關閉最后一家北京門店后，狗不理退縮天津

日前，狗不理包子的北京前門店關閉，外加上此前狗不理包子北京王府井店被取消加盟資格，按照狗不理集團官網信息顯示，目前的北京已經沒有狗不理門店了。這意味著，狗不理包子現在僅僅在天津一個城市設有店鋪。

狗不理集團官方告訴藍鯨財經記者，此次北京前門店關閉，是因為門店租期到了，想要續簽但是沒有談下來。關店是租約到期導致，而不是其他原因。至于天津的其他門店，則會繼續正常經營。

不過，一個全國知名的百年老字號不僅沒能順利全國化，只能退縮天津一隅，令人感到惋惜之余，企業必須要反思為何落得如此凄涼地步。

百年老字號飽受爭議

實際上，狗不理包子早已飽受爭議。有許多消費者在各類網站、APP上抱怨狗不理包子價格昂貴又難吃。狗不理包子作為天津的老字號品牌，一度是人們去天津旅游必打卡的餐廳，然而“狗不理包子不吃后悔、吃了更后悔”甚至成為網上的一個“梗”。

對于消費者的評價，狗不理集團向藍鯨財經記者表示，覺得“非常不可思議”、“感到無語”，狗不理包子與其他5毛、1塊的包子不一樣，狗不理的包子使用的原材料更優，故而成本是不一樣的。狗不理作為老字號，用的面粉和肉是其他餐館沒法比的。大家可能不了解現在的市場情況。

同時，狗不理集團告訴藍鯨財經記者，感覺媒體紛紛報道狗不理價格昂貴是跟風，“人喊嘛（什么），就都喊嘛（什么）。”希望記者能夠好好做市場調查，狗不理還做了其他很多好事，但都沒有人說。

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬表示質疑。朱丹蓬向藍鯨財經記者表示，一般來說，一個包子的肉餡，除去配料等，真正肉的含量大約為15-25g左右。現在的豬肉價格算30元一斤的話，25g的豬肉價格為1.5元。牛肉價格算60元一斤的話，25g的牛肉價格為3元。

朱丹蓬已然按照較高的市場價進行計算，然而大型連鎖餐館進行批量采購，必然會以較低的批發價購入，故而實際肉餡的成本要遠低于上述數據。大眾點評上狗不理包子的菜單顯示，牛肉包為16元/只，傳統豬肉包為5.75元/只，即使刨去其他成本，狗不理售賣的包子依然有較高的溢價。

此外，一位天津本地居民告訴藍鯨財經記者，自己和家人、朋友等天津本地人基本不去吃狗不理包子，“感覺是坑游客的。”同時，他向記者表達了另一個疑惑，自己以前經常在加拿大多倫多的狗不理包子餐館用餐，為什么國外的狗不理包子更便宜還更好吃呢。

雖然曾有媒體報道狗不理即將在北美開設分店，不過狗不理集團官方解答了藍鯨財經記者，表示狗不理集團未曾于海外開設店鋪，如今狗不理的店鋪僅僅開設在天津一個城市。

新三板上市又退市，產品或需創新升級

狗不理作為中國知名的傳統老字號，在國內外聞名遐邇，創始于清朝咸豐年間，至今有100多年歷史，該小吃為“天津三絕”之首。“狗不理包子傳統手工制作技藝”項目被列入國家級非物質文化遺產名錄。

狗不理集團全資子公司天津狗不理食品股份有限公司曾經于2015年成功在新三板掛牌。不過，5年后的2020年5月，又宣布在新三板摘牌退市。

根據往年財報，2015年至2019年，狗不理集團的業績始終平平，其中營收一直在1億元左右徘徊，凈利潤最高時，也只達到了去年的2424.58萬元；毛利率也逐年下降，2017年至2019年分別為39.8%、39.26%、37.99%。

近年來，狗不理的口碑逐漸在走下坡路。朱丹蓬告訴藍鯨財經記者，其實新生代的消費者對價格并不敏感，但是狗不理包子不僅價格與品質不對等，而且消費者還不認這個品牌，缺乏品牌的“粉絲”。可以說，狗不理只是在“自嗨”，倚老賣老，并沒有真正將品牌價值激活。消費者腦海中也并沒有將品牌調性、品質、優質服務等與狗不理包子聯系在一起。

朱丹蓬表示，狗不理現在的產品或許并不是消費者真正想要的東西。狗不理也不能守著固有的“舊方子”，而是要積極進行產品的創新升級和迭代，進行市場調研，測試消費者喜愛什么樣的口味，這做起來并不難。

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