網紅店的起起落落 踏踏實實才能贏得長遠

據澎湃新聞報道，6月2日，針對“孕婦在喜茶中喝出綠頭蒼蠅”事件，喜茶公司發布最新處理通報。通報顯示，喜茶團隊“全盤接受政府檢查蘇州門店反饋的所有問題并全面整改。對運營管理層、當時區域經理和店長分別處以嚴重警告、停職等處理”。

此前有媒體報道，5月29日，江蘇蘇州一位孕婦在喜茶蘇州圓融門店飲品中喝出綠頭蒼蠅，在與喜茶方面協商未果后，王女士訴諸媒體并向監管部門舉報，相關話題也一度躥上熱搜，引發公眾和媒體關注。5月31日，涉事喜茶門店因店內飛蟲較多，被當地監管部門查封。

喜茶是“網紅”，這點不能否認。自面世后，它的門店常常出現“排隊爆買”盛況，筆者就曾親眼所見。但在盛名之下，喜茶似乎難符其實。2018年底至今，單是衛生問題喜茶官方就致歉不下4次，此前如上海店“透明套”異物、西安店垃圾爆滿、廈門店水果容器ATP指數超標等。此外，今年4月19日，喜茶更因與杜蕾斯合作“今夜一滴都不許剩”廣告語被指惡俗營銷。

喜茶的問題絕不是個體的、偶發的問題，而是一些“網紅”店在崛起過程中普遍存在的問題。如果剖析當下一些所謂“網紅”店的崛起路徑，就會發現，絕大部分的網紅店基本都是資本砸出來的“網紅”。一方面，它們借助于互聯網的流量營銷和眼球效應，操作概念，傳染情緒，迅速爆紅;另一方面，在資本的助力下，它們迅猛擴張，搶占市場。喜茶的崛起也是如此，不到一年時間里，喜茶門店就覆蓋了國內30個城市和地區，門店超過200家。

當然，這種操作本身沒有問題，甚至是現下一種較為普遍的商業模式。但“一口吃成一個大胖子”的做法，難免會帶來一系列的問題，尤其是管理方面的問題。按常理說，如果一個經營者把過多精力放在博“爆紅”的營銷上，那么難免就會在一定程度上忽視對品質與質量的管理，從而埋下隱患。而在追求規模的心態下，內部的管理往往會跟不上，造成店員的服務意識和操作規范大打折扣。這應該是問題“網紅”店頻現的主要原因。

要解決這個問題，首先要破除對“網紅”店的迷信，尤其是消費者對于一些爆紅的“網紅”店，要避免盲目跟風消費。從喜茶等網紅店被爆出的諸多問題來看，網紅并不等同于品質，更不代表安全。以喜茶為例，作為餐飲企業，食品的安全與衛生是最核心也是基本的要求，如今卻在這一問題上頻頻出事，連起碼的底線都沒有守住。事實上，很多的網紅店并非真的紅，只是資本操作下的“炒作”。其次，監管部門也要提高警惕，加強對網紅店的監管。事實上，越是網紅店，經營者越容易產生僥幸心理，做下違法違規的事。

“眼看它起高樓，眼看它樓塌了”，網紅店的起起落落，在互聯網時代，既令人感慨，也令人警醒。只有“爆紅”沒有“長紅”，這些“網紅”店失敗的原因固然復雜，但其重要原因一定是服務質量及其所塑造的形象與現實的嚴重脫鉤。

可以說，沒有經過時間檢驗的“網紅”，都不是真“網紅”。只有消除了短期謀利炒作的心理，踏踏實實做品牌，以質量和服務取勝，做一個名副其實的“網紅”，才能贏得長遠，否則注定就是曇花一現。

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