燃點供應鏈高峰論壇在上海舉行，共探餐飲供應鏈發展新趨勢

伴隨我國餐飲市場產業規模化、品牌連鎖化、管理專業化的迭代升級，餐飲供應鏈已成為行業發展的焦點。10月19日，由《中國烹飪》雜志社主辦、勺子課堂協辦的“燃點供應鏈高峰論壇”在上海蜀海創新體驗中心舉行。

旨在探討未來餐飲供應鏈發展的新趨勢、新技術和新走向的本次論壇，匯集了多家國內著名餐飲供應鏈品牌，演講嘉賓則多為餐飲供應鏈行業實戰經驗豐富的領導者、專家，他們為與會嘉賓帶來最前沿的供應鏈發展現狀與落地經驗。

論壇現場

兩場圓桌對話 嘉賓論道供應鏈

除主旨演講外，“燃點供應鏈高峰論壇”還帶來了兩場精彩紛呈的圓桌對話，緊緊圍繞當下餐飲界關注的熱點問題，如餐飲企業不斷變化的需求與供應鏈服務模式如何對接?供應鏈如何幫助餐飲企業提高運營效率?餐飲企業對供應商的選擇標準正在發生怎樣的變化……展開討論。

以“數字化、智能化如何賦能供應鏈”為題的圓桌對話，由勺子課堂創始人宋宣主持。上海盤點食品科技有限公司董事長伍俊峰認為，每個地方、每個品牌都有自己的特色，供應鏈服務商要認識到個性化的背后是標準化，而標準化的背后則要做個性化，一定先做標準然后把它做成個性，這樣才能真正給餐廳賦能。“做標準化操作程序，千萬不要跟門店講得很復雜，一定是化繁為簡的管理模式，絕對一鍵、一蒸、一煮、一炸就夠了，動作越多越難管理!”他強調說。

從餐企經營者的角度出發，北京新世紀青年飲食有限公司董事長易宏進則認為，對一些餐企來講，供應鏈的數字化這個詞現在“還是太大”。“我們都知道供應鏈非常重要，餐企能跑得快、跑得穩、跑得好，需要供應鏈的助力。但大部分中餐企業還沒有想明白，你需要供應鏈來解決什么問題?我們的需求是否切合實際?”美菜網上海大區總經理劉其文則表示，數字化的作用是提高餐廳的效率，門店擅長的是引流和營銷，而供應鏈企業要思考的則是如何提高原材料的服務效率的問題，“通過數字化，對原材料的食品安全有更好的幫助”。

在以“突破定勢，供應鏈轉型新生態”為題的另一場圓桌對話上，北京泓睿國際貿易有限公司董事長孫永利，中國烹飪大師、味Fusion創意廚房創始人錢以斌，上海餐孵創始人王兵，優菜優選創始人周游等嘉賓，為與會者帶來供應鏈發展與自身發展的經驗等。其中，作為供應鏈服務商，優菜優選創始人周游表示，最關鍵的是要結合當下多種場景，面對不同客戶、不同消費者的需求，供應鏈企業要盡可能地保持一定彈性，步子不能邁得太大，在品類上還要有一定的寬度，來滿足、幫助連鎖餐飲企業更好地服務消費者，更好地服務自己的品牌。

實地考察 真切感受供應鏈最新理念

本次論壇是《中國烹飪》雜志線下活動——食享會的第十三席，作為配套活動“知食之旅”也同時開啟。多家國內著名餐飲企業、供應鏈品牌的當家人、企業代表參加了這個VIP餐訪團。為期兩天的實地考察活動，餐訪團考察了當下最具規模、應用最新科技、理念最超前的多個供應鏈品牌。

在中國食材供應鏈標準化開拓者蜀海供應鏈，餐訪團全方位參觀了其創新體驗中心和臻選中心，引發了眾人的創新思維靈感。餐孵最擅長的是將菜品產品化，進行工業化落地，輔助連鎖餐企進行產品構建和提升，有餐訪團團員認為，其解決的正是當下一些餐企的痛點。萬潤國際酒店用品市場集中了當今國內外潮流餐廚器具，并在此基礎上推出玖品線上平臺，助力餐飲企業降本增效，在這個華北地區最大的酒店用品市場，有嗅覺靈敏的成員已經感受到了這一領域未來的潮流趨勢。

在盤點食品美味工廠，董事長伍俊峰親自帶隊，介紹這一智能化、數字化工廠的構建理念、運行體系和科技融合，機械臂、自動傳送帶、炒菜機器人、智能包裝設備等令團員們大開眼界。今年新升級投產的金亥食品加工廠引入了歐美肉類加工運營的國際理念和尖端技術，從解凍到加工及包裝全部采用德國和日本進口設備，實現自動化流水線生產。餐訪團團員們在換上指定消毒工服、鞋帽口罩，通過風淋系統后，走進全封閉藥用級低溫車間，目睹凍肉在智能緩化環境下的解凍。

“不虛此行!”“兩天的活動很受益。”“近距離的參觀學習、交流，為我們的餐飲企業的發展帶來新的想法和合作契機”。活動結束后，餐訪團團員們紛紛表示此行收獲頗豐，既感受到現代供應鏈的高速發展和最新理念，又結識到供需互補的新朋友。

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