覆蓋多個消費群體，“日咖夜酒”經營模式受青睞

“日咖夜酒”，即同一家店白天賣咖啡、晚上賣酒。咖啡館和小酒吧，兩種業態看起來截然不同、反差極大，面對的客群卻又高度重合。近一兩年，這種經營模式很受青睞，南京的“日咖夜酒”也如雨后春筍般冒出，進入了越來越多人的視野。白天喝咖啡不瞌睡，晚上喝點酒睡得香，當代消費者的“白+黑”要在咖啡館里實現了。

當夜幕降臨，燈光一換，咖啡館變身小酒館

“燈光一換，氛圍切換，咖啡館在夜里變身小酒館。”在大眾點評軟件上，記者看到這樣一條評論。白天喝咖啡、晚上去喝酒，在同一家店里感受兩種不同的體驗，“日咖夜酒”在新生代的消費圈里越來越流行。南京出現不少“日咖夜酒”經營模式的門店，消費者踴躍打卡后在社交媒體上寫探店記錄：“白天有精神加持的咖啡香，夜晚有慰藉靈魂的雞尾酒。” 有些“日咖夜酒”已經不滿足于只售賣飲品，南京市秦淮區一家7月份新開的Camphood引入了精致露營風，用樹屋、木頭、帳篷、皮劃艇構造城市里的“野生”空間。有顧客推薦晚上六點左右來，“感受白天黑夜轉變的星空派對，儀式感十足，燈光音樂都與白天大不相同。”

在南京市建鄴區一家J CAFE門店，記者注意到菜單上的產品有咖啡、酒水、茶、果汁、無咖啡因飲品、甜品等。9月9日下午3點鐘左右，店內有七八位顧客，多為帶著孩子的家長，也有進行商務會談的白領人群。如果是在非疫情期間，晚上7點到凌晨2點，燈光調暗，CAFE就變成了BAR。 “日咖夜酒”的風向標，或許非星巴克莫屬。2019年，中國首家星巴克臻選咖啡·酒坊亮相上海外灘。后來，在北京、重慶、深圳等多地陸續開業十幾家。記者了解到，南京市有不少星巴克臻選咖啡店，但尚無酒坊。

覆蓋更多消費群體，“白+黑”不僅限于年輕人

J CAFE的經營者丁先生告訴揚子晚報記者，“與單純只做咖啡的咖啡館相比，‘日咖夜酒’的形式相對好做一些，存活下來的可能性更大。”在丁先生等經營者看來，“咖啡和雞尾酒二者的調性比較符合，消費群體也比較類似。考慮到咖啡館在傍晚五六點鐘后基本沒什么生意，于是我們引入了晚上的共同經營業態。把這兩個業態放到一起，時間段上可以交錯經營，氛圍也可以融合得很好。” 更重要的是，“日咖夜酒”的經營形式可以吸引到更多的消費群體。不同于大眾印象中的“只有年輕人愛去”，丁先生在采訪中告訴記者，“我們的顧客群體比較廣泛，有喜歡喝咖啡的人、喜歡喝酒的人、喜歡打卡的人、來到店里聊天休閑的、商務會談的……年輕人不少，30-40歲這一年齡段的顧客甚至還偏多一些。” 單看咖啡，在國人的習慣里，幾乎沒有夜間飲用場景。將咖啡館在夜間變成酒館，可以有效延長營業時間，提高門店利用率，也能攤薄昂貴的租金成本。通過增加多元化的產品、進行多時段運營，還可以有效增加顧客黏性。另外，低度酒的消費群體在不斷增長，酒精+軟飲料弱化了酒精不健康的形象。 整體來看，咖啡館和小酒吧的客群比較匹配。業內人士認為，酒吧業態的加入，能為咖啡館增加消費場景，提供更新穎的社交空間，為消費者提供新鮮感。

多種業態彌補夜間生意增加門店收入

看起來，多時段運營促進了夜間消費的發生，增加了門店營收。回到現實問題中來，開設“日咖夜酒”模式的門店能賺錢嗎? 酒水客單價稍高，但消費頻率或許不如咖啡。有喝咖啡習慣的消費者，或許會每天一杯咖啡“續命”，卻不一定會有人夜夜微醺。對于經營者來說，多一種業態，或許更多的好處是增加知名度和品牌價值。 開設一家100平方米大小的“日咖夜酒”門店，前期投入的成本大概需要100萬元左右，包括房租、裝潢、設備等。經營時還需要支出咖啡豆、牛奶這兩項最大的物料成本，人工成本也是需要花費大量精力的地方。 在房租和人工成本的大額支出下，J CAFE門店的凈利率大概在10%左右。經營者丁先生表示，“當品牌價值擴大了、店面多了，原料和物料成本自然降下來，然后利潤點就出來了。我們試圖考慮得更長遠一點，比如未來會從事咖啡類的培訓和教育，可能利潤會更好一些。”

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