解鎖中華老字號“海天味業”的發展密碼

說起醬油，“海天”可謂家喻戶曉。

作為商務部認定的首批“中華老字號”食品行業代表，海天味業最早可溯源于清代乾隆年間的佛山醬園，新中國成立后，由25家古醬園合并重組的“海天醬油廠”，便是海天味業的前身。到如今，海天味業年產值已超過250億元，連續多年產銷量位列行業榜首，成為國人餐桌上不可缺少的名字。

300年時代變遷，從歷史中走來的老字號，如何在變幻的市場與品牌的角逐中依然能引領行業發展？作為調味行業的航母企業，海天味業的發展歷程不僅實現了老字號品牌的振興與突破，也契合了當前推動高質量發展的理念要求，讓消費者吃得放心、買得安心，其發展“密碼”值得“解鎖”，耐人尋味。

以改革為核心積極擁抱轉型浪潮

走進海天味業創新打造的“5G+調味品產業鏈協同智造工廠”，就可以最直觀地感受智能制造時代現代化工廠的精髓：自動化的生產線涵蓋全自動超高溫滅菌、全自動封閉式圓盤制曲、全自動連續壓榨等多個生產工序；生產、車間、產線均應用智能在線監測系統，實現工廠數字化設備占總生產設備大于70%，數控設備聯網占比大于80%；具有海天特色的“海天味業工業大數據分析運營平臺”打通銷售、研發、生產、物流、售后、各個環節系統數據，讓員工以及客戶也能直觀快速了解海天數字化工廠的運營情況，為科學決策提供數據支撐……

海天多年來堅持傳統釀造工藝的傳承與創新，堅持每一滴醬油都來自于天然陽光釀曬

海天的塔式圓盤制曲技術，實現全自動控溫控濕。一臺圓盤每次制曲量達67噸，相當于普通醬油廠一年的產量

“調味品產業鏈協同智造工廠”是海天味業積極擁抱轉型的一個縮影。作為一個地地道道的傳統行業，海天溯源于清乾隆年間的佛山醬園，得名于“海天（古）醬園”，至今已有300年的歷史。1955年，包括“海天醬園”在內的佛山25家實力卓著、美味悠遠、享譽港澳的古醬園謀略合并重組，“海天醬園”是其中歷史最悠久、規模最宏大、產品品類最多、影響也最廣的一家老字號醬園，后發展為“海天醬油廠”。時至今日，昔日的老字號企業搖身一變，成為國內調味品產銷航母企業。

與一般食品行業不同，調味品的加工工藝復雜，釀造產品受原料、天氣、微生物等外界因素影響很大，實現精細化管理存在不小的難度。因此，如何在守牢食品安全底線，保障消費者“舌尖上的安全”的同時不斷提升海天醬油的生產效率、提升管理水平成為擺在海天面前必須答好的問題，而轉型發展成為破題的關鍵。

縱觀海天轉型發展歷程，1961年，海天建立第一座曬池，開始以池代缸的發酵釀制醬油實驗；1971年，第一臺國產醬油真空注瓶機在海天問世。同年，海天第一條醬油自動包裝流水線建立并投成使用；2008年，海天正式啟動實施ERP項目，開啟數字化轉型；2017年，國家工信部公布2017年首批綠色制造示范名單，海天（高明）公司獲評國家級“綠色工廠示范單位”。據了解，首批國家級綠色工廠全國范圍內只有6家食品企業獲選，海天是廣東省唯一一家獲選的食品企業。

統計顯示，目前，海天擁有多條每小時能產5.2萬瓶醬油的快速包裝生產線，生產效率是原來的2倍以上，從卸垛、沖瓶滅菌等全工序實現自動化生產，引領了新的生產模式。2022年，海天總人均產值近350萬元，高于調味品同行，年均累計成本節約估值達5000萬元，為企業降低生產成本。

