為什么用啤酒燉肉會更香、更好吃?

用啤酒烹飪的菜多不勝數，例如：啤酒雞，啤酒鴨，啤酒燉羊肉，燉魚，燉龍骨等！為何以啤酒烹飪出的菜系會更香？會更好吃？這里面有其一定的道理！接下來壹碟就說一下這里面的小知識，如果說的不對的地方，請各位專家指出！謝謝。

(資料圖片僅供參考)

首先，無論烹飪什么菜系，用到酒類：料酒，花雕酒、或白酒、啤酒、其中最主要的一個原因就是為了去腥，因為酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇！在烹飪時，倒入酒類，酒精（乙醇）會隨著高溫而蒸發！酒精在烹飪蒸發的過程中，會把大部分食材中的腥味，膻味，一并揮發掉。所以，烹飪時加入酒類的一大原因，就是去腥！

第二，加速肉質軟化

啤酒中，含大量的復合酶，烹飪時加啤酒，可以加速讓肉質酥軟化，更易被身體吸收，所以，啤酒燉肉，能讓肉質口感更好！

第三，酒香更持久

普遍的啤酒含酒精度較低（看品種）還含有大麥的香味！在烹飪時候，加入的量，要比其他的類似，黃酒，或白酒，量要多些！經過長時間的燉煮，酒精被蒸發后，還能留下淡淡的酒香味！如果是黃酒，花雕酒則不行！后者如果是起鍋時倒入，才有一定的酒香問，如果只是為了去腥，在前期加入，起鍋后，酒香味基本消失。所以，口味略重的燉菜，和喜歡酒香的朋友，用啤酒燉肉，還是比較好的。

什么樣的菜適合用啤酒？

肉質食材，燜煮燉都適合！用啤酒烹飪，一定要時間久些，具體看你加入多少量而定！如果是一滴水不加，用一整瓶的啤酒來燉肉，最少要30分鐘以上，才能把啤酒的香味，和食材的香味，合二為一！否則湯汁發苦，酒味過重！當然，這里面也取決你用的是什么樣的啤酒，是全麥的，還是清爽型的！

什么樣的菜不適合用啤酒？

首先爆炒系列肯定不合適！為何？因為有些啤酒烹飪時間不夠，易發苦！

烹飪海鮮不合適，海鮮本來就含高嘌呤，加上啤酒，就更高了！對身體不好。

清蒸菜系不適合，清蒸講究原汁原味，啤酒的味道易蓋住清蒸食材的原味。

啤酒在烹飪界里，其他的作用也很多！

例如：做魚時，用啤酒清洗魚片和魚頭，能快速去腥味，和增加魚肉的嫩度和口感。

在爆炒羊肉時，用啤酒把羊肉片浸泡10分鐘再腌制來炒，或是直接炒，能減少膻味，和增加肉的香味！

做葷類涼拌菜系時，例如：拌肚絲，拌魚皮，拌羊雜，用煮熱的啤酒飛水一下，再拌，口感會更佳！

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