線下餐飲業遭遇大洗牌，初代網紅餐飲品牌都怎么樣了？

11 月以來，海底撈關店 300 家，茶顏悅色月虧 2000 多萬、關店七八十家的消息不斷傳出。

這一次，同樣的困境降臨在了 網紅餐廳新元素身上，情況似乎更為糟糕。

紅極一時的網紅餐廳新元素

新元素創始人Scott Minoie在5個月前似乎預感到了最壞的結果。

這位曾在上海做過英語教師隨后轉行開餐廳的美國人，在播客節目China Paradigm中直言，疫情的打擊之下，他們苦苦掙扎了15個月。直到2021年1月底，新元素餐廳才恢復到2019年時的狀況。而Scott Minoie還承認，自己依舊在苦惱于如何把曾經的客人吸引回到新元素。

但他最終還是撐不下去。在新元素已進入破產清算流程的內部通知于近日曝光后，12月20日，新元素正式在官方公眾號內發布了聲明，稱在過去的一個多月里，公司關閉了幾家直營門店，將視營業狀況在接下的幾周內做出相應運營調整，并將對仍然持有禮品卡、現金券的顧客提供退款服務。

上述聲明同時強調了疫情給品牌帶來重挫，稱在疫情以前公司一直是盈利狀態，但在近兩年，新元素一直被沉重的財務狀況所困擾。

餐飲行業受到疫情的影響仍在持續蔓延。

不當網紅餐廳就沒有活路嗎？

新元素有過它的輝煌時刻，也確實一直在與時俱進推陳出新。

但它尷尬的地方在于價格：比它便宜的有更多選擇，比它貴的多是走更洋氣的網紅餐廳路線，夾在中間里外不是人。

回到新元素創辦的初衷——新鮮健康與創新美味，過去幾年間有太多崛起的網紅餐廳打著此主題，還比新元素多了噱頭：拍照好看超出片，知名廚師坐鎮，在社交媒體上隨便一搜都有巨大聲量。

同時 " 輕食色拉 " 在外賣平臺上遍地開花，花新元素一道色拉一半的價格，就能在工位上吃到一份同樣主打健康(實際熱量另說)的午餐，有誰會抗拒經濟實惠呢?

并且現在做輕食的餐飲品牌已經飽和，且門檻相對較低，如果不是性價比極高或者有特點優勢，很難被顧客長期記住并且回頭消費。

而之后襲來的疫情，只是壓垮它的最后一根稻草。

不久前的雙十一，新元素還打出 "11 月 1 日至 14 日期間，線上線下購買 1000 元即送 500 元 " 的充值優惠，如今卻快速宣告倒閉，著實令人唏噓。

根據彭博社今年 10 月的報道，新元素正在尋求買家出售，但后來不了了之;現在也傳出有人將接手的小道消息，一切都尚無定論。

那些曾經紅極一時的初代網紅餐廳如何？

疫情之后，線下商業遭遇大洗牌。一大批新興的餐飲品牌如雨后春筍，突然冒出，在各大商業中心火熱開店，加速擴張。這樣的盛況似乎在2014年前后也出現過。

在2012-2014年這三年間，誕生的網紅餐飲品牌可謂數不勝數，雕爺牛腩、西少爺肉夾饃、黃太吉煎餅、霸蠻湖南米粉、大蝦來了、叫個鴨子、小恒水餃等等。那么，這些初代網紅餐飲品牌，現在都怎么樣了呢?

1.雕爺牛腩：2019年被賣，目前店鋪基本全關

雕爺牛腩也許是第一家借助互聯網營銷炒作火起來的初代網紅餐廳。創始之初，憑借著雕爺500萬元向香港食神戴龍購買烹飪牛腩秘方的“傳奇故事”而走紅。

IT桔子數據顯示，雕爺牛腩曾獲得兩輪融資，分別是2013年7月獲得的6000萬元A輪融資，以及2018年1月拿到的盛大資本的戰略投資。

不過，由于一碗牛腩高達150元的客單價，以及并不驚艷的味道，雕爺牛腩在網絡上還是受到不少的質疑。

目前，在美團上檢索“雕爺牛腩”，僅有一條店鋪結果：雕爺牛腩(老佛爺百貨店)，同時也提示店鋪已經歇業關閉。在百度地圖上也有一條雕爺牛腩(麥子店街店)的信息，但同時也提示，營業狀態可能有變化。

值得一提的是，雕爺還在北京同期開了“1家薛蟠烤串，2家皮娜鮑什下午茶，1家切客鬧小丑煎餅”。薛蟠烤串在美團有兩條搜索結果，分別是國奧村店和五道口店，一家顯示暫停營業，另一家顯示歇業關閉。其他兩個品牌，美團上均未顯示有任何結果。

雖然運營公司還在存續，但雕爺牛腩這個曾經名噪一時的網紅餐飲品牌，實際上已經名存實亡。

2.西少爺肉夾饃：目前有約60家直營店，競爭環境日趨激烈

資料顯示， 西少爺成立于2014年4月8日，隸屬于奇點同舟餐飲管理(北京)有限公司。

據報道，西少爺早期的創始人有三位，分別是孟兵、宋鑫、羅高景等。西少爺在五道口開出首店，憑借著《我為什么要辭職去賣肉夾饃》一篇文章收獲幾十萬閱讀，數萬轉發，基于創始人互聯網公司員工的背景，微信朋友圈聯結的都是中關村、五道口一帶的熟人，受眾在地域上更集中，傳播力更強，使得西少爺五道口店一炮而紅，成為互聯網人集中打卡的網紅店。

但自2018年3月21日，西少爺完成最后一輪投資人變更，近年來在資本市場上卻看不到任何動作。

根據官方數據顯示，西少爺目前在中國北京、加拿大多倫多等地區開設約60家直營餐廳。但全國范圍內不乏李斯愚肉夾饃、陜十三肉夾饃、漠漠家涼皮肉夾饃等連鎖品牌，西少爺未來面臨的挑戰依然不小。

3.黃太吉煎餅：店鋪幾乎全關，基本宣告死亡

資料顯示，黃太吉的主體公司暢香利泰(北京)餐飲管理有限公司成立于2012年，總部位于中國北京。創始人赫暢曾是浸泡過百度、去哪兒的互聯網人。

黃太吉剛問世時，黃太吉創始人赫暢通過美女老板娘和開跑車送煎餅等多個熱點話題博得了極高的關注度，從而一度成為餐飲圈和互聯網圈的跨界典范，風光無限，成為資本的寵兒。

不過，時過境遷，如今的黃太吉早就沒有了聲音，北京街頭更是難尋其門店的影子。顯然，曾經轟轟烈烈的黃太吉基本上已經宣告死亡。

為啥“紅顏薄命”？專家：重營銷輕品質

駝鹿新消費創始人李東樓認為，國內之所以會誕生如此多的網紅餐飲品牌，主要有兩個方面的原因：一是因為當時資本市場熱錢多，資金外溢到了傳統產業，二是因為當時互聯網思維改造傳統行業和O2O概念正火，一大批互聯網人投身到餐飲市場創業，而互聯網人最擅長的就是應用社交媒體等工具炒熱品牌和概念。

而這些品牌之所以大多數沒有能夠生存下來，最根本的原因是太過于依賴于流量和噱頭帶來的瞬時流量，沒有真正重視產品品質，而且也沒有在經營模式上實現真正的創新，從而失去了撬動更大市場的機會。

而他們燒掉數億美金換來的經驗和教訓，其實對未來新式餐飲賽道上創業者們而言，尤其值得借鑒和警醒。

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