資本不斷入局小吃賽道 差異化經營才是脫穎而出的關鍵

不久前，“網紅”連鎖炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串分別獲得大額融資，資本不斷入局小吃賽道，又一新生市場正在崛起。接地氣的小吃品類以標準化經營新姿態出現，為人們帶來了食品安全標準提升和消費升級的新體驗。

“網紅”炸串店頻獲融資

在東直門南小街，路邊一家夸父炸串的小門臉飄出陣陣香氣，吸引著過往市民。這家店剛開張一個多月，已招攬了不少家住附近的回頭客。12元一份的大里脊、5元兩串的骨肉相連、3元一串的開花大香腸，都是店里招牌特色產品。

店內沒有堂食就餐位，整潔的玻璃柜臺里分門別類擺放著各類食材，相比曾經在街邊推著三輪車售賣的炸串小攤顯得“高級”得多，而且這家炸串品牌已經遍地開花。大眾點評顯示，目前夸父炸串已在北京地區的商圈和住宅區等位置開出30多家門店，另有近10家店即將開業;截至10月，已經在全國開出1800家加盟店，并以每月120家的速度遞增。

把“路邊攤”做成連鎖品牌，夸父炸串受到資本青睞，不久前宣布完成數千萬元A2輪融資，由金鼎資本獨家投資，蔚瀾資本擔任獨家財務顧問。這也是其半年內連續完成的第3輪融資，累計融資金額超1.5億元。據悉，本輪融資將用于全鏈路數字化建設、供應鏈升級、品牌影響力建設和團隊擴充。

另一家炸串連鎖品牌喜姐炸串也在不久前獲得單筆2.95億元的A輪融資，資金將用于供應鏈升級、團隊擴充和數字化建設。目前，喜姐炸串已在全國累計簽約超過1400家門店，每月大約新開100家門店，遍布江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份。

全鏈條配送復制化經營

在夸父炸串和喜姐炸串出現之前，這類傳統小吃還未出現過全國性連鎖品牌。2019年，瞄準街頭小吃消費升級賽道，夸父和喜姐兩個炸串品牌相繼出現，并因連鎖化、標準化經營迅速走紅。

根據不同的消費場景，夸父炸串在一至五線城市的商圈、街邊等多種場景開出自選店、社區型門店、走食小店等不同類型的店面。店鋪裝修和包裝文案中，著重體現“國潮風”，受到消費者歡迎，并且在去年餐飲業深受疫情打擊時實現逆勢擴張。

喜姐炸串則通過中央廚房和全產業鏈配送實現門店復制化經營，在全國擁有40多家合作工廠，后端供應鏈能支撐至少2000家門店。創始人王寬寬透露，目前單店月均營業額近15萬元，按總門店數1400家計算的話，月營業額2.1億元，年營業額超25億元。

創業品牌成為爆款、資本市場頻頻拋出橄欖枝，讓炸串賽道迅速走紅。前不久，茶飲品牌蜜雪冰城也在河南開出首家體驗店，跨界做起了炸串生意。天眼查數據顯示，僅去年我國炸串企業注冊量就達到近8000家，同比上一年度大增138.5%。

小吃賽道競爭加碼

成為爆款的不只是炸串品牌，近年來正新雞排、絕味鴨脖、黑色經典、廖記棒棒雞等新興小吃品牌迅速擴張，把街頭小吃帶進廣闊的消費市場。

美團發布的《中國餐飲大數據2021》數據顯示，過去5年里，小吃快餐門店總數一直穩中有升，頻繁吸引創業者和資本入局。從門店數量看，2016年小吃快餐門店占所有餐飲門店的比例是34%，到2020年這一占比已經達到44.3%。

不過，小吃行業雖然具有入局門檻低、單店投資小、容易復制和擴張、發展速度快等優勢，但同樣面臨品類豐富、競爭者眾多的壓力。規范化、標準化的管理和健全可控的質量體系是新興小吃品牌站穩腳跟并實現規模化發展的基礎，而差異化經營則是在賽道中脫穎而出的關鍵。“隨著產業發展到一定程度，消費人群的需求也會出現裂變和細分，新興小吃品牌需要在產品同質化競爭中尋求差異化經營，并且符合消費者追求健康飲食的大趨勢。”中國食品產業分析師朱丹蓬表示。

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