美食爆品研發員 讓花樣百出的消費訴求能得以滿足

最為平淡無奇的食物也能驚艷四方，毫不相干的多種食材也能碰撞出美味。“70后”姜影的工作就是讓食物變得奇妙怪誕，哪怕有些“反人類”，因為她是一名爆品研發員，目的就是研究食材的排列組合，再重新散發出新味道。

視流量為生命的互聯網企業，極其看中能為其帶來聲響的爆款。于是這些爆品研發員盤算著用料比例，精心制作小樣再批量復制，每一步都有些殫精竭慮。正是因為爆品研發員的存在，日新月異、花樣百出的消費訴求才能得以滿足。

做爆款：地方小吃撞上傳統點心

姜影每天的工作從瀏覽美食網站開始，越來越火的螺螄粉便走進了視野。對美食有執念的姜影自然不會放過改造螺螄粉的機會，一心想著把螺螄粉融入到一日三餐里。恰好趕上了清明節，螺螄粉味青團便誕生了。

在姜影把自己的想法告訴團隊成員后，大家一拍即合立馬開始試驗。不過，雖然得到了團隊的支持，但是姜影心里還是非常忐忑。

“螺螄粉的味道有人喜歡，有人不喜歡，而且把一大碗螺螄粉裝進青團里，大碗的湯汁就要變成濃縮版，而濃縮的湯汁不能太咸，也不能太辣。同時，復合口味上的融合還要去測測平衡點。”有了想法后，如何將滿滿一碗螺螄粉融入到這個小團子里，并且要保證產品的口感、味道讓市場接受，姜影必須付諸實踐。

為此，僅僅是螺螄粉中干粉脹發這一工序，姜影就做了十幾個版本。榨菜包、黑木耳、酸豆角、酸筍等配料，它們匹配比例，都需要反反復復地嘗試標定。“每一種小料都不能做得太突出，也不能做得太弱。所以做了很多版本，請團隊的同事來嘗試，一點點地把比例標定下來。”

經過多輪測試，姜影的螺螄粉青團趕著清明節上市了。從盒馬提供的銷售數據來看，結果并沒有讓姜影和她的團隊失望，螺螄粉青團開售當日三小時部分門店便已售罄。

轉行：用互聯網思維做超市

1996年，姜影便進入了上海五星級酒店，從幫廚、主廚再到管理者，她花了20年的時間。然而，她并不安于現狀，20年后她選擇了去迎來一個新的挑戰。2016年，她成為了盒馬的一名自有品牌研發人員，俗稱“爆品研發員”。他們統稱食品研發工程師，帶有互聯網基因的盒馬更愿意用爆品研發員來做定義。

加入盒馬五年的姜影，帶著一個又一個爆款，成為了一名名副其實的“爆品研發員”。 如果放眼全行業，爆品研發員隨著零售行業的革新誕生。主流消費者的更替和消費群體行為習慣發生變化，越來越呈現出個性化、體驗至上的特點。因需而生，零售行業也不斷衍生出一個個新的工作崗位。

過往的經歷讓姜影在美食研發方面積累了一定的優勢，但突然從一個傳統的行業調整到帶有互聯網色彩的行業，這意味著要從參與研發變為專業研發，而且面對的是更廣的受眾群體。這對于姜影來說還是充滿了挑戰。

打樣：量產復制才算成功

除了螺螄粉青團之外，喜茶聯名奶茶青團、奈雪聯名的巧克力粽子，這些網紅爆品均是出自姜影之手。為了打造這些爆款，姜影瀏覽各大網站、App，了解時下最受關注的產品和熱點。或者是去一些網紅餐廳，又或者是街邊小巷網羅美食。

姜影對新事物保持著好奇，時刻尋覓著當下年輕消費群體關注的熱點。一般在美食排名前10的產品，她都會買來嘗試觀察和剖析。

“產品小樣的呈現很完美，但如何在工廠端去落地，量產復制往往是最難的一關。”姜影介紹，一個創意(概念)出來很快，一個樣品出來也很快，但是團隊要去驗證。同時，要將理念和樣品輸出給合作方，得到合作方認可才能去工廠端做小樣。

姜影曾研發成功一款含有巧克力的產品，在南潯和蘇州的兩家工廠生產。盡管事先派人上門教授生產工藝，但是在量產工藝上還是出現了問題。于是，姜影團隊里的同事第一時間驅車趕往工廠，一天之內來來回回地往返兩家工廠，給他們重新指導制作工藝。

姜影不否認像她這樣做爆款研發的從業者，遇到的困難往往在常人看來很難以理解。“有很多人會說，也就是一個粽子或者是一個青團，怎么會那么難做，因為這里面的每一個細節點都是花心血創造出來的。”

北京商報記者 趙述評 趙馳

關鍵詞： 爆品研發員 消費訴求