啤酒抽檢報告：不合格多是“偷工減料”

躁動的烈日，是酷暑的符號，更是啤酒人的狂歡時刻。

提到喝啤酒，圈內(nèi)早已“吵”翻了天。

一部分消費(fèi)者覺得，工業(yè)啤酒標(biāo)準(zhǔn)線生產(chǎn)，口感穩(wěn)定，保質(zhì)期長，這樣的價位夫復(fù)何求？

然而，另一部分消費(fèi)者則認(rèn)為，精釀啤酒才是yyds！每種精釀都有其獨(dú)特的風(fēng)味，比如IPA的苦味，世濤的甜度，這些都是工業(yè)水啤無法比擬的。

無論是哪個“門派”的啤酒，安全和品質(zhì)才是最關(guān)鍵的。

2021年8月，《消費(fèi)者報道》整理了國家及省級市場監(jiān)督管理局（包括原食品藥品監(jiān)督管理局）于2015年10月至2021年7月公布的關(guān)于啤酒的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，各地監(jiān)管部門抽檢共發(fā)現(xiàn)不合格啤酒37批次，不合格原因以酒精度偏低為主，其次為原麥汁濃度偏低，再為雙乙酰超標(biāo)。

品牌方面，不合格涉及嶗雪、藍(lán)特、紫晶、來祥、藍(lán)色激情等商標(biāo)。此外，知名品牌如雪花、青島啤酒、三得利、烏蘇啤酒、珠江啤酒等品質(zhì)更有保證。

啤酒的前世今生

一些啤酒的誕生，來自一個小小的機(jī)緣巧合。

中世紀(jì)的時候，歐洲北部的水質(zhì)很硬，人們不喜歡喝白開水。為了多喝水，當(dāng)?shù)厝吮阆氲搅艘粋€“好辦法”：將很多烤過的麥芽（發(fā)芽的麥子）浸泡在水中，用麥芽的焦香掩飾水質(zhì)的味道，之后就有了波特啤酒。

早期的啤酒，只是大麥汁稍微經(jīng)過發(fā)酵，帶點(diǎn)酒味的飲料，因此酒精度很低，也不太防腐。

后來，英國殖民印度，也把“口糧”帶了過去。但是，英國人很快意識到，海運(yùn)過去的啤酒很容易就壞了，他們發(fā)現(xiàn)往啤酒里使勁兒放啤酒花可以保質(zhì)，于是又出現(xiàn)了一個新品種：印度淡色艾爾啤酒。

再到今日，啤酒的種類更是數(shù)不勝數(shù)。

當(dāng)中有因當(dāng)?shù)靥貏e的水質(zhì)而誕生的啤酒，例如捷克波希米亞地區(qū)的皮爾森啤酒；也有必須要用流傳了幾個世紀(jì)的特選酵母菌株制造的啤酒，例如巴伐利亞的酵母小麥啤酒。

如果按照發(fā)酵方式分類，桶上發(fā)酵的是“艾爾啤酒”，桶底發(fā)酵的是“拉格啤酒”。

一般認(rèn)為，艾爾啤酒發(fā)酵溫度更高，大致在16~24℃，酵母大都在酒液的上層，且發(fā)酵時產(chǎn)生的泡沫較多。由于艾爾啤酒保質(zhì)期短，生產(chǎn)成本較高，品質(zhì)不穩(wěn)定，這些在工業(yè)生產(chǎn)中表現(xiàn)出的種種弱點(diǎn)，反而十分適合在精釀領(lǐng)域“發(fā)力”。常見的艾爾啤酒有淡色艾爾、棕色艾爾、世濤、波特啤酒等。

而拉格啤酒發(fā)酵溫度更低，溫度大多在7~13℃，酵母大都在酒液的底部，發(fā)酵時產(chǎn)生的泡沫較少。拉格啤酒更適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，常見的有皮爾森、美國拉格、博克啤酒等。

嶗雪、藍(lán)特、麥嘉堡上榜

據(jù)本刊統(tǒng)計(jì)，此次不合格上榜的啤酒生產(chǎn)企業(yè)共有25家，涉及商標(biāo)有嶗雪、藍(lán)特、紫晶、來祥、藍(lán)色激情等。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，近些年，頻頻出現(xiàn)不合格啤酒的是菏澤魯威啤酒有限公司，高達(dá)5次。

