覓食森林遇冷 “我的食光”能否借網(wǎng)紅品牌站穩(wěn)腳跟

西邊覓食森林“遇冷”，東邊我的食光“正熱”。近日，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，朝陽(yáng)門地區(qū)新開(kāi)業(yè)了一個(gè)名為“我的食光”的美食綜合體。從規(guī)模和業(yè)態(tài)架構(gòu)來(lái)看，我的食光與覓食森林十分相似，雖然面積、體量不如覓食森林，但品牌也頗為豐富，包括連鎖餐飲品牌、網(wǎng)紅茶飲品牌等。近幾年，美食集合地不斷升級(jí)，尤其是特色美食街區(qū)逐漸成為吸引客流的利器。然而，該業(yè)態(tài)的運(yùn)作模式并非餐飲品牌，無(wú)論是選址、招商還是運(yùn)營(yíng)都是成敗的關(guān)鍵因素。作為后起之秀的我的食光能否站穩(wěn)市場(chǎng)仍是未知數(shù)。

我的食光位于朝陽(yáng)門，大約有60余家店鋪，每天營(yíng)業(yè)至凌晨?jī)牲c(diǎn)。從我的食光目前的招商情況來(lái)看，品類及品牌較為豐富，有連鎖餐飲、網(wǎng)紅品牌、特色小吃等類型的店鋪。從品牌來(lái)看，目前入駐的品牌包含茶飲品牌喜茶、火鍋品牌葫蘆娃一家人火鍋、蠔英雄鮮蠔自助等連鎖餐飲品牌，也有阿芮烤雞爪、文和友老長(zhǎng)沙大香腸臭豆腐、京天紅等網(wǎng)紅特色小吃品牌。

對(duì)于我的食光的具體情況和接下來(lái)的規(guī)劃，我的食光相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)北京商報(bào)記者表示，我的食光在產(chǎn)品選擇方面，以特色小吃、傳統(tǒng)美食、連鎖餐飲等類型的店鋪為載體，目前二樓的裝修已經(jīng)接近尾聲，二層以中大型店鋪為主，主要滿足年輕客群的聚餐需求。除了以上餐飲品牌，在二層預(yù)留了三塊區(qū)域，目前以活動(dòng)場(chǎng)地的形式引入了一家手作市集，未來(lái)考慮引入一些有調(diào)性的餐飲品牌，主要方向還是繼續(xù)補(bǔ)充朝陽(yáng)門周邊尚缺乏的品類。

對(duì)于現(xiàn)處于試水期間的我的食光而言，能否成為朝陽(yáng)門新地標(biāo)還有待觀望。不過(guò)，從品牌知名度來(lái)看，我的食光內(nèi)大多是一些較為知名的餐飲品牌，其中不乏自帶IP流量的網(wǎng)紅品牌，如喜茶、五道口棗糕王、京天紅、漁夫魚(yú)仔等。

同時(shí)，疫情后企業(yè)在餐飲業(yè)態(tài)的選址上也出現(xiàn)變化。北京商報(bào)記者也注意到，例如喜茶、京天紅這類餐飲品牌很少出現(xiàn)在美食街區(qū)內(nèi)，同時(shí)美食街區(qū)內(nèi)這類體量的品牌也很少見(jiàn)。京天紅相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，疫情過(guò)后，作為餐飲企業(yè)需要做的是盡快適應(yīng)新形勢(shì)，根據(jù)商圈特點(diǎn)從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做匹配，推出新店型模式。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，美食街區(qū)這類業(yè)態(tài)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)歷了幾個(gè)階段。第一個(gè)階段是經(jīng)常在購(gòu)物中心看到的美食廣場(chǎng)，其主要模式是以檔口的形式進(jìn)行統(tǒng)一收銀。隨后，在餐飲外賣興起階段，美食廣場(chǎng)的發(fā)展出現(xiàn)了新的行情，對(duì)于美食街區(qū)在選址上沒(méi)有那么多局限性，以外賣為主的美食廣場(chǎng)也可以有不錯(cuò)的收益。到如今就出現(xiàn)了美食綜合體或者美食街區(qū)，其品牌較為廣泛、形式多樣，這也不斷吸引一些知名的品牌入駐。而催生這類形態(tài)出現(xiàn)的原因主要是餐飲需求大、供給不足以及物業(yè)轉(zhuǎn)型。

我的食光雖然地處朝陽(yáng)門，客群消費(fèi)力充足，定位以上班族、年輕消費(fèi)者為主要客群，但對(duì)面作為附近一帶“頂梁柱”的悠唐購(gòu)物中心及周邊沿街店鋪也不斷增加餐飲比例，引入各式各樣的餐飲品牌，這也加劇了競(jìng)爭(zhēng)的激烈性。

文志宏表示，目前的美食綜合體其背后運(yùn)營(yíng)主體主要不是餐飲企業(yè)本身，本質(zhì)上是將其作為商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。若想持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵在于選址、招商和運(yùn)營(yíng)這三方面。在選址方面，應(yīng)選擇在商圈周邊，就餐需求較大且規(guī)模足夠大，物業(yè)成本方面較低。在招商上，其背后需要對(duì)美食街區(qū)的定位、品類規(guī)劃等形成組合邏輯。再者是運(yùn)營(yíng)，其美食綜合體要對(duì)入駐的品牌提供運(yùn)營(yíng)的支持服務(wù)，運(yùn)營(yíng)過(guò)程中對(duì)入駐的品牌進(jìn)行監(jiān)控管理，及時(shí)清理不合格品牌。

在覓食森林和我的食光均設(shè)有門店的蘇皮兒燙品牌負(fù)責(zé)人張健看來(lái)，覓食森林在運(yùn)營(yíng)策略和品牌招商上并不符合“邏輯”，地處西單商圈有利的位置卻沒(méi)有利用好。在品牌招商方面，大部分是一些新品牌，后期在對(duì)這些品牌孵化和運(yùn)營(yíng)方面并不是很全面。目前我的食光門店剛開(kāi)店不久，仍需要養(yǎng)一段時(shí)間，目前對(duì)這個(gè)新店還不能判斷太多，但我的食光確實(shí)有一個(gè)比較明顯的特點(diǎn),就是周邊消費(fèi)群體相對(duì)單一，基本是上班族，導(dǎo)致晚餐時(shí)段客流量不足。

北京商報(bào)記者郭詩(shī)卉郭繽璐

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