連鎖咖啡品牌提價 咖啡豆也“瘋狂”

最近一段時間，瑞幸咖啡、Tims、星巴克等咖啡品牌紛紛提價，原因主要在于各類成本不斷上漲。

自2020年以來，疊加疫情影響，人工、房租等運營成本提升，咖啡主原料咖啡豆上演“豆子也瘋狂”，咖啡價格指數(shù)持續(xù)提升。

不過，除了頭部連鎖品牌企業(yè)外，獨立咖啡館尚未跟進調(diào)價。一位獨立咖啡館店長向新京報記者證實，源頭的咖啡豆價格確實已上漲，但目前他們的咖啡館還沒有提價，希望消費者群體更加穩(wěn)定，“我們正在努力地不影響消費者”。

連鎖咖啡品牌提價

近期咖啡行業(yè)的價格調(diào)整引發(fā)討論。2021年12月，瑞幸咖啡數(shù)百家門店的外送飲品、自提飲品在原有價格基礎(chǔ)上上調(diào)3元左右。瑞幸咖啡客服稱，此次調(diào)價屬于正常的運營政策調(diào)整。針對外送和自提兩種不同的消費場景，公司綜合考量生產(chǎn)經(jīng)營、人力、租金、配送等因素，對外送價格做了一定調(diào)整。

與瑞幸咖啡同期提價的，還有2019年進入中國內(nèi)地市場的加拿大國民咖啡Tims。Tims客服稱，的確對少部分產(chǎn)品調(diào)整了價格，這是綜合考慮營運情況后作出的決定。

更受關(guān)注的還是星巴克。2月16日，網(wǎng)友在社交媒體稱，星巴克部分產(chǎn)品已漲價，包括美式咖啡、拿鐵咖啡在內(nèi)的不少產(chǎn)品，售價均較此前有1元-2元的提升。星巴克中國方面向新京報記者確認(rèn)，自2022年2月16日起，星巴克對中國內(nèi)地門店的部分飲品和食品進行小幅價格上調(diào)。包裝咖啡豆以及咖啡杯等周邊商品，不在此次調(diào)價范圍之內(nèi)。定價是在對營運成本等多項因素進行考量后制定的。

據(jù)了解，星巴克CEO凱文·約翰遜在此前的財報電話會議上透露，該公司計劃2022年再次提價，這將是自2021年10月以來的第三次提價，并暗示2022年的提價將不止一次。約翰遜表示，疫情帶來了通脹壓力和人員配備問題，這兩個問題都因奧密克戎變種感染病例近期的激增而“大大超出了我們的預(yù)期”。

對于提價原因，各咖啡品牌均提到了成本的上漲。不過，一位證券分析師對新京報記者表示，消費者對于本次產(chǎn)品的提價相對不敏感，一方面，本次提價僅在1元-2元間；另一方面，國內(nèi)的咖啡行業(yè)也運行到了一個漲價的周期，“就星巴克而言，上次提價還是在2018年”。

咖啡豆的“瘋狂”

在咖啡品牌提價的原因中，咖啡豆的漲價或許也有“一席之地”。

位于北京鼓樓東大街的咖啡店THAT's Coffee負(fù)責(zé)人對新京報記者介紹，從供應(yīng)鏈來看，咖啡店的豆子是專門的咖啡烘焙工作室或者工廠供給的，連鎖咖啡品牌一般都是工廠配貨，獨立咖啡店一般是專屬的工作室。“今年年初，我這邊的工作室給我的豆子價格漲了10%-15%。當(dāng)然，這個漲幅跟咖啡店的用量也有關(guān)系，獨立咖啡店的議價能力比較小，大的連鎖咖啡品牌的漲幅應(yīng)該沒有這么大。不僅是進口咖啡豆，云南那邊的豆子也在漲價。”

作為咖啡豆交易價格的參考，咖啡期貨的價格近兩年接連沖高。據(jù)報道，自2020年1月以來，美國C型咖啡期貨的價格不斷上漲，價格翻了一倍多。2021年2月14日，其價格為127.5美分/磅。2022年2月18日，其價格已漲至245.45美分/磅。

咖啡期貨的漲價，與全球最大的咖啡生產(chǎn)國巴西產(chǎn)量下滑有關(guān)。巴西年出口量占全球咖啡貿(mào)易總額30%以上，但2021年先后遭遇干旱和霜凍災(zāi)害，恰好發(fā)生在咖啡豆收獲季，導(dǎo)致咖啡豆同比減產(chǎn)近20%，至今供需調(diào)整仍未結(jié)束，短期內(nèi)仍將繼續(xù)推動咖啡價格上漲。

