“中華第一面”蘭州牛肉面 致力于探索“世界快餐”之路

從街邊搭棚設(shè)點的簡陋小作坊，到裝修考究的飲食文化標簽，走過百年歷史的蘭州牛肉面已遍布中國內(nèi)地各大城市，并享有“中華第一面”的美譽。近年來，頻頻飄香出海的這碗面正致力于探索“世界快餐”之路。

從最初的“謀生飯碗”一路走來，蘭州牛肉面不僅成為中國飲食文化名片，亦在官方主導的“全面小康”的脫貧攻堅戰(zhàn)中精準助力。而下一步如何塑造“千店萬人”規(guī)模的“牛肉面經(jīng)濟”，是全國人大代表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民全國兩會履職的“重要使命”。

馬利民近日接受中新社記者專訪時表示，當前，這一碗面已形成“牛肉拉面經(jīng)濟”，不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉面走出家鄉(xiāng)，實現(xiàn)脫貧致富，而且?guī)游鞅蔽迨∧酥寥珖嗟募彝?span id="l7fbxnb" class="keyword">脫貧致富，是一個創(chuàng)業(yè)致富的朝陽產(chǎn)業(yè)和“金飯碗”。

始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風格享譽世界。據(jù)官方統(tǒng)計，目前蘭州牛肉面不僅遍及中國內(nèi)地各個城市，還有百余家“蘭州牛肉拉面”面館走向世界，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等40多個國家和地區(qū)。

“目前甘肅有4000多家蘭州牛肉拉面的經(jīng)營者，年營業(yè)額約120億元(人民幣，下同)。”馬利民表示，隨著“一帶一路”倡議的實施，走向世界各地的蘭州牛肉拉面，已形成一個帶動上下游關(guān)聯(lián)行業(yè)，延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術(shù)培訓、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營為一體的龐大產(chǎn)業(yè)鏈條。

在馬利民看來，隨著牛肉面行業(yè)的快速發(fā)展，小麥種植、面粉加工、肉牛養(yǎng)殖、原料生產(chǎn)等實現(xiàn)有機組合，其協(xié)會將不斷布局蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈，帶領(lǐng)牛肉面品牌企業(yè)形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，從而支持品牌企業(yè)與甘肅省內(nèi)牛肉、面粉、辣椒、花椒等原輔材料供應企業(yè)建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，幫助參與者增收。

“這一碗面，將帶動相關(guān)各個行業(yè)解決社會就業(yè)幾百萬人。”馬利民分析稱，依據(jù)官方政策，將鼓勵蘭州牛肉拉面品牌企業(yè)走得更快，實現(xiàn)“千店萬人”牛肉拉面品牌計劃。對在外擴店經(jīng)營的，每店一次性給予資金和政策的支持，鼓勵企業(yè)及個人，在省外開設(shè)更多的牛肉拉面店，加快“走出去”的步伐。

為進一步促進蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，百年蘭州牛肉面正在探索實施進駐全國高校餐廳的項目。2020年，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會單位金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團有限公司，通過農(nóng)校對接，使貧困戶有了穩(wěn)定收入，能夠逐步實現(xiàn)增收。

如今，依托甘肅全省各職業(yè)技能院校、蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校和人才培訓基地，蘭州牛肉面已實現(xiàn)產(chǎn)學結(jié)合、校企結(jié)合，對從業(yè)人員提供技能培訓，從制作牛肉面標準、拉面師技術(shù)等級等多方面做好國家職業(yè)資格認證的服務，目前已開展各類職業(yè)技能培訓十幾萬人次以上。

從“一塊面板兩口鍋、兩條長凳一張桌”的街邊小吃起家，蘭州牛肉面由市井小店，已發(fā)展為遍布全球擁有5萬余家店鋪的大行業(yè)和營業(yè)收入超過800億元的大市場。甘肅官方已成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)調(diào)小組，通過制定具體實施辦法，希望破解“知道的(人)多，認識的(人)少”和品牌保護不足等挑戰(zhàn)。

作者 馮志軍 艾慶龍

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