我在恩平過端午，除了裹粽還有這些手信 天天視點

盼星星、盼月亮，端午小長假終于來了。在中國人心中，端午與春節、清明、中秋一樣重要，被視為四大傳統節日。這一天，人們采葉裹粽、懸掛艾草、飲雄黃酒、戴五彩線，寄托著祈求健康平安的美好心愿。

雖說農歷五月初五是端午節，但在不同地方卻有不同的過法。在江門恩平市，有人興在農歷五月初五過，也有人興在初一過。據說在清代咸豐年間，恩平發生了“土客爭斗”事件，群眾為了躲避土客之亂，便提早在初一過節，于是就有了恩平“兩個端午”的習俗。

【資料圖】

吃粽子是各地的“標配”，但恩平粽有點不一般。恩平粽又稱“裹粽”，不僅大小和用料約為普通粽的5倍，而且是江門市級非物質文化遺產。如今恩平粽作為家鄉的“土特產”，打通了出海的路子，端上了海外僑胞的餐桌。

今年我在恩平過端午，發現這里除了裹粽，還有一批地方特色手信。

1、恩平裹粽

恩平裹粽。

恩平裹粽分為咸肉粽和枧水粽兩大類，從形狀上看，又分為扭向四角形狀的“天地粽”，單錐形和雙錐形的“龍角粽”，四方形的“回門粽”，扁平形的“枧水粽”，各有不同的用途和寓意。

其中，“天地粽”的四角代表“天地君父”，寓意尊崇天地人和；單錐形“龍角粽”（又稱“羊角粽”）寓意“出人頭地”，雙錐形“龍角粽”寓意“魚躍龍門”；“回門粽”寓意“大吃四方、家底厚實”。

恩平裹粽的制作有摘葉、采扎、制餡、裹扎、煲煮等工序。民間常見的做法是：將粽葉折疊成斗狀，放入一層糯米，按搭配需要放入拌有紅藍葉的豬肉、咸蛋黃、脫殼綠豆、栗子肉等餡料，再放一層糯米，粽葉包裹嚴實后，用“蓢古帶”（用當地一種叫蓢古的植物長葉制作出的扎帶）扎好，放入鍋中加水煲熟。

2、恩平燒餅

恩平燒餅。

恩平燒餅，俗稱“恩平燒”，江門市級非物質文化遺產之一。它有著600多年歷史，制作精巧、風味獨特，主要材料為糯米粉，有黃糖和白糖兩種。剛出爐的恩平燒餅綿香軟糯，外皮松脆，有叉燒、豆沙、雞央、肉松、紫薯、艾香、辣木、簕菜等諸多口味，深受消費者喜歡。

在今年首屆中國燒餅文化節上，作為江門市級非物質文化遺產項目“恩平燒餅制作技藝”的代表性傳承人鄭樊耀，以自創品牌“良耀·金谷燒餅”的名義參賽，用恩平燒餅獨特的味道贏得評委一致好評，捧回“最佳風味特色金獎”。

3、恩平簕菜茶

恩平簕菜茶。張婧媛 攝

恩平簕菜是國家地理標志產品。簕菜為恩平特有的野生蔬菜，原生于山坡、溝谷林邊和灌叢中，是一種營養和保健價值高的野生蔬菜。據《本草綱目》記載，簕菜能解百毒，具有清熱排毒、清肝明目、緩解疲勞的功效。恩平人通過自己的探索和獨創，推出了特有的簕菜茶，是送禮的首選。

4、恩平瀨粉

恩平瀨粉。張婧媛 攝

恩平瀨粉是國家地理標志產品、全國名特優新農產品。它是大米制品，從選料到制作，工序頗為復雜。其口感米香味濃郁，軟韌度適中，并且一定要有好湯搭配。恩平瀨粉的上湯中，以蓮藕大骨為最佳，還有老鴨乸蓮藕瀨粉、豬手老火湯瀨粉、叉燒瀨粉、狗仔鴨老火湯瀨粉等，這些美味的恩平瀨粉是恩平人最愛美食之一。

5、恩平大米

恩平大米。

恩平大米是全國名特優新農產品、國家區域公用品牌、廣東省名牌產品、“廣東好大米”十大品牌。作為恩平市的主導糧食作物，恩平大米粒長飽滿，整齊勻稱、米味清香，質地軟硬適中，口感好。近年來，“恩平大米”憑借優良產區環境、品質及產業規模，頻繁亮相各種大型農業展覽會，走出恩平。

6、沙湖龍門掛綠荔枝

沙湖龍門掛綠荔枝。

龍門村位于恩平市沙湖鎮，北部與江門開平市接壤。龍門村的土壤、水熱條件優良，適合掛綠荔枝生長。因其具有色佳、皮薄、肉質晶瑩、清甜爽脆、焦核或無核的特點，而且果肉糖分達22%，多吃不上火，獲評“南粵亞熱帶優質水果”金獎，現已成為恩平荔枝的當家品牌。

事實上，恩平“龍門掛綠”荔枝其實就是“增城掛綠”荔枝的“直系親屬”，它在恩平市沙湖鎮龍門村安家落戶已百多年。

7、恩平青蟹

恩平青蟹。

恩平市藍田村位于鎮海灣大河的出海口，咸淡水交匯，加上群山環抱，形成天然的避風河灣，是極佳的咸淡水養殖基地。該地出產的青蟹肉質嫩甜、殼質薄脆、蟹膏香滑，近年來，恩平橫陂鎮打造藍田青蟹扶貧養殖基地，依托“藍田青蟹”品牌，藍田村經濟發展勁頭充足。

8、恩平“四薯”

恩平“四薯”。

恩平“四薯”分別是馬鈴薯、木薯、沙葛、粉葛，是恩平傳統種植的農作物，種植歷史悠久，其種植肥料以土雜肥為主。其中，恩平馬鈴薯是全國名特優新農產品。恩平良西鎮農耕文化濃厚，“四薯”高產、優質、外形靚，2019年獲國家知識產權局商標局頒發“四薯之鄉”集體商標。

9、恩平白菜心

恩平白菜心。

恩平白菜心是廣東省名特優新農產品。得益于恩平優越的自然環境，恩平白菜心品質鮮嫩，汁液豐富，入口清甜爽口，菜味十足，簡單用開水滾兩道就成為一盤美味菜肴。來恩平旅游吃過恩平白菜心的外地游客都贊不絕口，使得恩平白菜心成為必點菜式之一。

10、恩平臘鴨

恩平臘鴨。

恩平臘鴨是廣東省名特優新農產品，目前已有500多年制作歷史。每年秋風起，恩平人開始自制臘鴨。為確保臘鴨風味純正，整個制作過程不添加任何香料，遠遠都能聞到臘鴨的咸香味。恩平人烹飪臘鴨的方式多種多樣，有煮粥的、有煮咸湯圓的、有煮上湯西洋菜……不管是哪一道菜式，凡是加了恩平臘鴨當作調味料的，都廣受食客的歡迎。目前恩平臘鴨已成為當地銷量較高的農產品之一。

看到這，你嘴饞了嗎？不妨來恩平那吉黃角山貨店，把喜歡的手信一一配齊，帶給親朋好友們嘗嘗吧！

來源：南方+

記者：張婧媛

責任編輯：張衛鋒

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