洋快餐熱衷于推出本土化產品，中西結合能否被市場認可？

2021年開年之初，麥當勞的肉夾饃、油潑辣子冰淇淋，肯德基的熱干面、螺螄粉等洋快餐品牌推出的中式產品屢屢登上熱搜，在網友之間掀起了一股種草、拔草的潮流。主營炸雞、漢堡、薯條的洋快餐品牌為何紛紛熱衷于推出本土化產品?這些“中西結合”的新產品最終是否能被市場認可呢?值得注意的是，越來越多的洋快餐品牌正在放下身段，本土化趨勢愈發顯現。

中西結合“火”出圈

新年之初，麥當勞中國推出的一款肉夾饃產品“火”了。不少網友表示，麥當勞推出這款的肉夾饃實物與宣傳廣告圖差距非常大，薄薄的兩片饃中夾了少許肉醬，塞牙都不夠，遭到大量網友吐槽。

在推出了這款肉夾饃之后，麥當勞中國似乎與陜西美食“杠”上了。1月25日，麥當勞又上線了一款“油潑辣子新地”，將冰淇淋與傳統美食中的“油潑辣子”相結合，甜咸搭配，不少網友直呼：“這不就是傳說中的黑暗料理嗎?”

中國商報記者了解到，這款“油潑辣子新地”是2021年麥當勞限時創異菜單中的1月限定產品，會員可以前往指定的創意餐廳購買產品并打卡。此外，以后每個月麥當勞都會推出一款類似的創意產品，以供消費者購買。麥當勞官方表示，這款油潑辣子新地的口味微辣，建議會員量力而行。

麥當勞又是新推肉夾饃又是上線油潑辣子冰淇淋，另外一家快餐巨頭也開始坐不住了。1月，肯德基在武漢餐廳推出了一款熱干面產品，售價7元，同時還推出多個“熱干面套餐”，搭配茶葉蛋、豆漿的套餐售價12元，“熱干面中式全餐豆漿餐”售價26元，包含熱干面、豆漿、油條、雞腿肉、煎蛋、厚蛋燒等。

據了解，肯德基版本的熱干面，是跟武漢“大漢口”熱干面合作推出的。由于武漢當地“過早”文化歷史悠久，早餐品種十分豐富，熱干面、豆皮、油餅包燒賣等武漢特色小吃受到當地居民及游客的喜愛。作為國際連鎖餐飲品牌，肯德基將熱干面作為早餐引入餐廳，不難看出其品牌創新及加速占領下沉市場的野心。

不僅是熱干面，近幾年肯德基在產品本土化方面動作頻繁，并且跨界力度較大。2020年10月，肯德基推出了“KAIFENGCAI”快煮預包裝食品系列產品，其中一款產品就是近年來爆紅的國民小吃螺螄粉。但是與之前推出的各款快餐即食產品不同，肯德基螺螄粉只是針對“懶人經濟”推出的快煮方便食品，并不支持堂食。

肯德基推出的螺螄粉產品一度驚掉消費者下巴，而麥當勞今年推出的油潑辣子冰淇淋更是“出圈”。不久的未來，洋快餐本土化產品的邊界或將持續拓寬。

業績增長承壓

賣了幾十年炸雞漢堡的洋快餐，如今為何熱衷于玩新花樣了呢?有分析認為，一方面，受新冠肺炎疫情影響，餐飲行業整體收入受到重創，業績增長壓力較大;另一方面，在一二線城市市場趨于飽和的背景下，如何進一步下沉市場，尋求更大的利潤空間，成為洋快餐品牌不得不思考的問題。

國家統計局最新數據顯示，2020年12月我國餐飲收入4950億元，增長0.4%;2020年全年餐飲收入39527億元，下降16.6%，行業整體收入下滑明顯。

而據肯德基和必勝客的母公司百勝中國的最新季報顯示，2020年第三季度其錄得總收入23.5億美元，同比僅增加1%，其中肯德基和必勝客分別下降1%和6%;同店銷售額較上年同期下降6%，其中肯德基和必勝客分別下降6%和7%。

麥當勞的業績則更加不容樂觀。據麥當勞表示，由于新冠肺炎疫情封鎖措施拖累了銷售，麥當勞全球的2020年財年二季度收入減少了近1/3。財報顯示，麥當勞第二季度營收為37.615億美元，同比下降30%;凈利潤4.838億美元，同比下降68%。

中國商報記者注意到，自進入中國市場之后，肯德基一直在積極地進行本土化探索。除了傳統的炸雞、漢堡以外，肯德基曾經先后推出過老北京雞肉卷、嫩牛五方、豆漿、油條、粢飯團、米飯套餐等中式產品，個別爆款產品深受消費者喜愛，并被長期保存于其菜單當中。相比之下，麥當勞的本土化嘗試則更加謹慎，推出的產品更少、節奏更慢，較為專注“老本行”。然而，從今年推出的2021年限時創異菜單來看，麥當勞以后每個月都會定時推出一款新產品，與本土化產品結合的可能性較大，并且從現已推出的兩款產品來看，麥當勞的本土化之路有望走得更加“大膽”。

據了解，這些洋快餐產品線擴張的背后，是消費者的熱切需求。美團點評用戶調研數據顯示，消費者對中式小吃快餐的偏好占比為85%，西式小吃快餐偏好占比僅為15%。國人對中餐的需求越來越旺盛，中式餐飲企業也得到了更多資本的關注。不過，消費者是否會接受洋快餐巨頭售賣的中餐產品，仍需拭目以待。

(記者 賀陽)

關鍵詞： 洋快餐 本土化產品 中西結合