低糖月餅導(dǎo)致腹瀉 知乎致歉：忽略了代糖會(huì)導(dǎo)致一部分人不耐受

中華網(wǎng)財(cái)經(jīng)9月9日訊，昨日晚間，#知乎月餅吃了拉肚子沖上熱搜，月餅疑似因代工廠用糖醇代糖過多而翻車。昨日晚間，知乎微博官方賬號(hào)回應(yīng)稱，相關(guān)月餅符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但忽略了用來(lái)替代蔗糖的麥芽糖醇可能會(huì)導(dǎo)致一部分人不耐受，造成身體不適。知乎為此誠(chéng)懇道歉，并進(jìn)行產(chǎn)品召回。

據(jù)報(bào)道，知乎月餅是知乎為用戶、KOL等郵寄的定制月餅，許多用戶反應(yīng)，食用后出現(xiàn)腹瀉的情況，更有網(wǎng)友稱知乎月餅為“瀉藥”。

知乎稱，在社區(qū)眾多熱心和專業(yè)的知友幫助下，我們已經(jīng)基本確定了問題的原因。的確是我們?cè)诓少?gòu)環(huán)節(jié)中經(jīng)驗(yàn)不足，沒有考慮周全。我們的初衷是從供應(yīng)商提供的產(chǎn)品中選購(gòu)更健康的低糖月餅，忽略了用來(lái)替代蔗糖的麥芽糖醇可能會(huì)導(dǎo)致一部分人不耐受。

對(duì)于出現(xiàn)不適的知友已經(jīng)聯(lián)系并提供盡可能的補(bǔ)救與服務(wù)。已經(jīng)發(fā)出的月餅，我們將進(jìn)行召回。非常感謝知友們?cè)诔霈F(xiàn)問題后第一時(shí)間反饋，并自發(fā)用專業(yè)知識(shí)分析原因，積極在站內(nèi)做糖醇不耐受的科普。在未來(lái)的選品和采購(gòu)過程中，我們會(huì)執(zhí)行更嚴(yán)格更高的標(biāo)準(zhǔn)，也邀請(qǐng)知友們參與到選品采購(gòu)和評(píng)測(cè)環(huán)節(jié)中。再次向大家致歉。

知乎用戶@初夏之菡認(rèn)為，這款月餅主要問題在于配方?jīng)]有仔細(xì)斟酌糖醇用量的情況下，也沒有進(jìn)行額外提示（中國(guó)法規(guī)也不需要提示）；導(dǎo)致很多一口下去兩個(gè)低糖月餅的小伙子們紛紛表示拉不起了。

糖醇之所以導(dǎo)致腹瀉，主要是因?yàn)樗鼈儾⒉幌衿胀▎翁呛投悄鼙谎杆傥杖胙ɑ蛘哌M(jìn)入肝臟轉(zhuǎn)化）。人體小腸中缺乏直接分解糖醇的酶，因此如果大量吃糖醇就會(huì)讓糖醇們成群結(jié)隊(duì)來(lái)到大腸處，而大腸中的食物殘?jiān)w系通常是「等滲物」（意思是滲透壓與血液和組織液接近）。

文章表示，月餅在做減糖不減甜的過程中是需要謹(jǐn)慎的，因?yàn)樽畛Ｓ们易罱咏崽?果糖這類簡(jiǎn)單糖的就是「糖醇」類，也叫「多元醇」polyols是有一定的導(dǎo)腹瀉作用，所以低糖月餅也不能放開大吃。

據(jù)一篇2017年針對(duì)糖醇與胃腸道不良反應(yīng)綜述[1]中的示意圖。表明糖醇對(duì)腸道的作用，是聯(lián)合了「高滲」+「腸道菌群」兩方面的共同作用導(dǎo)致的腸胃不適。

而且這種不適是「劑量依賴」型，也就是吃多了才會(huì)有問題。所以加了糖醇的月餅和其他此類的烘焙食品，一次吃的量不宜太大。

糖醇一次能吃多少？

每種糖醇并不一樣，可引用澳大利亞新西蘭法規(guī)作為一個(gè)參考。

較高耐受度：每100g食品含有25g以內(nèi)比較適宜（山梨糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、葡聚糖）

較低耐受度：每100g食品含有10g以內(nèi)比較適宜（乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、甘露醇）

上述是FSANZ（澳新食品法規(guī)）對(duì)糖醇添加量與標(biāo)識(shí)的規(guī)定。哪怕是赤蘚糖醇+麥芽糖醇這樣的混合配方，只要是含有了較低耐受度的「麥芽糖醇」，就要符合一旦超過10%的添加量，就需要標(biāo)識(shí)：本品吃多了可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

關(guān)鍵詞： 導(dǎo)致 低糖 月餅 腹瀉