被曝光使用變臭過期食材，吉野家澄清：不是我干的

11月29日，知名日式快餐品牌吉野家因門店存在使用過期食材等問題登上熱搜。

事情源于有視頻博主發布了一則曝光吉野家后廚存在嚴重涉及食品安全違規操作問題的暗訪視頻。在視頻中，該博主發現，吉野家不僅在食材新鮮難以保障，就連明顯過期的食材也會繼續使用，甚至用于餐品的肉沫、油質，都出現變臭發酸、嚴重發黑的情況，后廚衛生環境令人擔憂。

11月30日，吉野家運營主體之一的合興集團（00047.HK）發布聲明稱，“本次視頻中的吉野家餐廳并不在我司運營范圍內”，并表示目前已成立自查工作組，將在合興餐飲集團運營的吉野家餐廳開展自查自糾工作。

“吉野家：吉野家跟我沒關系”“怎么不說是臨時工？”“闖禍的都不是我家孩子”。對于合興集團的澄清，并不買賬的網友紛紛戲謔道。

事實上，在國內市場，“吉野家”品牌分別由合興集團和日本吉野家總部經營。合興餐飲在聲明中提到，北京、天津、河北、河南、內蒙、東北三省的吉野家由合興餐飲集團運營。

據媒體報道，此次涉事門店位于安徽。

11月30日，時代周報記者分別致電合興集團旗下北京吉野家快餐有限公司、日本吉野家總部在中國運營主體吉野家（中國）投資有限公司，截至發稿前，尚未得到回復。

兩家運營主體

吉野家進入中國市場多年。

1992年3月，中國內地第一家吉野家在北京王府井開業，主打“日式牛丼干”（日式牛肉飯）。2009年，吉野家宣布開啟“千店計劃”，對外宣傳售賣“最好的牛肉飯”，掀起一陣日式餐飲風潮。

2011年，合興集團斥資34.75億港元，拿下吉野家中國內地北方區域特許經營權。吉野家在中國市場開始了長達十年的分區域運營，日本吉野家總部直接運營除合興集團特許經營地區外的吉野家門店。

吉野家所處的日式餐飲賽道競爭激烈。

同樣作為日本連鎖快餐品牌的食其家、松屋，均相繼開拓中國市場，在一定程度上擠占了吉野家的市場分額。

觀研天下數據顯示，2015年至2019年期間，中國連鎖日料餐廳增長迅速，門店數從2.3萬家升至6.5萬家，日料品牌競爭日趨激烈。

合興集團運營下的吉野家，也在頻頻尋求突破。

2016年開始，合興集團推出“餐飲+互聯網”戰略，嘗試轉型布局新品類。比如，試水自助早餐到推出“家庭廚房”產品，售賣預包裝產品，宣布推出新品牌“吉食匯”等。

2021年，吉野家上線小火鍋套餐，試圖進一步拓寬餐飲消費場景。

“吉野家的思路有所偏差，轉型不等于多元化，而是要把原有的核心業務能發展得更好。”11月30日，餐飲行業分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳向時代周報記者表示，吉野家的發展瓶頸早已顯現，但并沒有被重視和解決。

規模縮減

“雖然吉野家近些年都在嘗試做一些轉型或業態創新，但效果都不是特別明顯。”11月30日，連鎖產業專家、和弘咨詢總經理文志宏向時代周報記者說道。

從數據上看，以吉野家業務為主要營收來源的合興集團近年來盈利有所下滑。2017—2019年，合興集團歸母凈利潤從1.67億元下滑至1.04億元。

日本吉野家總部的經營也不容樂觀。據日經中文網的報道，2018年3—11月合并財報顯示，吉野家總部的營業虧損達5億日元（約合人民幣3125.5萬元）。

“尤其是疫情背景下，餐飲行業整體受影響，包括租金、原材料、人員成本的上升，以及其他競爭品牌的快速發展，吉野家的經營壓力更大了。”文志宏表示。

受疫情影響，2020年，日本吉野家總部與合興集團均陷入虧損，前者凈虧損高達75億日元（約合人民幣4.5億元）、后者歸母凈利潤虧損則超8000萬元。

基于此，吉野家不得不選擇閉店止血。

2020年7月，日本吉野家總部公開宣布，將關閉全球150家門店，其中也涉及中國市場。當時，吉野家在全球共有約3300家店，其中非日本門店共有1000多家門店，中國市場就占到六成。

合興集團也在收縮規模。截至2021年6月底，合興集團旗下吉野家門店僅有396家，相較2019年末僅新增6家門店。

據2021年中報，合興集團營業總收入8.84億元，同比增長35.0%；歸母凈利潤869.8萬元，去年同期虧損6632.6萬元。

但即便扭虧為盈，合興集團在資本市場也已不具吸引力。

2021年9月，合興集團提出進行私有化退市，公布持有已發行股票超7成的首席執行官洪明基及其家族的私有化計劃，原因是股票交易低迷。

中國商業聯合會專家委員會委員賴陽認為，吉野家兩個運營主體共享一個品牌資源，在發展上存在內耗。“未來，吉野家應該處理好兩家運營主體之間的關系，進一步保證品牌品質的同時，降低運營成本。”賴陽向時代周報記者說。

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