瑞幸原班人馬開面館，進入餐飲市場能否行得通？

因創立瑞幸咖啡曾經獲得無數關注的陸正耀似乎并沒有放棄對餐飲創業的熱情。5月12日，有消息稱，瑞幸咖啡前董事長陸正耀正在著手新的餐飲創業項目，新品牌名為“小面日記”，原瑞幸咖啡創始團隊以及老神州系人員已參與其中，并且計劃將如之前瑞幸咖啡一樣快速開店復制。北京商報記者也通過一位前神州員工側面證實了陸正耀團隊正在進行新的餐飲創業項目的消息，但該品牌未來的發展模式尚不可知。曾經因瑞幸咖啡創造了公司創立到上市最短時間紀錄，陸正耀及其團隊一時風頭無兩，但隨后瑞幸咖啡“數據造假”風波也讓他們跌落云端，此番陸正耀正式進入餐飲市場又能否行得通呢?

瑞幸原班人馬開面館

據相關報道，“小面日記”是陸正耀帶領老神州系及瑞幸咖啡創始團隊部分成員正在孵化的餐飲項目，并且該項目已經吸納了許多原瑞幸咖啡的離職員工。上述前神州員工在接受北京商報記者采訪時表示，“確實聽說陸正耀團隊正在孵化上述項目”，但該員工并未參與其中。

目前在大眾點評網站上已經可以搜索到“小面日記”的門店信息，目前僅有一家門店，顯示門店狀態為“暫未開業”，該門店在點評網站的地址位于望京東煌大廈地下一層，經營品類顯示為“粉面館”。

通過天眼查及中國商標網查詢“小面日記”顯示，“小面日記”第43類商標已在2019年1月，被一家名為簡單電子商務有限公司的單位注冊，據報道稱，目前該商標已經被買走。此外，上述報道中還提到，陸正耀及其團隊正在為大量開店做籌備，預計要在全國范圍內先開出500家門店。

從去年4月，瑞幸咖啡被曝“數據造假”至今，一年的時間，瑞幸咖啡在經歷風波后，重新獲得資本的關注，4月15日，瑞幸咖啡發布公告，宣布已與公司股東大鉦資本和愉悅資本達成總額2.5億美元的一項新的融資協議，其中由大鉦資本領投2.4億美元，愉悅資本投資1000萬美元。而陸正耀及其團隊也正在開啟新一輪的創業嘗試，而瞄準餐飲市場或許也是基于創辦瑞幸咖啡過程中的積累。

或將再押寶“餐飲數字化”

在一位餐飲業內人士看來，結合陸正耀此前的創業經歷，即便是做面館，陸正耀也很有可能會繼續用此前的互聯網打法，因為這種方式已經在瑞幸咖啡身上得到驗證。“餐飲數字化”“咖啡外賣”“國產咖啡”等標簽幫助瑞幸咖啡走進資本的視野，并且通過大力度補貼的方式讓瑞幸咖啡的流量和銷量在短時間內快速增長，再借助資本的力量加速開店。即便如今瑞幸咖啡身上最矚目的標簽仍然是“數據造假”，但瑞幸咖啡也的確在短時間內形成了較大的規模，并且它的出現也攪動了國內咖啡市場的格局，不僅倒逼星巴克加速數字化建設，也為這一市場引來了更多的入局者。

“餐飲數字化”仍然是餐飲行業的風口和趨勢。尤其是在經歷了疫情之后，行業數字化進程明顯加快，外賣平臺在疫情下的加速擴張，以及餐飲SaaS服務商、餐飲機器人、智慧餐廳等曾經被視為玩噱頭的企業也開始備受重視，因此如果陸正耀團隊仍將從“餐飲數字化”的角度出發去孵化新的項目，是存在著較大的市場空間和可能性的。

此外，據相關報道內容顯示，“小面日記”未來或將吸納其他小吃品牌，做美食城，并最終將該項目做成線上APP。這也與陸正耀團隊在創立瑞幸咖啡時，從咖啡這一品類入手，再逐步吸引其他品類供應商，將瑞幸咖啡做平臺化發展的思路相符。

從“餐”出發還有機會嗎

餐飲行業連鎖顧問文逸在接受北京商報記者采訪時表示，從“小面日記”品牌的業態來看屬于餐飲中的餐，這對于曾在飲品領域的個人或者企業而言算是零起步。雖然都是餐飲行業，但是，“餐”和“飲”仍然有非常明顯的差異，咖啡的門店要求較低，產品的制作流程也相對簡單，標準化程度高，這些都是與“餐”不同的。另外，從人員來看，如果是邀請以前負責開店選址事宜的瑞幸咖啡在職、離職員工加入，對于員工來說，投入大、沒有自主權、沒有品牌經驗，項目的風險較大。

此外，對于陸正耀團隊或將繼續用數字化方式做線上APP的發展計劃，文逸則表示，當前消費者更偏好于公域流量的APP，而餐飲自己品牌的APP存在前期很難吸粉，后期流量流失快的問題，即便是肯德基、麥當勞這樣成熟的大品牌，它們雖然在不斷向自有渠道引流，但仍然會選擇與平臺合作。此前已經有很多品牌嘗試從創立之初就走線上的模式，例如早期的黃太吉、人人湘等品牌，但都沒能形成規模。餐飲的核心仍然是產品，尤其是“餐”，而在這一賽道，市場環境和之前瑞幸咖啡所處的環境也有本質差異，當時的咖啡市場，規模化發展的品牌屈指可數，可是在“餐”市場，成熟的、數字化程度較高的品牌數不勝數。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏表示，在該品牌未正式面世之前，無法去確認其具體細節。不過，互聯網化、連鎖化以及平臺化是新項目可能性較大的方向。首先互聯網化是幾乎所有消費行業的發展趨勢和方向，也符合陸正耀本人的商業風格。其次，過去無論是瑞幸咖啡還是神州租車，陸正耀線下方面均是連鎖化。另外就是平臺化，以瑞幸咖啡為例，以咖啡作為入口，未來長期是會視作一種流量的入口和平臺。

北京商報記者 郭詩卉 郭繽璐

關鍵詞： 瑞幸 開面館 餐飲市場 陸正耀