成本上漲、市場競爭加劇，咖啡店經營者要如何應對？

咖啡是一種我們比較熟悉的飲料，國人對于咖啡豆的消費量也是逐年增長。據海關總署數據，2021年1-6月，我國咖啡豆進口量同比增長104.3%，進口總額同比增長76%。咖啡豆進口呈現“量價齊增”的局面，今年的極端天氣和新冠疫情等因素導致咖啡豆價格上漲，那么國內咖啡市場現在情況怎么樣呢?

上半年我國咖啡豆進口“量價齊增”

在上海寶山，有一個1200多平方米儲存咖啡生豆的恒溫恒濕庫，因為今年大量進口咖啡豆，目前這里接近滿倉的狀態。

庫管告訴記者，今年以來咖啡豆進口量明顯增多，整個倉庫目前有來自28個國家和地區的咖啡豆。不僅如此，咖啡豆進出庫頻次在增加。

上海某物流倉儲公司倉庫經理卞靜峰：去年這里還有很多空余的地方。但是今年，特別是最近，咖啡豆的進貨量很大，一個月大概進、出十幾個集裝箱。

一位咖啡豆貿易商告訴記者，因主產區巴西減產的影響較大，整個市場供應偏緊，全球咖啡豆價格有明顯增長，咖啡期貨也呈現持續高位的狀態。疊加現在集裝箱一箱難求，到港時間不能確定，接下來貿易商打算囤些現貨以保障國內市場的需求。

上海某咖啡進出口貿易公司銷售經理陳曉鈺：截至8月底，今年進口了大概一千噸咖啡生豆，比去年同期增長了約100%。因為巴西減產可能持續，而且現在船期不確定，所以后期可能會囤一些貨。

記者在采訪中了解到，以普通商業豆為例，一般咖啡館做一杯美式咖啡需要用到15g到20g左右咖啡粉，成本在4元到6元左右。根據咖啡豆種類和等級不同，價格也有不同。一般加奶的咖啡成本在8元到10元，根據常溫奶和鮮奶價格不同，成本也有浮動。業內人士認為，目前咖啡豆供應仍緊但需求量不減，因此短期內成本或將繼續增加，這給經營者也帶來一定挑戰。

上海某行業研究所高級分析師章唯琳：巴西此前遭受了非常嚴重的干旱以及霜凍災害，導致咖啡豆的產區產量急速下降。全球咖啡豆價格，大概從去年的每磅104美分，漲到了今年7月份的每磅152美分，漲幅約46%。

上海：咖啡館推特色產品消費者注重個人體驗

成本的上漲和競爭加劇給咖啡店的店主們也帶來不小的挑戰，咖啡館的店主們要如何應對?咖啡市場消費又有哪些新特點?

近百年的老洋房、來自上個世紀的古董陳設，在星期六(23.230， 0.44， 1.93%)的下午，記者看到這家充滿復古情調的咖啡館座無虛席。店主告訴記者，現在上海咖啡館越來越多，加上原材料價格上漲，競爭十分激烈。目前他們以咖啡館+酒吧的形式，打造成體驗感較強的新業態。

上海某咖啡館主理人韓逸：11點開門，到晚上7點之后會變成一家紅酒吧。茶葉、蛋糕、甜品、糖漿、蔬菜、水果這些東西有漲幅，實際上漲幅最大的是人工。

而上海的另一家面積不到20平米的小咖啡館，咖啡師兼店主則以富有特色的手沖咖啡，吸引了眾多愛好者。他告訴記者，產自非洲的咖啡豆口味偏酸，而哥倫比亞的咖啡豆口味則較厚重。對于手沖咖啡，水溫、水量都能影響整體口感。記者看到，不少來店里的消費者都是專業愛好者，對咖啡的風味要求較高。

上海消費者：一般進店會看咖啡師用什么豆和奶，然后也會看一下咖啡機和磨豆機，通常磨豆機更重要。

上海某咖啡店店主小川：除了一些老客人、鄰居街坊之類，其實還有很多人是通過一些互聯網平臺找到我這家店，然后過來試一下咖啡或者是聊聊天。

記者在采訪中看到，有些咖啡館將喝咖啡和皮鞋護理相結合，有些咖啡館則以各類特調飲品獲得消費者青睞。目前上海現存咖啡館超8000家，各類咖啡館都在打造屬于自己獨一無二的個性化體驗，來滿足消費者的多元需求。

上海消費者：我每天都要喝咖啡，通常就是早上遛狗，可能七八點來吧。

上海消費者：下班的時候就習慣找一家咖啡店坐一坐，打發一下平靜的時光，感覺上班的時候可能節奏太快，壓力很大，所以下班之后就想感受一下這種平靜的感覺。

關鍵詞： 咖啡店 咖啡市場 成本上漲 競爭加劇