“舌尖”上的桂臺兩地情

“我也是做餐飲的，但有些細節(jié)，就沒有這里的老師做得那么好。比如，為了讓螺螄粉湯變得更鮮美，老師采用了獨特的加工方法對食材進行了去腥處理，效果非常好。這種新穎的做法很值得我學習，回去后我將學以致用。”來自臺灣桃園市的張國偉在接受記者采訪時說。

8月24日，由廣西桂臺經(jīng)貿(mào)文化交流協(xié)會主辦的“2024年臺灣青年螺螄粉烹制培訓班”在廣西來賓市開班。在參與培訓的學員中，祖籍云南的張國偉父子尤為引人注目。

張國偉目前在桃園市經(jīng)營一家云南米線店，在學習過程中，他總是用筆記錄著老師授課的內(nèi)容。“美食的奧妙藏在細節(jié)里，是否注重制作過程的細節(jié)將決定螺螄粉最終成品效果。不把老師烹飪過程中的關(guān)鍵細節(jié)記下，就學不到螺螄粉烹飪的精髓。”張國偉說。

8月24日，“2024年臺灣青年螺螄粉烹制培訓班”在廣西來賓市開班，來自臺灣桃園市的張國偉(左一)在培訓班上認真記錄老師授課內(nèi)容。　中新社記者 蔣雪林 攝

“螺螄粉的靈魂是它的湯。螺螄粉湯的熬制，最重要的是選材，還有投料的比例。這次教學，我給他們一個很精準的調(diào)味比例，所使用每一種調(diào)味品都精確到克，配合掌握好熬湯的時間、投料的順序，他們只需要復制這流程，把控好細節(jié)，就能做出地道美味的螺螄粉。”承擔培訓任務的廣西來賓市匯智職業(yè)培訓學校培訓師甘霖說。

甘霖表示，在授課過程中，學生們對課程很感興趣，張國偉等學員提出了很多問題。比如，油溫的控制、時間的把握及成熟度的判斷等，都急不可待地想從老師這里得到答案。

“對于粉湯的熬制方法和需注意細節(jié)，老師都毫無保留地教給我們。這次培訓對我來說很實用，回去后我將認真按照老師傳授的方法進行練習，應用到我的烹調(diào)中。”張國偉說。

8月24日，“2024年臺灣青年螺螄粉烹制培訓班”在廣西來賓市開班，來自臺灣桃園市的張國偉(右)在培訓班上和老師交流。　中新社記者 蔣雪林 攝

甘霖表示，作為一名老師授業(yè)于人是他的職責所在，他希望學員們能夠?qū)W到實用的技術(shù)，把廣西的螺螄粉制作技藝帶回臺灣，把制作技藝傳承下去，發(fā)揚光大。

張國偉的兒子張乾凱也參加了此次培訓，他希望兒子通過參加培訓能學到一技之長，增加對大陸美食文化的了解。張乾凱的愿望卻比較簡單，他說：“希望回去能跟爸爸一起，做螺螄粉給妹妹和媽媽吃。”

據(jù)了解，這已是臺青第二次組團來廣西來賓市學習螺螄粉烹飪技藝。2023年10月，以“兩岸技能交流、臺青桂中筑夢”為主題的螺螄粉烹制培訓班在來賓開班。組織臺青前來培訓的臺灣亞太青年創(chuàng)能經(jīng)貿(mào)發(fā)展協(xié)會會長盧亭伃介紹，參與第一屆培訓班的學員，回到臺灣后分別在臺北、彰化、高雄、花蓮、臺南、金門等地開起了螺螄粉店，實現(xiàn)了從學習者到創(chuàng)業(yè)者的華麗轉(zhuǎn)身。

“廣西米粉樣式豐富，味道獨特，不僅有螺螄粉，還有桂林米粉，南寧老友粉等，今后我將組織更多臺青來廣西學習米粉制作技藝。”盧亭伃說。(完)

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