海天全自動包裝生產線，生產速度可達52000瓶/小時

以技術為引領持續開展創新實踐

實現轉型發展，靠的是技術創新。近年來，海天味業通過加快打造國際先進水平的中國高端食品研發平臺，加快基礎生物技術和前沿技術的研究，加速科技研發，加大新產品技術的研究開發力度，海天以科技興企業、打造精品工程的決心得以充分體現。2021年，海天研發支出總額達到7.72億元 ，同比增長8.45%，并逐年遞增，整體研發投入占年度營業收入比例的3.09%。

——運用前沿技術實現全鏈路優化發展。基于5G網絡，海天構建端到端5G無線專網，建設海天5G+AI智能化應用，依靠5G網絡特性進行調度優化，同時多節點互助協同，實現數據本地存儲和計算，滿足數據不出園安全可靠需求，真正使通信網率先演進為內容網；利用大數據、云計算、5G等新一代信息技術進行諸如研發設計、制造工藝和產品性能等創新和改進。一方面，以大數據分析，支撐運營管理和決策，另一方面，以數字化透明方式呈現經營過程和結果，提高經營能見度。

——融合數字化能力建設智能供應鏈平臺。海天味業通過重組供應鏈鏈條的業務協同模式、優化資源配置，形成了從供應商、海天、物流服務商、經銷商的全供應鏈一體化動態協同，建立顧客需要的成本、品質、效率優勢，極大提升供應鏈協同效率，快速適應市場變化。

通過產業鏈協同制造系統的實現與供應商端信息的互通，大大提高海天與供應商雙方合作的效率。加強了物料計劃管控的深度和細度，保障供應。例如，通過系統實現了與供應商端信息的互通，將物料計劃的管理范圍從海天內部擴展到供應商，有利于提高物料供應快速響應度、減小物料供應風險。

——促進新產品開發和存量產品質量的提升。據了解，由于有核心技術的支持，促進了新產品的發展，產品從傳統的醬油、蠔油、醬到醋飲料、料酒、火鍋料、糧油米面、復合調味料等多款新產品陸續上市，不斷豐富產品體系；同時產品眾多包裝革新，雙層瓶、擠擠裝、mini裝、自立袋等，全方位展示產品的科技創新與活力，滿足不同消費者對美味多元化、碎片化、個性化需求。

據統計，2022年海天推出新產品超過200款。除了傳統調味品外，海天結合年輕消費者的需求，還推出了火鍋@Me火鍋底料、可以一包快速成菜快捷方式調味料、發酵飲料小青檸汁和胡蘿卜汁、自熱米飯等多款新品類產品，通過推動產品多元化發展，為消費者提供更多調味選擇。

海天0添加產品及五大明星產品，以豐富的產品體系持續滿足消費者多元化需求

——通過數字化手段確保產品的品質穩定、食品安全。生產過程的質量控制是保障產品安全、品質穩定的關鍵。海天在生產過程中大量地通過智能化、數據化、自動化、信息化等大數據方法控制整個生產過程，確保產品品質。目前，每一條生產線都有一套先進的在線檢測系統，對每道生產工序都制定了詳細的生產操作規程，同時對每個過程產品建立了嚴格的質量控制標準，檢驗部門依據質量控制標準進行產品的檢驗和判定。

在“全面、全程、全員”的質量保障體系下，海天率先實現了從原料進廠到終端銷售的涉及食品安全和質量監控的關鍵點的監測、分析、控制和預防，通過HACCP管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系、FSSC22000食品安全認證方案、BRC全球食品安全標準認證、FSMA認證、ISO9001質量管理體系等認證。

海天不斷創新升級產品、革新產品包裝，滿足不同消費者個性化需求

走過三百多年風雨歷程，海天味業長盛不衰的背后，離不開其對產品質量的雕琢、對時代發展的積極回應，以及創新求變的精神，以改革為核心、以技術為引領，海天味業用實踐完成了老字號的華麗轉身，走出了一條更加寬闊的品牌發展之路。

恪守初心，大膽創新，在新時代蓄勢待發的海天味業，不僅以實力引領著行業的發展，其發展歷程和實踐經驗也對更多老字號品牌的轉型升級具有積極的示范意義。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

關鍵詞：