狗不理滿盤皆輸？線下餐飲業(yè)務(wù)收縮轉(zhuǎn)向電商被指“舍本逐末”

狗不理事件持續(xù)發(fā)酵，門店似乎成了雞肋。3月29日，北京商報記者再次走訪狗不理前門店舊址，從該店房東處得知，狗不理前門店早已關(guān)店并且不再續(xù)租。狗不理集團相關(guān)負責(zé)人隨后告訴記者，狗不理前門店是因為租約到期，“暫時”關(guān)店，未來是否還將繼續(xù)在北京開店尚不能確定。

近兩年，狗不理確實收縮線下餐飲業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向電商，但長期以來“高價難吃”的口碑對狗不理傷害頗大，成為其轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上遇到的最大障礙。現(xiàn)如今，餐飲板塊似乎成了狗不理不得不割掉的腫瘤，但業(yè)內(nèi)人士對其轉(zhuǎn)場布局食品加工也并不看好，甚至評價為“舍本逐末”。

狗不理前門店閉店后，有關(guān)狗不理的元素也已全部消失。

在京唯一直營店租約到期

狗不理與前門要說再見了。北京商報記者重走狗不理前門店舊址，發(fā)現(xiàn)之前貼在該店門口的“店面裝修”字樣已經(jīng)撤去，有關(guān)狗不理的元素也已全部消失，門頭、品牌故事以及之前頗為吸引游客注意的銅人雕塑都已撤走。記者在走訪過程中遇到該店房東，對方表示：狗不理前門店早已關(guān)店，并且確定不再續(xù)租。

北京商報記者隨后再次聯(lián)系到狗不理集團相關(guān)負責(zé)人，該負責(zé)人表示，狗不理前門店是因為租約到期而暫時關(guān)店，至于未來狗不理還會不會在北京重新開店尚不能確定。

天眼查資料顯示，有兩家用狗不理前門店地址注冊的與狗不理相關(guān)的公司，分別為狗不理商貿(mào)（北京）有限公司以及前門狗不理快餐（北京）有限公司，兩家公司成立時間均為2007年。按照成立時間計算，狗不理前門店存在至少有14年之久。

另外，狗不理前門店是狗不理集團旗下在北京唯一一家直營門店，也是最后一家門店。2020年狗不理王府井店（加盟店）因“差評”風(fēng)波被狗不理集團取消加盟資格，如今狗不理前門店閉店謝客，意味著狗不理集團旗下在北京的全部線下門店都已關(guān)閉。

此消息一出，引發(fā)了大量網(wǎng)友的關(guān)注和討論，多數(shù)網(wǎng)友認為，“貴且難吃”是狗不理最大的問題，損害了狗不理老字號的品牌形象。

“放不下身段”

狗不理包子也曾家喻戶曉，讓無數(shù)食客贊嘆。那么，這個以包子為主打的老字號餐飲品牌為何“淪落至今”？

“放不下身段”是不少網(wǎng)友對狗不理的評價。早在2018年，北京商報記者就曾關(guān)注到狗不理在北京的餐飲業(yè)務(wù)開始收縮。彼時記者走訪發(fā)現(xiàn)，狗不理前門店和王府井店一籠包子的價格在50-100元不等，相當(dāng)于一個包子6-12.5元左右。這一價格水平幾乎是慶豐包子等北京同類品牌包子單價的6-12倍。

北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會常務(wù)副會長賴陽在接受北京商報記者采訪時表示，狗不理餐飲業(yè)務(wù)不理想主要原因是其餐飲經(jīng)營的定位不準(zhǔn)確。在產(chǎn)品方面，包子對于消費者而言是相對低價平民的食品，而狗不理以高端化定位。

賴陽強調(diào)：“狗不理在口味上也推出了一些所謂的高端品種，但這種品種并沒有起到更好的口味效果。”狗不理的包子價格上比正常的同類包子高出幾倍，這樣的高端路線得不到消費者認可。

