首屆中國大梅山飲食文化學(xué)術(shù)論壇在長(zhǎng)沙舉行

7月25日，由長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜研究所、湘菜學(xué)院主辦，湖南畫意江南茶餐會(huì)館承辦的“呈現(xiàn)味道傳承——2021首屆中國大梅山飲食文化學(xué)術(shù)論壇暨梅山地方菜標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)”在長(zhǎng)沙舉行。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)布了《梅山地方菜標(biāo)準(zhǔn)》，并現(xiàn)場(chǎng)演示標(biāo)準(zhǔn)編制過程。據(jù)悉，梅山地方菜是指近5萬平方公里的梅山區(qū)域內(nèi)以古代莫瑤民族為主演變而來的飲食風(fēng)味，經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展變化和積累延續(xù)下來的梅山菜，是一種品種豐富、風(fēng)味多樣、醇香鮮美、色彩紛呈、鄉(xiāng)土氣息濃郁的地方風(fēng)味。其積淀出獨(dú)具山地特色的飲食文化，成為了大梅山地區(qū)一張靚麗的旅游名片，吸引著無數(shù)的旅游者、美食愛好者、食客?！睹飞讲说胤綐?biāo)準(zhǔn)》從梅山菜現(xiàn)狀入手，分析了梅山菜的環(huán)境、板塊、野性、時(shí)代現(xiàn)狀等具體內(nèi)容，包含新化三合湯、穇子粑蒸雞、白溪豆腐、新化稻田魚、大熊山神仙菜、臘肉豬血丸子、皺皮辣椒炒臘牛肉、白辣椒魔芋牛肉等16道梅山地方菜，內(nèi)容全方位、實(shí)用性極強(qiáng)。

此外，為了弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，探索大梅山飲食文明，講好大梅山故事，交流飲食學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)，展示真實(shí)、美好、有味道的大梅山，當(dāng)天還特別舉辦了《中國大梅山飲食文明對(duì)話大會(huì)》。大會(huì)圍繞“梅山飲食及梅山飲食文化”學(xué)科知識(shí)體系的構(gòu)建展開，主要從大梅山與飲食文化、大梅山飲食文明、大梅山食材、大梅山飲器皿、大梅山食俗、大梅山飲食非遺、大梅山飲食傳播、大梅山飲食營銷、大梅山茶文化、大梅山飲食茶俗、大梅山酒文化、大梅山飲食酒俗、大梅山烹飪技藝、梅山菜肴儲(chǔ)運(yùn)方法等方面進(jìn)行交流、研討。

會(huì)后，參會(huì)嘉賓還品鑒了湖南畫意江南茶餐會(huì)館的梅山茶樹宴，包含新化三合湯、一鍋鮮、鴻運(yùn)當(dāng)頭、穇子粑蒸雞、高山冷水魚、皺皮辣椒炒臘牛肉、新化稻田魚、雪花丸子、白溪豆腐、奉家筍粑等特色菜肴，還特別推出碟子菜郎霸公茶盤。

據(jù)主辦方介紹，發(fā)布梅山菜標(biāo)準(zhǔn)，是湘菜標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的重要組成部分，湘菜標(biāo)準(zhǔn)化一小步，梅山菜規(guī)范一大步。聯(lián)合開展湖南新化梅山菜地方標(biāo)準(zhǔn)的研究，有助于進(jìn)一步完善湘菜體系，提升梅山菜的社會(huì)影響力和知名度，弘揚(yáng)梅山飲食文化。

關(guān)鍵詞： 大梅山 飲食文化 地方菜標(biāo)準(zhǔn) 湘菜體系