共享廚房蓬勃興起：不需餐桌和椅子

在中國大都市，餐館正難以滿足眾多食客通過手機App購買外賣的需求。這種狀況正在中國催生一個蓬勃興起的出租廚房空間的市場——一個既不需要餐桌和椅子，也不需要服務員的餐飲行業(yè)。

我最近探訪的一家初創(chuàng)企業(yè)即是此類提供“共享廚房”的公司之一，該公司計劃近日宣布通過多家國際風投基金獲得5000萬美元的投資。為走在中國國內對手和來自洛杉磯的競爭對手——一家由優(yōu)步聯(lián)合創(chuàng)始人卡蘭尼克開辦的資金雄厚的美國同類企業(yè)——前面，這家總部位于北京的公司正在中國跑馬圈地搶購營業(yè)空間。

如今，專注于外賣訂單業(yè)務的共享廚房正在中國蓬勃興起。難怪競爭正在加劇：中國的食品外賣市場規(guī)模已經(jīng)高達370億美元，2016年使用在線點餐服務的中國人多達2.56億，而且該數(shù)字有望在今年增至3.46億。在這種業(yè)態(tài)中，共享廚房運營商提供統(tǒng)一的場地、供應和市場推廣，入駐的餐飲企業(yè)通過共用廚房降低經(jīng)營成本。

在中國以外地區(qū)，有關企業(yè)也在嘗試這些有時被稱作“云廚房”或“虛擬餐廳”的共享廚房概念。例如，總部位于倫敦的Deliveroo公司正在英國各地為高端餐廳提供“現(xiàn)場廚房”，使后者得以向倫敦中心城區(qū)以外的顧客提供美食。該公司的一位前高管已在巴黎創(chuàng)辦一家類似公司。

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