實際上，價格不親民并不是壓倒狗不理門店的最后一根稻草。狗不理前期以加盟店進行擴張的模式，也是導(dǎo)致狗不理餐飲業(yè)務(wù)持續(xù)走下坡的重要原因。2020年，狗不理王府井店“差評”風(fēng)波后，狗不理集團曾在其官網(wǎng)發(fā)布聲明，明確承認在加盟店管理上存在疏漏。

當(dāng)年，狗不理集團決定舍棄加盟采用直營。狗不理集團在改制前以加盟模式擴張，從改制后開始堅持以直營模式發(fā)展餐飲業(yè)務(wù)。隨后狗不理集團先后收回各地加盟期滿的80多家加盟店。

在北京，狗不理集團曾有13家門店，其中僅前門店一家為直營店。盡管如此，狗不理還是長期深陷山寨泥潭，狗不理山寨店導(dǎo)致消費者分不清楚真假門店。諸多問題使得狗不理餐飲業(yè)務(wù)每況愈下。

能否玩轉(zhuǎn)食品零售

線下實體門店“潰敗”后，狗不理能否玩轉(zhuǎn)線上網(wǎng)店也帶有疑問。北京商報記者看到，狗不理分別開設(shè)了天貓、京東旗艦店。據(jù)狗不理天貓旗艦店數(shù)據(jù)顯示，該店銷量前三名的均是包子類產(chǎn)品，銷量排名第一的月銷量在200單左右。

值得注意的是，即便是在線上新陣地，狗不理預(yù)包裝包子的價格仍然較高。以一袋裝的420克狗不理豬肉包為例，一袋12個裝的包子售價為38.9元，平均每個包子價格為3.24元。而三全等品牌鮮肉灌湯包、大餡包子等同類型產(chǎn)品的單價則在1-2元左右。

在一位餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，狗不理轉(zhuǎn)戰(zhàn)食品工業(yè)及線上零售其實是“被動”選擇。同時布局餐飲和食品市場的餐飲企業(yè)越來越多，其中多數(shù)都是先餐飲后食品的路線。具體來講，利用線下門店做好品牌及產(chǎn)品知名度，然后利用相應(yīng)優(yōu)勢拓展其他領(lǐng)域及渠道，再用食品工業(yè)反哺門店，這是餐飲行業(yè)中連鎖品牌早已成型的發(fā)展套路。

上述人士繼續(xù)解釋稱，狗不理的情況卻并非如此，狗不理餐飲業(yè)務(wù)長期以來備受詬病，規(guī)模不斷收縮，品牌影響力及品牌形象嚴重受損。狗不理2015年就開始轉(zhuǎn)向食品領(lǐng)域，但仍舊忽視線下門店的運營和管理。“如今線下門店退回天津市場的狗不理，不僅失去了消費者的口碑，也失去了通過線下門店展示品牌力，為線上帶流量的窗口和機會。”

狗不理似乎也知道自身餐飲業(yè)務(wù)積重難返。2015年狗不理上市時，并沒有帶著餐飲業(yè)務(wù)一起上市，而是開始發(fā)力食品業(yè)務(wù)。

事實上，線下餐飲業(yè)務(wù)是狗不理食品重要的營收來源。在狗不理退市前的最后一份財報中，狗不理坦承了自身存在的經(jīng)營風(fēng)險：一方面是銷售額及經(jīng)營成果65%來自天津市場，業(yè)績增長受限，經(jīng)營風(fēng)險相對集中；另一方面則是狗不理旗下餐飲板塊是狗不理食品主要產(chǎn)品的重要銷售渠道，關(guān)聯(lián)交易對公司的經(jīng)營成果具有重大影響。公司業(yè)務(wù)的關(guān)聯(lián)資源要素與控股股東及其子公司之間存在較大關(guān)聯(lián)度，存在一定風(fēng)險。

戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊表示，對于狗不理而言，其主業(yè)是以狗不理包子為核心的餐飲業(yè)，“如今將食品加工業(yè)作為重頭戲有點舍本逐末的意思”。“狗不理”品牌名號未來還是有一定發(fā)展?jié)摿Φ模P(guān)鍵是要將運營和管理做到位，否則以狗不理餐飲業(yè)務(wù)留下的品牌形象很難幫助推動其線上業(yè)務(wù)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 狗不理 滿盤皆輸 線下 餐飲