新式茶飲行業加速擴張，亟需規范化、標準化建設

近日發布的《2021年中國新式茶飲行業研究報告》顯示，截至去年底，我國新式茶飲門店數量已近50萬家，消費者規模超3.4億人且仍保持兩位數以上增長態勢;預計今年中國新式茶飲市場規模逼近千億大關，并在明年完成突破。

隨著奶茶行業進一步發展，“奶茶小哥哥”“奶茶小姐姐”也有了官方身份。3月，人社部、市場監管總局等聯合發布“調飲師”這一新職業，即“對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養成分配比等完成口味多元化調制飲品的人員”。這可謂是奶茶行業規范的一件大事。以每家茶飲店3名現制操作人員保守估計，新式茶飲行業一線操作人員已經達到150萬人。

近年來，新式茶飲行業蓬勃發展。今年6月30日奈雪的茶正式在港交所掛牌上市，成為全球新式茶飲第一股。艾媒咨詢數據顯示，預計2021年茶飲市場規模達到2795.93億元。

新式茶飲主打時尚、社交等概念，雖然其發展迅猛，卻也難掩食品安全、衛生安全等問題。8月23日，市場監管總局公開6起群眾關注的食品安全案件查處情況，“奈雪的茶”和“蜜雪冰城”被點名。今年8月，北京市市場監管部門獲悉北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店開展現場檢查。北京、廣東等地市場監管部門隨即全面排查轄區內新茶飲門店1811家，責令整改50家，警告2家，立案查處23件。8月初，福建省福州市市場監督管理局隨機抽檢了7家網紅奶茶店，檢查結果顯示，蜜雪冰城門店存有發霉檸檬，調制糖漿與奶制品無密封冷藏保存。

據報道，一些其他新式茶飲品牌也曾被檢出問題。業內人士分析，新式茶飲出現食品安全問題的原因主要是低利潤擴張以及加速開店，一些新式茶飲定價偏低，利潤空間進一步被壓縮，此外，加速開店也讓門店管理水平參差不齊。

奶茶定位的主要消費者群體是15至30歲的追求時尚等新概念飲品的年輕人，女性消費者居多，同時也是購買能力相對較強的消費群體。奶茶的成本低、投資少、客流量大，被認為是個穩定可賺的行業，奶茶的毛利率有的可達到60%以上。但隨著新式茶飲玩家增多，行業競爭激烈，市場也不斷細分，與此同時，奶茶行業壁壘較低，奶茶潮品可復制、同質化競爭明顯，這都將倒逼奶茶品牌不斷向價格優惠、品質優良的方向發展。

隨著資本的進入，奶茶行業擴張更為加速。奈雪的茶今年上市前夕，喜茶、滬上阿姨連獲融資，同時，字節、三七互娛等互聯網巨頭入局奶茶行業。然而，網紅茶飲、明星代言茶飲頻頻“翻車”，奶茶行業負面新聞漸多，隨著奶茶行業快速發展，奶茶行業的規范化、標準化發展將是一個不得不面臨的問題。

針對新式茶飲快速發展帶來的食品安全、衛生安全問題，2018年市場監管總局發布了《關于加強現制現售奶茶果蔬汁監督管理的通知》，2019年12月中國烹飪協會也發布了《現制飲料操作規范》。對于新式茶飲食品衛生安全問題，既需加強政策指導、相關法規，也需加強監管如例行監測、抽查等，更需加強行業自律，如出臺包括原料的采購、處理、保存、加工、銷售等一系列行業標準，并不斷提高新式茶飲從業人員食品衛生安全法律意識等。

隨著奶茶行業快速發展，資本的進入將使得競爭加劇，奶茶行業將告別“跑馬圈地”原始發展階段。如后疫情時代，網絡在線購茶成為一種新趨勢，奶茶店將不得不加強線上線下的融合發展。隨著人們健康觀念加強，對健康食材的要求越來越高，奶茶是否真的能做到低糖低脂低咖啡因，這也將對奶茶行業的成本控制提出挑戰。隨著行業規范化發展，奶茶店經營成本也將有所增強，這對于企業來說，必然要面臨升級精細化管理等。

據預測，奶茶行業在品牌效應逐步強化、資本不斷注入的背景下，未來5年增長率維持在20%以上。當前正是新式茶飲黃金發展時期。奶茶行業前景美好，但解決好當下食品衛生安全問題仍然急迫，因此，要不斷完善行業規范，進一步促進奶茶行業長遠向好發展。

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