世界聚焦：元?dú)馍滞?防腐劑版無糖可樂氣泡水，使用最新工藝去掉苯甲酸鈉

7月22日，元?dú)馍衷诰┦状闻读思磳⑼瞥龅摹霸獨(dú)饪蓸贰碑a(chǎn)品的諸多細(xì)節(jié)。

(資料圖)

據(jù)悉，嚴(yán)格來說，這款產(chǎn)品并非傳統(tǒng)意義上的可樂產(chǎn)品，而是可樂味蘇打氣泡水。和市面上流行的無糖可樂相比，該產(chǎn)品用天然代糖赤蘚糖醇取代了爭議較大的人工代糖阿斯巴甜，同時(shí)不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學(xué)防腐劑，并徹底去掉了磷酸等化學(xué)合成添加劑。該產(chǎn)品最快將于8月線上售賣并進(jìn)入部分線下渠道，短期并無大規(guī)模鋪市的計(jì)劃。

項(xiàng)目名為YYDS，內(nèi)部阻力很大

據(jù)元?dú)馍致?lián)合創(chuàng)始人鹿角介紹，在全球范圍內(nèi)，可樂味飲料并不特指某個(gè)品牌，而是一個(gè)細(xì)分的大品類。在不同的國家，可樂味飲料都有非常本土的品牌。比如德國的afri可樂、日本的三矢可樂、泰國的est可樂，還有美國的胡椒博士可樂等。

此外，可樂味飲料也曾凝聚了許多國產(chǎn)飲料企業(yè)的勇氣和夢想。1953年，嶗山可樂就推出了我國自主研發(fā)的第一個(gè)碳酸飲料，隨后40年，中國南北各地幾乎都有本土的可樂品牌。1988年，某款國產(chǎn)可樂一度占據(jù)全國70%的市場份額。

但遺憾的是，在過去20年，隨著外資品牌大舉進(jìn)入中國，大多數(shù)國產(chǎn)可樂品牌迅速走向下坡路。2019年，兩大國際品牌占據(jù)我國碳酸飲料市場90%以上的份額。

或許是由于上述背景，元?dú)馍衷卺j釀研發(fā)可樂味飲料時(shí)，內(nèi)部爭議一直較大。“這是我們歷史上最糾結(jié)的一款產(chǎn)品，我們內(nèi)部醞釀超過三年時(shí)間。在這三年中，我們反復(fù)討論，有過擔(dān)心，猶豫，有過退縮，最后我們還是有了共識(shí)。”

鹿角回憶，元?dú)馍盅邪l(fā)可樂味氣泡水產(chǎn)品的靈感，來自三年前線上用戶的建議。元?dú)馍纸?jīng)過和用戶溝通發(fā)現(xiàn)，當(dāng)0糖飲料逐漸成為中國飲料市場主流的同時(shí)，市面上各種無糖可樂的表現(xiàn)卻沒有達(dá)到更多用戶的預(yù)期。一部分用戶覺得：無糖可樂既不好喝，甚至也談不上健康。

于是，元?dú)馍忠恍┠贻p的產(chǎn)品經(jīng)理嘗試在公司內(nèi)部立項(xiàng)。不過，當(dāng)這個(gè)項(xiàng)目剛提出來時(shí)，內(nèi)部反對(duì)的聲音非常大，幾乎是一邊倒。“當(dāng)時(shí)很多同事?lián)模覀円坏﹪L試做可樂味飲料，會(huì)不會(huì)激怒可樂大廠。因?yàn)槲覀兊捏w量和國際巨頭相比，就相當(dāng)于一個(gè)小指頭，很容易被一巴掌摁死”。

幸運(yùn)的是，公司創(chuàng)始人唐彬森是這個(gè)項(xiàng)目最堅(jiān)定的支持者。“他當(dāng)時(shí)跟我們這些年輕人說，既然用戶有需求，全世界有那么多可樂品牌，為什么元?dú)馍志筒豢梢試L試？在全世界可樂品類歷史上，失敗者新添一家元?dú)馍钟秩绾危课疫€記得他的原話——‘既然用戶有需求，與其扭扭捏捏，不如瀟灑走一回’”。

內(nèi)部被稱為“YYDS”的可樂味氣泡水項(xiàng)目，由此正式誕生。YYDS是“永遠(yuǎn)的神”的拼音開頭字母。鹿角解釋說，這個(gè)名稱是因?yàn)轫?xiàng)目來之不易，同時(shí)年輕的產(chǎn)品經(jīng)理也覺得這是一件很有價(jià)值和值得自豪的事情。

重新定義無糖可樂類飲料配方，元?dú)馍謱?shí)現(xiàn)三項(xiàng)品質(zhì)突破

鹿角表示，元?dú)馍滞瞥鲲嬃袭a(chǎn)品的驅(qū)動(dòng)力，不是為了和誰競爭，而是為了滿足用戶的需求。“我們只關(guān)心一點(diǎn)：我們推出的飲料能不能讓年輕人更滿意？”

