作為咖啡行業(yè)下游“出口”，咖啡店如何打造新消費(fèi)場景？

近年來，中國的咖啡市場發(fā)展迅速，未來的市場想象空間非常龐大。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有近15萬家咖啡相關(guān)企業(yè)，其中六成左右為個體工商戶，三成為有限責(zé)任公司，七成企業(yè)注冊資本在百萬元以下。

這樣的企業(yè)結(jié)構(gòu)，同樣適用于咖啡店。有市場調(diào)查顯示，在一線城市，連鎖品牌咖啡店的店鋪數(shù)量只占總數(shù)的三分之一，換言之，咖啡店市場并沒有形成獨(dú)大局面，相當(dāng)多的特色咖啡店依然活躍在大街小巷。當(dāng)然，消費(fèi)者對咖啡品類、價位的接受程度，也是多元化的，有人喝速溶有人喝手沖，有人對價格敏感有人則不然，這也是咖啡店市場不可能完全形成一家品牌獨(dú)大的原因之一。

截至6月15日，今年我國已經(jīng)新增近1.1萬家咖啡相關(guān)企業(yè)。在市場樂觀的形勢下，咖啡店作為行業(yè)下游的“出口”，正處于投資風(fēng)口之上，不只是連鎖咖啡店受到青睞，其它類型的企業(yè)也開始跨界涉足咖啡店，便利店、書店甚至藥店……事實(shí)上，之所以咖啡店受到投資青睞，除卻行業(yè)確實(shí)處于上升期、市場存在較大潛力之外，也與行業(yè)門檻不高不無關(guān)系。

要知道，優(yōu)質(zhì)咖啡豆的獲得渠道并不難尋，而在自動化咖啡機(jī)的幫助下，各式咖啡的制作流程和相關(guān)配料往往已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化快捷化同質(zhì)化，使得不同品牌、不同規(guī)模、不同形式的咖啡店，口味差異并不大。同時，也造成咖啡店市場同樣存在風(fēng)險。畢竟，想獲得更多客流量，就意味著店面選址上要投入更多成本，而城市商圈的黃金地帶，往往不只一家咖啡店品牌屬意，門對門的競爭并不鮮見。

正因如此，口味并不是咖啡店的唯一競爭力，甚至咖啡產(chǎn)品也不再是咖啡店的唯一利潤來源。開發(fā)拓展衍生市場很有必要，比如有的知名咖啡店連鎖企業(yè)，一個杯子的價格，往往勝過數(shù)杯咖啡。不過，這樣的零售模式，對于非連鎖的咖啡店來說，并不太適合。

在城市里，消費(fèi)者走進(jìn)咖啡店，不只是為了解渴，也是為了滿足休憩和社交需求，而這也是咖啡館的本來面貌。換言之，咖啡店需要在休憩和社交等領(lǐng)域，依據(jù)自身特點(diǎn)和周邊消費(fèi)者群體特征，因地制宜拓展更多消費(fèi)場景。當(dāng)然，這樣的新場景不是越多越好，有的咖啡店甚至把自己變成了快餐店，這就本末倒置了，不僅利潤沒多多少，反而徒增了新的成本和競爭對手。

而如何在盡可能控制成本的前提下，讓這些新消費(fèi)場景既不影響咖啡店的整體定位，又能獲得較多利潤，則值得咖啡店從業(yè)者進(jìn)一步思考。

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