漩渦中的紫燕百味雞：門店4300家，多次被處罰

據(jù)媒體報道，9月12日晚，上海市民王女士拍到紫燕百味雞滬光路店櫥窗里老鼠亂竄。14日，記者來到該門店時，店家仍在正常營業(yè)。店長說不清楚老鼠是從哪里來的。屬地市場監(jiān)管部門檢查后，責令商戶立即停業(yè)整頓，聘請第三方開展滅鼠行動，排除衛(wèi)生安全隱患。

目擊者王女士稱，她路過該店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)食品櫥窗內(nèi)有老鼠在游竄，之后還躲在商品公示牌后，留下一條細長的尾巴。對于看到老鼠，王女士覺得挺震驚的。之前她還一直辦了他們家會員卡 ，覺得以前買的東西，吃的東西會不會也有老鼠爬過或者咬過。

也有網(wǎng)友評論稱，“百味雞巨貴，我還以為很衛(wèi)生，沒想到白天人吃晚上老鼠吃。”“雖然我沒吃過，但是看著，身體瞬間發(fā)麻。”“膩心，我快吐了。”

紫燕百味雞母公司為上海紫燕食品股份有限公司（簡稱“紫燕食品”），是一家全國性熟食連鎖企業(yè)，發(fā)源于四川，現(xiàn)總部位于上海。目前該公司對外投資企業(yè)共45家，開設紫燕百味雞全國連鎖店超4300家。

今年7月，紫燕食品剛提交IPO招股書，擬在上交所主板上市，保薦機構(gòu)為廣發(fā)證券，擬募集資金近8億元。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對時間財經(jīng)表示，凡是加盟模式都是不可控的，加盟雖然可以輕資產(chǎn)，但是給客戶、品牌帶來的風險極高。

因為紫燕百味雞并非采用的直接加盟的模式，而是調(diào)整為“公司－經(jīng)銷商－終端加盟門店”兩級銷售網(wǎng)絡。對此，和君咨詢連鎖經(jīng)營專家文志宏對時間財經(jīng)表示，紫燕百味雞的這種模式，要比總部直接去管控加盟店的管控率相對會弱一些。

時間財經(jīng)聯(lián)系紫燕百味雞，截至發(fā)稿時間，暫未獲得回復。

多次被處罰

據(jù)招股書，2018年至2020年，紫燕食品及下屬公司也曾9次受到工商、環(huán)保等部門的處罰，涉及罰款金額共計約21.52萬元。

在食品安全衛(wèi)生方面，2019年4月，廣州市番禺區(qū)市場監(jiān)督管理局因廣州川沁2018年11月14日生產(chǎn)的紅油筍絲（散裝稱重）經(jīng)檢測微生物項目不合格，對其處以沒收違法所得51.9元、罰款2萬元的處罰。

2020年6月，上海市閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局認定上海紫昊在天貓商城（紫燕食品旗艦店）所售產(chǎn)品涉嫌虛假宣傳（未標明包含食品添加劑），對其處以5000元罰款。

據(jù)媒體報道，6月8日，因為虛假貼上計量部門強制檢定標志，江寧區(qū)市場監(jiān)管局對紫燕的南京總經(jīng)銷商進行了約談，并進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)其存在員工沒有戴好口罩，沒有按照規(guī)范佩戴防護用品等情況，可能會導致加工過程的汗液或者口腔的飛沫沾染到食物上面。

紫燕食品在招股書“風險因素”章節(jié)重點揭示了食品質(zhì)量及食品安全風險。如果未來公司運營過程中任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽而引致食品質(zhì)量或食品安全問題，將會對公司的品牌形象和經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響。

紫燕食品還在招股書中披露了2起環(huán)境違法處罰，罰款金額合計12.28萬元。2019年8月19日，灌云縣環(huán)境保護局出具的《環(huán)境保護行政處罰決定書》（灌環(huán)罰字［2019］92號）顯示，紫燕食品全資子公司連云港紫燕農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，因廢氣設施未按要求添加蜂窩活性炭、廢水處理站廢氣處理設施噴淋系統(tǒng)泵機未開啟，被處以10萬元罰款。

2020年11月27日，連云港紫燕又因存在“農(nóng)產(chǎn)品加工項目需要配套建設的固體廢物污染環(huán)境防治設施未通過‘三同時’驗收，主體工程即投入生產(chǎn)”違法行為，被連云港市生態(tài)環(huán)境局處以罰款2.28萬元。

4300家連鎖店

紫燕食品雖發(fā)跡于南京，但從2000年進軍上海市場開始，就以上海為中心，向華東各區(qū)城輻射，2008年門店數(shù)量突破1000家。2012年加強全國戰(zhàn)略，門店數(shù)量高速增長。截至目前，在全國的門店數(shù)量已超過4300家。

紫燕食品管理層曾表示，紫燕食品的目標和星巴克一樣每年開1000家店，到2025年的時候，大約開到1萬家左右，并稱1萬家不是很難實現(xiàn)的目標，因為絕味食品已經(jīng)實現(xiàn)了。

從體量上看，做得最好的絕味食品，在2020年近12000家門店為52.76億元營收，相比之下，僅僅4300家店的紫燕食品，2020年營收26億元，其單店營收遠高于絕味鴨脖，紫燕百味雞的加盟模式是其中原因之一。

加盟模式上，2016年，在紫燕升級拓展期間，它將銷售模式從“直接加盟模式”調(diào)整為“公司－經(jīng)銷商－終端加盟門店”兩級銷售網(wǎng)絡。這種模式下，公司不直接向終端門店銷售，只給予品牌授權以及產(chǎn)品配送的服務。而門店管理、監(jiān)督及決策等工作則由經(jīng)銷商具體負責。

紫燕百味雞在連鎖加盟展覽會中稱，加盟紫燕百味雞需具備以下條件：具有一定的資金實力和商鋪經(jīng)營能力（投資一家單店需20萬元左右）；認同紫燕食品的企業(yè)文化和經(jīng)營管理模式，能夠全身心地投入到門店的經(jīng)營中來；敢于面對門店經(jīng)營中出現(xiàn)的各項問題和各種挑戰(zhàn)。

朱丹蓬對時間財經(jīng)表示，從2014年到2017年這四年，是中國鹵味食品行業(yè)發(fā)展最快的時期，2018年以后行業(yè)進入了一個天花板的時間節(jié)點，整個行業(yè)的蛋糕已經(jīng)逐漸固化。在這種情況之下，基本上誰的門店開得越多，它的營收就會越高，但加盟模式的風險也比較大。

文志宏對時間財經(jīng)表示，紫燕百味雞的這種模式，要比總部直接去管控加盟店的管控率相對會弱一些。總部要之間去管很多加盟店的話，投入的資源也很大，需要建專門的連鎖店管理團隊，紫燕百味雞此舉等于在中間設置了一個經(jīng)銷商，把這個管理的成本也省下了。

“所以從市場上也可以看到，紫燕百味雞的終端門店的形象、各方面要比其他的鹵味食品、熟食的品牌，比如絕味、周黑鴨、煌上煌，紫燕百味雞的各方面要差一些。”文志宏說。

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