便捷咖啡時(shí)萃押寶“小店” ，能否靠著資本打開市場(chǎng)？

今年初飲品市場(chǎng)又迎來新一輪資本熱。近日，便捷式精品咖啡品牌時(shí)萃SECRE(以下簡(jiǎn)稱“時(shí)萃”)完成了數(shù)千萬元A+輪融資，其中線下咖啡門店拓展是本輪資金主要用途之一。對(duì)此，北京商報(bào)記者從時(shí)萃獨(dú)家獲悉，關(guān)于線下門店布局，時(shí)萃今年計(jì)劃在一二線城市至少開出30家門店，主要以多場(chǎng)景的中小型門店為主。對(duì)于生于線上的時(shí)萃而言，布局線下無疑是希望能夠?qū)崿F(xiàn)線上線下全渠道布局。無獨(dú)有偶，正在沖刺新式茶飲第一股的奈雪也在招股書中提出了與時(shí)萃相似的開店方案，并將盈利希望寄托在奈雪的茶pro店上。可見時(shí)萃押寶“小店”無疑將面臨眾多對(duì)手的圍堵，時(shí)萃能否靠著資本打開市場(chǎng)?又能否在眾多對(duì)手中凸顯自身的優(yōu)勢(shì)?

主攻中小店

繼Tims、Manner coffee等咖啡品牌完成新一輪融資消息后，時(shí)萃也宣布完成了數(shù)千萬元A+輪融資，這也是時(shí)萃成立近兩年來獲得的第四輪融資。北京商報(bào)記者了解到，本輪資金將主要用于線下咖啡門店拓展、品牌建設(shè)及咖啡產(chǎn)品研發(fā)及迭代。

對(duì)于線下咖啡門店拓展，時(shí)萃相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年計(jì)劃以華南為中心，逐步進(jìn)入深圳、廣州、無錫等一二線城市，年內(nèi)預(yù)計(jì)至少開出30家門店。而這些門店主要以中小店型為主，在選址上寫字樓、商場(chǎng)、社區(qū)、街鋪場(chǎng)景都將會(huì)嘗試。由此可見，非大店是時(shí)萃線下門店的主要方向。

北京商報(bào)記者在調(diào)查過程中也注意到，時(shí)萃在去年開業(yè)的首家線下門店就是位于地鐵附近的檔口小店，門店內(nèi)除了咖啡產(chǎn)品外，還有時(shí)萃的預(yù)包裝咖啡產(chǎn)品，包括掛耳咖啡、咖啡凍干粉、周邊產(chǎn)品等。門店菜單中，咖啡飲品種類以創(chuàng)意飲品為主，同時(shí)還包含了一些精品手沖咖啡產(chǎn)品，整體產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間在18-28元。

時(shí)萃相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，時(shí)萃的門店選址和設(shè)計(jì)將結(jié)合年輕群體、白領(lǐng)等人群的需求點(diǎn)進(jìn)行落地，目前以咖啡創(chuàng)意飲品和自提小店模式來布局市場(chǎng)更適合時(shí)萃進(jìn)行品牌的早期區(qū)域沉淀和積累。

尋求流量變現(xiàn)

線上業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)布局線下確實(shí)是行業(yè)方向。實(shí)際上，不少品牌在達(dá)到一定品牌效應(yīng)和客戶群后借品牌力轉(zhuǎn)入線下。以速溶咖啡界的老品牌雀巢為例，一說起雀巢咖啡，大多數(shù)消費(fèi)者第一反應(yīng)就是雀巢的速溶咖啡產(chǎn)品。而Nespsso也是雀巢業(yè)務(wù)中的品牌之一，目前Nespsso在北京地區(qū)新開了多家線下精品門店，與其他咖啡門店不同的是，該系列的門店模式以體驗(yàn)店為主，出售咖啡機(jī)和膠囊咖啡產(chǎn)品。

而通過上述時(shí)萃關(guān)于線下門店模式的布局來看，布局線下無疑可以提升其品牌力，而選擇中小店模式進(jìn)行線下渠道的布局，這其中降低成本和風(fēng)險(xiǎn)是其主要原因。另外，在產(chǎn)品上，以創(chuàng)意飲品為主打，也是希望能夠差異化布局，在此領(lǐng)域有所突破。

在上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東看來，線上和線下的聯(lián)動(dòng)是目前咖啡和茶飲品牌將流量最大化變現(xiàn)的常用模式，一方面通過線上向線下輸出流量，方便消費(fèi)者和粉絲在不同場(chǎng)景下購買產(chǎn)品。另一方面可以通過線下門店的鋪設(shè)為線上品牌增強(qiáng)品牌力，尤其是對(duì)于咖啡品牌來說，多場(chǎng)景和高品牌力都是至關(guān)重要的要素。時(shí)萃以小店的形式鋪設(shè)線下門店，顯示出時(shí)萃不僅期望線下店可以實(shí)現(xiàn)品牌力的增強(qiáng)，同樣關(guān)注線下門店的單店盈利能力，希望線下門店可以在時(shí)下火熱的咖啡市場(chǎng)分一杯羹，同時(shí)，將業(yè)務(wù)進(jìn)行一定程度的分散，以降低風(fēng)險(xiǎn)。

高難度彎道超車

對(duì)于剛?cè)刖植痪玫臅r(shí)萃而言，此前線上的業(yè)務(wù)在供應(yīng)鏈、流量等方面是其自身的優(yōu)勢(shì)，但布局線下門店還是與線上業(yè)務(wù)有一定差異。同時(shí)，目前咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，其他品牌已早先搶奪市場(chǎng)先機(jī)，不僅面臨同行業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)還要應(yīng)對(duì)其他跨界品牌等的挑戰(zhàn)。

王振東表示，線上和線下運(yùn)營對(duì)于咖啡品牌來說重要性是一樣的，但在運(yùn)營上依然存在著巨大的差異。時(shí)萃一方面可以借助原有消費(fèi)品體系的部分供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，又必須打破原來的供應(yīng)鏈體系，使之更適應(yīng)線下門店的產(chǎn)品創(chuàng)新需求。如果以快消品的模式制作門店產(chǎn)品，將會(huì)在客戶體驗(yàn)、產(chǎn)品穩(wěn)定性、新品創(chuàng)新力、供應(yīng)鏈管理等方面面臨問題。另外在運(yùn)營團(tuán)隊(duì)層面，尤其是核心決策層如何確保線下門店的有序運(yùn)營也會(huì)是接下來面臨的挑戰(zhàn)。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏表示，品質(zhì)、品牌、模式、規(guī)模是品牌能夠在所屬領(lǐng)域奪得話語權(quán)的關(guān)鍵。不同的定位其產(chǎn)品品質(zhì)不同，但是產(chǎn)品品質(zhì)的保證是品牌發(fā)展的基礎(chǔ)。對(duì)于咖啡這類消費(fèi)品而言，無論線上還是線下，品牌的影響力是至關(guān)重要的。另外，好的商業(yè)模式是持續(xù)發(fā)展和成功的關(guān)鍵，這也是時(shí)萃在不斷創(chuàng)新模式的主要因素。在規(guī)模上，形成一定規(guī)模效應(yīng)，才會(huì)在市場(chǎng)上有不小的影響力。

北京商報(bào)記者 趙述評(píng) 郭繽璐

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