佛跳墻9.8元還包郵，預制菜“雙11”銷量暴增背后魚龍混雜、利潤難料

預制菜持續火熱，支持者與反對者的聲音同在。雙11作為線上消費趨勢風向標，預制菜未來走向也可窺見一斑。

日前，藍鯨財經記者從京東獲得的數據顯示，2022年京東雙11開門紅28小時，門店招牌菜同比增長超200%。不僅雙11消費量高增，其《2022年預制菜線上消費趨勢洞察報告》（以下簡稱“京東報告”）顯示，1月—10月，京東預制菜成交額同比增長170%。

(資料圖片)

截至11月8日，京東預制菜增長超7成，好評率97%，復購率超過30%。

就企業而言，在京東平臺上，西貝的銷售額同比去年同期增長218%。海底撈雙11期間已通過官方直播、達人直播、短視頻等形式，實現抖音平臺套餐銷售數量超30萬份。理象國的蔥油餅在天貓手抓餅/蔥油餅/卷餅/煎餅品類方面排名第一。

業內人士認為，當前預制菜已經從節日產品到日常品，菜品也在不斷升級。不過，預制菜類目增速較快，市場份額不斷增加、但魚龍混雜，利潤不可預期。

平臺企業的新增長點

京東數據顯示，2022年京東雙11開門紅28小時，門店招牌菜同比增長超200%。截至11月8日，京東預制菜銷售情況增長70%，好評率超過96%，復購率超過30%。

從天貓數據看，今年“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆，共生成了28個“加購榜”、30個“熱銷榜”，成交額同比增長約2倍以上。

就企業而言，截至11月8日，京東平臺上，龍大、正大、安井等預制食品銷售額的平均增速超過80%。11月10日20時-11月11日24時，海文銘、西貝、美好的銷售成交額名列前三。其中美好單日GMV達到333.4萬。單日，美好在全渠道的成交額達2037萬。

除了傳統品牌，同樣在京東平臺，新晉品牌理象國在10月31-11月11日在手抓餅/蔥油餅/卷餅/煎餅品類方面，銷售額排名第一。

理象國相關負責人對藍鯨財經記者表示，隨著供應鏈與渠道的日趨完備，面向餐飲商家的預制菜開始進入C端市場。理象國認為地道的家鄉味才是真正打動消費者，理象國與上海線下100家餅鋪聯動，推出了主題為“冬日碳水計劃”的蔥油餅推廣活動。理象國“小酥肉”經過多次尋味四川多地食肆、老北京特色小吃褡褳火燒，復刻了傳統老手藝的制作工藝。

就具體菜品而言，京東進一步分析消費者喜愛菜品發現，佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等“硬菜”成為最受消費者喜愛的招牌菜TOP3。雙11開門紅期間，京東平臺預制菜豬肚雞成交額同比增長超過500%。2022年1-10月，京東數據，廣東省消費者買走了28%的佛跳墻；上海市消費者更偏愛購買酸菜魚，24%的酸菜魚賣到了上海市；而北京市消費者則是豬肚雞和北京烤鴨的忠實粉絲，分別買走了22%的豬肚雞和20%的北京烤鴨。

對于預制菜持續地增長，京東預制菜負責人趙煜對藍鯨財經記者表示，從整體來看，預制菜持續增長的原因包括疫情的持續，當前的主流消費人群對烹飪的疏離，上下游企業以及餐飲企業對預制菜的不斷投入，以及供應鏈特別是冷鏈能力的增強所致。就京東自身而言，京東擁有9600萬的會員用戶，以及19個冷鏈庫房，為主流的城市消費者提供隔日達的服務。

“就B端而言，工業化的制造，能保證菜品品質的一致性，提高餐飲場景的效率，減少成本。就C端而言，預制菜不是取代家庭烹飪菜肴，它是家庭烹飪菜的補充，實現錦上添花。所以預制菜可以持續增長，成為各個品牌和平臺的增長點。”趙煜表示。

新趨勢顯現，節日餐向日常轉變

2022年春節，很多品牌也推出了年夜飯預制菜品，消費者在朋友圈曬出了預制菜的年夜飯。不過，消費者對于預制菜的采購節點也由原來的節日向日常轉變。京東報告顯示，2022年1月-10月期間，預制菜成交額同比增長170%。除了在準備年貨的1月、京東618與中秋節和國慶節期間等都出現了相對的銷售高峰，平時預制菜也有較好的銷售表現與較高的增長率。

數據顯示，京東平臺2022年年貨節期間預制菜銷售同比增長150%，老字號同比增長破200%，新雅大廚、梅龍鎮，眉州東坡等中華老字號相關商品銷售火熱。而今年五一期間預制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數量破百萬，線下餐飲同款－眉州東坡低溫午餐肉、東坡肘子，西貝羊蝎子、莜面魚魚，漢拿山烤牛肉等深受消費者喜愛。

從品類看，消費者對預制菜的喜好也更加接近傳統菜品。隨著預制菜口味的拓展，八大菜系增速亮眼。川湘菜系預制菜在京東平臺成交額占比達五成以上，閩粵菜系預制菜成交額同比增長193%。

趙煜對藍鯨財經記者表示，閩菜下面的主要菜品為佛跳墻、大盆菜。這兩個菜品均是一個以高價值產品，濃郁湯底為產品特征的預制菜肴。消費者在家復制比較難，且這個菜品做成預制菜肴還原度比較高。

值得關注的是，中青年逐漸成為預制菜消費主力軍，26-45歲用戶預制菜成交額占比達七成以上，女性用戶占比達到56%，而年齡的增長也與注重預制菜品質程度成正比。

從性別來看，預制菜的購買人群中，女性用戶占比達到56%，高于京東站均值。其中，36-45歲年齡段女性極具消費潛力，京東數據顯示，2022年1-10月份，36歲-45歲年齡段女性預制菜成交額同比增長181%，其次是26-35歲年齡段女性，成交額同比增長165%。

對此，京東方面認為，預制菜也是大部分媽媽們在生活和工作壓力下對于高效廚房的解決方案之一。

理象國方面認為，預制菜未來將更多地滿足消費者細分需求。地方美食不僅在風味上更契合消費者的細分需求，背后往往也有著深厚的文化背書與人文底蘊。理象國抓住地域美食這一細分品類，推出了蔥油餅、小酥肉、雞湯云吞、褡褳火燒等地方美食，將地域文化與產品升級結合，帶來全新的產品和情感體驗。

不過，在預制菜不斷發展的同時，仍有舊的問題亟待解決。新希望六和食品相關負責人對藍鯨財經記者而表示，基于對電商等相關平臺的觀察，預制菜類目增速較快，市場份額不斷增加，但魚龍混雜，利潤不可預期。

趙煜也認為，目前在預制菜領域也存在不同的亂象，京東也在通過平臺的引領能力規范市場。

“有的佛跳墻9.8元，還包郵。消費者敢吃嗎？”趙煜發出這樣的感嘆。

據趙煜介紹，京東生鮮聯合中國預制菜產業聯盟制定頒布了《佛跳墻預制菜產品標準規范》，通過9項舉措、16條標準。通過建立售前、售中、售后全方位的規范細則，最大程度保障消費者的購買體驗。

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