讓更多全麥面、糙米飯端上餐桌，還需打通哪些堵點？

全谷物對人體有著諸多益處，但當前占我國谷物消費的比例還不足1%。而部分發達國家全谷物消費占比達20%～35%。下一步，國家糧食和物資儲備局將會同有關部門實施4個重點行動，大力提升我國居民的全谷物消費占比。

“全谷物是一個天然的‘營養素包’，富含膳食纖維、各類B族維生素，鈣、鐵、鋅等礦物元素，有助于降低慢性病患病風險、支持大腦功能、保持新陳代謝正常進行。”近日，在國家糧食和物資儲備局舉行的新聞通氣會上，國家糧食和物資儲備局科學研究院首席科學家譚斌說。

所謂全谷物，就是谷物僅去除外殼等不可食用的部分后保留的完整穎果籽粒，擁有完整的胚乳、胚和種皮，出品率達到98%以上，如果去掉其中一個或兩個組成部分，均不能稱之為全谷物。精制谷物在加工過程中去除了胚與種皮，僅保留了胚乳部分，就是我們通常所說的精米與白面，產品出品率僅有65%～75%。

雖然全谷物對人體有著諸多益處，但當前占我國谷物消費的比例還不足1%。而部分發達國家全谷物消費占比達20%～35%，其中德國2021年人均全谷物日攝入量高達132.6克，在谷物消費中的占比達33.93%。

記者調查發現，消費者對于什么是全谷物、全谷物有何好處知之甚少。在部分知曉全谷物的消費者群體中，也存在許多對全谷物產品的“抱怨”之聲。另一方面，企業在推廣全谷物過程中，也遇到一些困難。讓更多全麥面、糙米飯端上百姓餐桌，還需打通哪些堵點？《工人日報》記者進行了調查采訪。

烹飪麻煩、口感差

“需要煮很久，做起來不太方便。”劉女士最近在互聯網平臺了解到全谷物的相關知識后，認為這種飲食習慣對身體大有裨益，于是萌生了將家中主食換成全谷物的念頭。然而，在真正要邁出這一步時，她也向記者吐露了內心的遲疑與不決：“不如蒸米飯、煮面條省事。”

除了烹飪麻煩，需要花很長時間之外，食用口感差也是人們選擇全谷物的一大阻礙。“因為精制谷物比全谷物口感更好、更易保存，長期以來，我國居民已經形成‘精米白面’的精制谷物加工與消費習慣。”譚斌說。

同時，專業知識的匱乏影響了人們對全谷物飲食的接受度。有受訪者表示：“不了解全谷物的保健原理”“不清楚它究竟是如何對身體產生積極影響的”。

此外，在琳瑯滿目的全谷物食品中，如何正確挑選適合自己和家人食用的全谷物產品，也成了不少人面臨的難題。據悉，目前市場上能買到的全谷物，有糙米、燕麥米、蕎麥、藜麥等，種類很多。

對此，譚斌建議，消費者可根據個人情況循序漸進地增加全谷物的攝入以替代部分精米白面，腸胃不好的少吃一點，肥胖便秘者可適當多吃一點。在選購全麥面包、全麥掛面等全谷物制品時，要看清配料表和標注，產品中的全谷物含量應達到或超過25%。有些產品還會標注膳食纖維含量，為消費者的選擇提供依據。

全谷物廠家“喊難”

從供給端來看，由于消費者“不愿吃、不愿買”，很多企業也不愿生產全谷物。而目前從事全谷物生產的廠家們也有自己的苦惱。

河北食為本食品有限公司是一家集全谷物產品生產、研發和分裝于一體的科技型源頭生產廠家。記者在采訪公司營銷策劃總監張東超時獲悉，該公司的目標消費者為對健康營養認知較高且具有一定消費能力的群體，因此企業將產品推廣重心聚焦于大城市，但在市場開發進程中還是遇到了一定挑戰。

此外，全谷物的儲藏問題也在困擾著生產企業。中糧東莞糧油工業有限公司品研部經理吳駿威曾在第五屆中國創新食品大會粵港澳大灣區食品博覽會上介紹，全谷物產品所含脂肪酸值比較高，儲藏穩定性比較差，保鮮期比較短，給企業經營帶來了一些困難。

同福集團股份有限公司技術副總經理王成祥曾向媒體提到了價格方面的影響因素。相較于普通食品，全谷物食品的價格略高一些，而消費者對于全谷物食品的認知尚處于初級階段，這在一定程度上影響了全谷物食品銷量。

多方共同發力打通供需堵點

國家發展改革委、國家糧食和物資儲備局等七部門近日聯合印發的《國家全谷物行動計劃(2024—2035)》(以下簡稱《行動計劃》)提出，到2035年，人民群眾對全谷物認知水平明顯提高，全谷物在居民膳食消費中的比重明顯增加，全谷物消費水平基本與我國經濟社會發展水平相匹配。

《行動計劃》的核心目標就是加快我國全谷物食品產業的發展，力爭用十余年的時間，大力提升我國居民的全谷物消費占比。

“當前，我們最重要的任務就是要打通全谷物需求端與供給端的堵點，改變消費者‘不愿吃、不愿買’，企業‘不愿產’的局面。”譚斌說，首先就是要通過開展全谷物宣傳引導行動，發揮政府引導作用，加強多渠道、多主體、多場景的全谷物科普活動，做到既“迎合”，又“引領”，生產更多符合消費者需求的全谷物新產品，增強全谷物產業供給。

有專家表示，相關企業還應推進全谷物科技，改善全谷物口感，延長保質期，助力食品工業綠色發展。

國家糧食和物資儲備局新聞發言人王宏表示，下一步，該局將會同有關部門實施4個重點行動，包括全谷物宣傳引導行動、全谷物標準引領行動、全谷物科技創新行動和全谷物產業提升行動，鼓勵全谷物食品企業改造或新建加工生產線，開發系列產品，提高全谷物食品供給與需求的適配性。培育一批具有核心競爭力和行業帶動力的全谷物食品加工龍頭企業，促進全谷物產業鏈相關主體協同發展。培育一批全谷物產品品牌和企業品牌，建設地方特色區域公用品牌，加大全谷物品牌和知識產權保護力度，積極培育全谷物消費新業態新模式。

“推動我國全谷物產業發展是一個長期的系統工程，需要科普宣教、科技創新及產業引導資金支持，以及出臺全谷物消費支持政策等，實現全谷物產業鏈各環節以及農食醫養融合協同發展，努力達到‘全谷物 好營養 更健康’的目標。”譚斌說。

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