可樂味蘇打氣泡水也是同樣。在過去三年，元?dú)馍殖浞终{(diào)研了用戶對(duì)于目前無糖可樂產(chǎn)品的不滿意之處，并結(jié)合了元?dú)馍肿陨淼墓に噧?yōu)勢，重新定義了元?dú)饪蓸肺稓馀菟漠a(chǎn)品配方。

和傳統(tǒng)可樂飲料相比，元?dú)饪蓸肺稓馀菟饕獙?shí)現(xiàn)了三個(gè)層面的品質(zhì)升級(jí)：

鹿角介紹說，首先，元?dú)馍譀Q定去掉傳統(tǒng)可樂配方的磷酸。有研究表明，過量攝入磷酸鹽對(duì)人體骨骼和心腦血管都有一定危害，每天攝入700mg磷就會(huì)影響骨骼健康，每天攝入1.8g磷酸鹽就會(huì)導(dǎo)致齲齒。而飲料中常用的磷酸鹽添加劑比食物中本身含有的更容易被人體吸收。

“在研發(fā)過程中，我們發(fā)現(xiàn)想做一款沒有磷酸的可樂味飲料是一件非常難的事情。最難突破的一個(gè)問題是，如何在去除化學(xué)添加劑的同時(shí)，不影響味道和口感。磷酸肯定要放棄，但它為飲料提供過癮的口感，放棄也意味著損失口味。”

為了保證不損失口味，90后產(chǎn)品經(jīng)理李緋悅談到，YYDS項(xiàng)目組成員在立項(xiàng)初期做了大量的調(diào)研和準(zhǔn)備，他們甚至從世界各地搜羅了近40種可樂，挨個(gè)品嘗分析口味差別，制定了1000余種調(diào)配方案，每天都要喝5-8升調(diào)配液，最終才找到可模擬磷酸酸感、又不損傷骨骼的配料解決方案。

其次，元?dú)馍志芙^添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等傳統(tǒng)可樂常用的化學(xué)防腐劑。鹿角表示，去年10月，元?dú)馍秩€氣泡水產(chǎn)品就不再添加上述化學(xué)防腐劑，這得益于元?dú)馍忠M(jìn)的全球領(lǐng)先的無菌碳酸生產(chǎn)線。之前在網(wǎng)上部分消費(fèi)者會(huì)吐槽瓶蓋有些難擰，其實(shí)也是因?yàn)闆]添加化學(xué)防腐劑，所以需要擰緊些以便保鮮。截至目前，元?dú)馍?大新建工廠共建成18條無菌碳酸產(chǎn)線，總投資金額達(dá)數(shù)十億元。

此外，元?dú)馍诌€盡量使用更加天然的配料，以提升口感和健康度。比如：用從玉米等農(nóng)作物提取的天然代糖赤蘚糖醇，取代了傳統(tǒng)可樂常用的人工代糖阿斯巴甜，用天然的檸檬酸取代目前普遍使用的檸檬酸鈉。元?dú)馍之a(chǎn)品經(jīng)理還選用了更昂貴的巴拉圭茶提取物，用于取代傳統(tǒng)可樂的人工咖啡因。“巴拉圭茶也稱為馬黛茶，它作為天然香料有淡淡的梅子味口感，同時(shí)它本身也含有一定的咖啡因。”鹿角介紹說。

官方對(duì)可樂味氣泡水暫無銷售預(yù)期

據(jù)悉，元?dú)馍衷诋a(chǎn)品上市前針對(duì)用戶做了不少于10輪的盲測。盲測結(jié)果均顯示，大多數(shù)用戶認(rèn)為可樂味氣泡水好喝維度的排名超過了目前市面常見的無糖可樂。

對(duì)于這款新產(chǎn)品的銷售預(yù)期，元?dú)馍直硎尽氨Ｊ亍保司€上銷售和部分線下渠道外，公司短期無大面積鋪貨的計(jì)劃。

鹿角解釋說，飲料口味的偏好因人而異，加上可樂味產(chǎn)品存在品牌心智固化認(rèn)知。這款產(chǎn)品的好壞，最終要交給年輕用戶和市場來決定。另外，這是元?dú)馍值谝豢羁蓸房谖讹嬃希瑢儆诟拍羁睿€需要聆聽用戶更多的反饋。“在元?dú)馍謿v史上，很多產(chǎn)品是經(jīng)過多次迭代才形成穩(wěn)定口碑的”，鹿角表示，這款產(chǎn)品主要是元?dú)馍帜贻p產(chǎn)品經(jīng)理對(duì)熱心用戶做出的一個(gè)交代，因此短期不太考慮成敗。“哪怕沒做成，就當(dāng)我們幫用戶排除掉一個(gè)錯(cuò)誤答案，也挺有價(jià)值的”。

“元?dú)馍肿霎a(chǎn)品的初心，就是一個(gè)有愛的團(tuán)隊(duì)，做一些對(duì)用戶、對(duì)社會(huì)有價(jià)值的事情，慢慢去做，堅(jiān)持去做。"鹿角說。

關(guān)鍵詞： 元?dú)馍?/a> 無糖可樂