標(biāo)稱由菏澤魯威啤酒有限公司生產(chǎn)的嶗雪特制啤酒（500mL/瓶，2016/8/27）、藍(lán)滸純生態(tài)熟啤酒（500mL/瓶，2016/8/27）、哈炫原漿冰爽啤酒（≥3.3%vol10°P）（320mL/罐，2015/6/19）、嶗雪特制啤酒（≥3.3%vol 10°P）（500mL/罐，2015/8/5）、拉力賽新一代純生啤酒（≥3.3%vol 10°P）（500mL/罐，2015/8/5），涉及酒精度、原麥汁濃度、雙乙酰指標(biāo)不合格。

其次是邯鄲匯潤啤酒有限公司，其生產(chǎn)的啤酒有3批次不合格。

上述企業(yè)生產(chǎn)的藍(lán)特超純啤酒（500mL/罐，2017/4/16）、藍(lán)色激情啤酒（純生態(tài)）（500mL/罐，2016/12/17）2批次酒精度偏低，（小麥啤酒）藍(lán)牛啤酒（≥3.3%vol10°P）（500mL/罐，2015/8/16）1批次酒精度、原麥汁濃度均不合格。

值得一提的是，本刊通過檢索發(fā)現(xiàn)，市面上主流的雪花、青島啤酒、三得利、烏蘇啤酒、珠江啤酒等12個品牌啤酒經(jīng)監(jiān)管部門多次抽檢，暫未發(fā)現(xiàn)不合格情況，品質(zhì)相對更有保障。

不合格主因：酒精度、原麥汁濃度、雙乙酰

啤酒是一種發(fā)酵酒，不像白酒、威士忌這些酒精度較高的蒸餾酒。

因此，一般自然釀造出來的啤酒，酒精度較低，通常在3%~5%之間。隨著發(fā)酵工藝的改進(jìn)，人們發(fā)現(xiàn)并培養(yǎng)出酒精耐受度更高的酵母，也就能夠釀造出更高度數(shù)的啤酒，但酒精含量的體積百分比最高也不超過15%。

酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示，例如50度的酒，表示在100mL的酒中，含有乙醇50mL（20℃）。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，有20批次啤酒酒精度項(xiàng)目不合格，這些不合格啤酒酒精度的實(shí)測值均低于標(biāo)準(zhǔn)最低要求或者其包裝明示值。該項(xiàng)目是啤酒最突出的問題，原因可能是企業(yè)偷工減料，導(dǎo)致產(chǎn)品酒精度不夠。

例如標(biāo)稱由贛州百惠酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的菠蘿啤（酒）（320mL/聽，2017/1/7）酒精度的標(biāo)簽明示值是≥0.2%vol，實(shí)際檢出值是0.01%vol，差距將近20倍。

實(shí)際上，我們習(xí)慣上說的“啤酒度數(shù)”，并非指啤酒的酒精度，通常是指“原麥汁濃度”。這也是僅次于酒精度的第二大不合格原因，占比26%。

原麥汁濃度即啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度。以12度的啤酒為例，指麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%（重量比）。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

在包裝上標(biāo)出啤酒的度數(shù)（麥芽汁濃度），是為了讓消費(fèi)者清楚用料的多少。一般來說，麥芽汁濃度越高，啤酒的營養(yǎng)價值就越高，同時泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期也長。因此，“原麥芽濃度”是鑒定啤酒品質(zhì)和口味的一個硬性參考指標(biāo)。

標(biāo)稱由邯鄲匯潤啤酒有限公司生產(chǎn)的（小麥啤酒）藍(lán)牛啤酒（≥3.3%vol 10°P）（500ml/罐，2015/8/16）酒精度和原麥汁濃度不合格，其中原麥汁濃度實(shí)際檢測值是5.0°P，標(biāo)準(zhǔn)要求應(yīng)≥9.7°P（允許的負(fù)偏差為“-0.3”）。

此外，雙乙酰不合格也是啤酒中常見的“雷區(qū)”。

雙乙酰是釀酒酵母在啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種重要副產(chǎn)物，它是影響啤酒質(zhì)量和酵母活性的主要風(fēng)味物質(zhì)。雙乙酰含量過高就會產(chǎn)生一種“餿飯味”，直接影響啤酒的感官品質(zhì)。

抽檢結(jié)果顯示，標(biāo)稱由山東青源啤酒有限公司生產(chǎn)的蜀田超純熟啤酒（11°P）（500ml/聽，2015/5/14）雙乙酰含量超標(biāo)最多，檢出值為0.37mg/L，是標(biāo)準(zhǔn)要求（≤0.10mg/L）的3.7倍。

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