“粵菜師傅”工程有效推動就業創業 帶動產業全鏈條發展

近三年來，“粵菜師傅”工程有效推動了就業創業，帶動鄉村餐飲行業、種養殖業和旅游業等產業全鏈條的發展，成為了廣東鄉村振興的“加速器”。

據廣東省人力資源和社會保障廳介紹，作為民生工程，近三年來廣東已經累計開展“粵菜師傅”培訓15.4萬人次，帶動39.1萬人實現就業創業。其中，汕尾市累計培訓“粵菜師傅”4222人，帶動就業創業11677人。

“西閘漁村積極配合參與‘粵菜師傅’培訓及相關交流活動，促進周邊勞動力就近就地就業120多人，帶動附近農產品銷售額達每月20萬元以上。”近日，汕尾市美食名店“西閘漁村”有關負責人告訴記者。西閘漁村是海豐紅色餐飲文化網紅打卡地，其主打汕尾傳統風味菜，富貴大三仙、水晶雞、鼎溜粿、手工鮮腐枝等特色菜廣受好評。

記者了解到，西閘漁村通過“粵菜師傅”工程，幫助提升了廚師烹飪技能水平，進而助力自身品牌的發展壯大，西閘漁村伯爵酒店分店預計于5月25日開業。此外，西閘漁村積極鼓勵廚師自主創業，創新運營管理模式，帶動廚師持股創業，讓廚師也能圓“老板夢”。

目前，廣東全省打造鄉村旅游粵菜美食點382個、建設粵菜美食旅游精品線路32條;汕尾也以打造“吃在汕尾”品牌為引領，推出了首批86家美食名師店，打造海豐新山村等5條“粵菜師傅+紅色旅游”線路。在汕尾，鄉村餐飲、旅游業、農特產銷售在“粵菜師傅”工程的帶動下，正呈現出蓬勃發展態勢。

走進海豐縣生態康養休閑景觀示范帶組成部分的溫厝村，記者看到，陸河油茶、海豐咸菜、蓮花山清水雞等備受游客歡迎，食客眾多。

“油茶是汕尾陸河人民最喜愛的美食之一，它呈青綠色，味甘微苦，具有生津止渴、開胃健脾、清熱解毒等各種功效。”汕尾幸福山莊“粵菜師傅”學員彭素枝介紹，2012年“陸河擂茶制作技藝”還入選了第四批廣東省非物質文化遺產保護名錄。據悉，“陸河擂茶”包括凈茶(咸茶)和油茶(生茶)兩種。凈茶選材于茶葉、芝麻、花生;油茶選材于各種具有藥效功能的野菜、中草藥，其配料種類豐富，可以因寒暑不同或葷素各異而加入不同的藥物和佐料。

陸河縣人社局有關負責人表示，近年來，陸河縣切實將“粵菜師傅”工程作為推進鄉村振興戰略工作的一項重要舉措，著重打造本土特色美食，將“陸河擂茶”列入本地職業技能培訓課程，通過“送教下鄉”等形式，組織農家樂廚師及貧困戶等參加培訓近2000人次，培養了一批“做客家菜，會客家菜，開客菜館”的烹飪技能人才，將“陸河擂茶”帶出陸河，在海陸豐以及珠三角地區遍地開花。

位于海豐縣柑洲坑村的新田園農家樂，經營生猛海(河)鮮、新鮮果蔬、原生態農家飯菜等菜品，其中以芹菜炒蜂蛹最為知名，成為了當地一道網紅美食。

2018年以來，新田園農家樂積極響應“粵菜師傅”工程，創新“粵菜師傅+旅游”模式，挖掘、推廣鄉村本土特色菜式、特色宴，豐富粵菜品種，使當地特色菜肴在傳承傳統的基礎上，賦予海陸豐革命老區新農村時代性鮮明元素。

“十四五”時期，廣東將著力做好鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接。而實現鄉村振興，關鍵是產業要振興。記者采訪中獲悉，“粵菜師傅”工程在推動產業高質量發展、促進農民穩定增收致富上發揮了積極作用。

作為“粵菜師傅”優質食材基地，汕尾市現代恒華種養有限公司利用現有的五谷飼養雞生產示范基地，通過“粵菜師傅”培訓，自主研發了清水雞、蓮花山窯雞等菜式，形成養殖、產品銷售、餐飲等一系列產業鏈條。

“通過‘粵菜師傅’+特色農業”模式，促進了優質食材、農產品通過農貿市場、餐飲企業、香港采購渠道等實現訂單銷售，帶動海豐可塘鎮22個村、316戶農民就業實現了脫貧致富，實現2017至2020年4年累計分紅108萬元。”該公司負責人表示，將進一步發揮典型示范帶動效應，引導扶持周邊村民就業創業，走上脫貧致富的奔康之路。

中新網記者 程景偉

關鍵詞： 粵菜師傅工程 全鏈條發展