冰淇淋及冷凍食品行業(yè)涌動(dòng)創(chuàng)新之風(fēng)，產(chǎn)業(yè)布局逐步優(yōu)化

火紅的立柱配上金頂?shù)膶m墻，穿著中式傳統(tǒng)服裝的工作人員往來穿梭，大雁塔、鳳凰樓、夫子廟造型的冰淇淋整齊地?cái)[放在冷柜中，還有草莓味的“旗袍”和牛奶味的“甲胄”吸引來往顧客品嘗……這些極具中國(guó)地域特色的傳統(tǒng)文化元素相互交織，給人濃烈的視覺沖擊和甜蜜享受。

近日，第24屆中國(guó)冰淇淋及冷凍食品產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在天津舉辦，這場(chǎng)為期三天的“甜蜜聚會(huì)”吸引了國(guó)內(nèi)外400多家企業(yè)和近萬名專業(yè)客戶。各種極具特色的冰淇淋產(chǎn)品背后是企業(yè)求新求變的決心。

南京浦園機(jī)械制造有限公司總經(jīng)理沙慶田已經(jīng)連續(xù)24年參會(huì)，這家主營(yíng)冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備的企業(yè)見證了冰淇淋行業(yè)的快速變化。

“過去的生產(chǎn)設(shè)備大多統(tǒng)一定制，而現(xiàn)在冰淇淋生產(chǎn)廠家都在努力設(shè)計(jì)生產(chǎn)具有自己特點(diǎn)的冰淇淋和外包裝，冰淇淋本身的持續(xù)創(chuàng)新也推動(dòng)了冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備的迭代升級(jí)，一場(chǎng)以創(chuàng)新為主題的變革正在影響著整個(gè)冰淇淋產(chǎn)業(yè)鏈。”沙慶田說。

在沈陽(yáng)德氏冷飲食品有限公司的展臺(tái)上，濃郁的“中國(guó)風(fēng)”吸引了不少參觀者駐足，該公司市場(chǎng)部部長(zhǎng)李大可介紹，“我們將中國(guó)傳統(tǒng)文化元素和冰淇淋相結(jié)合，用冰淇淋精準(zhǔn)還原中國(guó)著名景區(qū)建筑，為冰淇淋賦予文創(chuàng)產(chǎn)品的屬性，產(chǎn)品推出后大受歡迎。”

從2016年開始參展的冰淇淋模具生產(chǎn)企業(yè)妮可模具總經(jīng)理韓俊也感受到了行業(yè)內(nèi)涌動(dòng)的創(chuàng)新之風(fēng)。在韓俊看來，疫情給冰淇淋行業(yè)造成了一定影響，但同時(shí)促使整個(gè)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，企業(yè)紛紛推陳出新，用新穎的產(chǎn)品搶占市場(chǎng)。

“創(chuàng)新已經(jīng)從企業(yè)的‘選擇題’變成了‘必答題’。”韓俊介紹，“中國(guó)傳統(tǒng)文化為我們提供了源源不斷的創(chuàng)作靈感。公司已經(jīng)設(shè)計(jì)了上百種具有中國(guó)傳統(tǒng)文化元素的模具和冰淇淋產(chǎn)品，今年前9個(gè)月的銷售額比去年全年的銷售額將近翻了一倍。”

在光明乳業(yè)旗下光明冷飲的展臺(tái)前，幾款鮮花造型的冰淇淋栩栩如生，綠色的“水仙花”和米黃色的“白玉蘭”在冷柜中綻放。光明冷飲的工作人員介紹，這幾款冰淇淋從中國(guó)花卉博覽會(huì)上的鮮花和吉祥物中汲取靈感，在花博會(huì)上大受追捧。

此外，光明冷飲還把“一城一物”的理念融入了冰淇淋之中。該公司工作人員介紹，“我們希望可以把全國(guó)各地的優(yōu)質(zhì)物產(chǎn)轉(zhuǎn)變成高端冰品，例如我們推出了用仙居楊梅做的‘一枝楊梅’冰棒、用杭州龍井茶粉做的‘優(yōu)倍鮮奶冰淇淋龍井茶風(fēng)味’等。各地優(yōu)質(zhì)物產(chǎn)不僅能給冰淇淋帶來獨(dú)特口味，更能給冰淇淋注入不同的地域文化。”

走到新晉雪糕品牌“鐘薛高”的展臺(tái)前，一臺(tái)不停循轉(zhuǎn)的圓形冷柜里整齊排列著不同口味的冰淇淋，粽葉、茉莉花茶、干酪……各種獨(dú)特風(fēng)味被融入冰淇淋中，引來許多參觀者品嘗和拍照打卡。

“消費(fèi)者對(duì)于冰淇淋的需求，已經(jīng)從原來的消暑解渴，變成了品質(zhì)需求、審美需求和社交需求，消費(fèi)者對(duì)于冰淇淋的選擇也不再充滿隨機(jī)性，而是更加青睞蘊(yùn)含文化內(nèi)涵、彰顯自身個(gè)性的產(chǎn)品。”該公司公關(guān)部負(fù)責(zé)人黃穎說。

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁介紹，2021年上半年，全國(guó)冷凍飲品行業(yè)127家規(guī)模以上企業(yè)產(chǎn)量合計(jì)為134.92萬噸，同比增長(zhǎng)0.46%;主營(yíng)業(yè)務(wù)收入169.56億元，同比增長(zhǎng)10.96%。

張九魁表示，中國(guó)是冰淇淋生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，疫情對(duì)冰淇淋及冷凍食品行業(yè)造成了一定影響，但同時(shí)也促使企業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)思路、轉(zhuǎn)變銷售模式，目前行業(yè)集中度越來越高，產(chǎn)業(yè)布局逐步優(yōu)化，整個(gè)冷凍食品行業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，這一“冰冷產(chǎn)業(yè)”依舊甜蜜。

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