云南咖啡豆近年品質(zhì)不斷提升，一些咖啡品牌也開始選擇它。一位云南咖啡豆相關(guān)從業(yè)者介紹，云南咖啡豆帶有草本的風(fēng)味，且酸度明亮，醇度柔和，和牛奶類似，可以帶給人愉悅的味覺享受。

根據(jù)新華·云南（普洱）咖啡價格指數(shù)顯示，截至2022年2月20日當(dāng)周（2月14日-2月20日），精品二級咖啡豆均價報54.60元/公斤，較上期持平；精品三級咖啡豆均價報48.00元/公斤，較上期持平；優(yōu)質(zhì)咖啡豆均價報34.34元/公斤，較上期上漲0.26元/公斤，漲幅0.76%；商業(yè)一級咖啡豆均價報33.22元/公斤，較上期上漲0.18元/公斤，漲幅0.54%；商業(yè)二級咖啡豆均價報24.90元/公斤，較上期上漲0.01元/公斤，漲幅0.04%；商業(yè)三級及以下咖啡豆均價報16.00元/公斤，較上期持平。

綜合來看，產(chǎn)區(qū)市場將逐漸過渡至交易高峰期，供需兩旺預(yù)期下市場信心相對充足，疊加國際咖啡市場行情持續(xù)高位盤整運行，綜合因素作用下，預(yù)計短期內(nèi)產(chǎn)區(qū)咖啡市場將延續(xù)高位震蕩的運行態(tài)勢。

據(jù)上述云南咖啡豆相關(guān)從業(yè)者說，因為當(dāng)?shù)乜Х榷沟漠a(chǎn)出都是由農(nóng)戶自己種植、自己加工，所以其品質(zhì)在一致性和穩(wěn)定性上一直有待改進。“咖啡豆?jié)q價對咖農(nóng)來講不一定是好事，因為漲價就意味著貿(mào)易商對咖啡豆的收購會有所減少。”

獨立咖啡館壓縮利潤努力不漲價

雖然咖啡漲價引發(fā)了廣泛關(guān)注，但相對咖啡品牌，一些小型的獨立咖啡店并沒有跟風(fēng)漲價。THAT's Coffee負(fù)責(zé)人表示，“我們目前沒有給店里的產(chǎn)品提價，在努力不影響消費者的體驗。對精品店來說，就是壓縮自己的利潤，存活比較難。”給出同樣說法的還有九榀咖啡，雖然受到原材料漲價的壓力，但是他們也沒有提價。

實際上，原材料價格的上漲，還不是獨立咖啡館最大的壓力，壓力更多來自房租、員工方面的成本。有業(yè)內(nèi)人士稱，以每杯咖啡需要10克咖啡豆來計算，咖啡豆的漲價，平攤到每杯咖啡上并沒有多少錢，運營成本在不斷上升。

咖啡行業(yè)從業(yè)人員張先生對咖啡人力成本的上漲深有體會。在他看來，咖啡行業(yè)近幾年不斷發(fā)展，越來越多的品牌想要在中國市場分一杯羹，但是中國市場的咖啡專業(yè)人才培養(yǎng)并沒有跟上，因此導(dǎo)致“無人可用”，只能提升薪資待遇來招納人才。“人力成本上漲了不少，因為市場大了，人力少了。”

一位剛經(jīng)營咖啡店的店長告訴新京報記者，自己這家咖啡店年前剛開，做差異化特色，開在金融街區(qū)域，周邊白領(lǐng)、上班族等都是咖啡的主要消費群體。由于各類成本上漲等原因，年后的生意并不好，“我們給員工包吃住，上五險一金，現(xiàn)在經(jīng)營真的挺難的”。

雖然暫時面臨壓力，獨立咖啡品牌對市場仍然抱有很大信心。“國內(nèi)咖啡產(chǎn)區(qū)在逐漸成熟，我店里用的云南咖啡品質(zhì)還是不錯的，只要選對了處理的方法就好。同時，咖啡好不好喝，也要看咖啡店能不能根據(jù)豆子去做合適的搭配。”THAT's Coffee負(fù)責(zé)人說，“我感覺大家確實在讓咖啡成為生活的一部分，并且越來越多的人是每天習(xí)慣1杯。”

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