福對消費者滿滿的誠意。

食材獨特

“南陽黃牛”是全國五大良種黃牛之一，全國地理標志保護牛種，肉質細、香味濃、品質純、營養豐富，是公認的滋補效果明顯、風味獨特的牛肉品種。作為南陽本地企業，易佰福具有著獨特的地理和選材優勢。

用料考究

易佰福所有的醬料均選用非轉基因菜籽油，調味料、植物香辛料全部原產地直采，保證植物調料的上等、天然和純正。

祖傳秘方

生產過程中，易佰福嚴格遵循南陽賒店魏氏配方，傳承手工制醬工藝技術，通過巧妙用火、調料提香，將南陽天然純正食材激發出來，讓美妙滋味打動人心。

綠色健康

易佰福采用國際上先進的生產設備，標準化工藝流程高溫灌裝、真空旋蓋、高溫滅菌，無香精香料、無防腐添加，既保持了魏氏手工制醬的地道口感，又實現了標準化批量市場供應。

一罐穿越百年的醬

品嘗的過程中，魏保山詳細地介紹了這款牛肉醬的淵源。我們沉浸美味之余，也被這味道的悠悠百年歷史所震撼。

據介紹，清朝末期，魏保山的曾祖父魏穎軒，在賒店古鎮師從山東廚師，入選清宮御膳房;經過宮廷多年歷練，諳熟南北菜品技藝，尤其擅長醬品調味，深得宮廷認可，并掌勺御膳菜譜中“醬菜四品”的制作。

魏穎軒還鄉后，遵從祖訓隱藏清廷御廚身份，只在魏氏家族中嫡傳私授調味醬品制作手藝，用以家族節日款待賓客，但因其配料考究、制作獨特、粒大肉純、味道誘人而遠近聞名。賒店古鎮瓷器街的商鋪主動找上門來，承銷魏氏牛肉醬，很快使之成為過往票號和客商鐘愛的當地風味;民國時期，南陽當時最大的醬菜商鋪——南陽府衙附近復興昌商號，也將賒店魏氏牛肉醬作為頭牌陳列銷售，與南陽各種地方特色腌菜一起，形成了百年老字號醬菜商行。后戰亂紛起，賒店魏氏易佰福牛肉醬也因此斷檔生產和銷售數十年。

為傳承和推廣魏氏祖傳醬菜產品，2016年，魏保山以“易佰福”這一品牌注冊成立公司，傳承延續賒店魏氏牛肉醬這一百年品牌，讓舌尖上的記憶穿越百年，回歸到現代人的餐桌之上。

在悠悠的歷史長河中，賒店魏氏易佰福牛肉醬經過歷代家族傳人的古法傳承，兼收并蓄，形成了一套配方獨特、選料考究、巧妙用火、肉味純正的牛肉醬生產工藝，現已研發推出黃牛肉醬、香菇牛肉醬、鮮椒牛肉醬、杏鮑菇牛肉醬、雞肉醬、香菇醬、杏鮑菇醬、辣椒醬等系列醬品。

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